山東9家鮮奶吧所售巴氏奶不合格

近日，山東省食品藥品監督管理局發佈了抽檢通告。本次抽檢包括畜肉、禽肉、水産品、鮮蛋、巴氏殺菌乳等5類食品及相關産品，共抽檢樣品562批次，檢出34批次樣品不合格。不合格産品中巴氏殺菌乳産品均為鮮奶吧所售。

濰城區西關奔奔鮮奶吧銷售的巴氏殺菌乳中大腸菌群項目不合格。

壽光市李正鮮奶吧銷售的鮮牛奶中菌落總數項目不合格。

奎文區大虞牧可鮮奶吧銷售的巴氏殺菌乳中大腸菌群項目不合格。

奎文區梨園優米客鮮奶吧銷售的巴氏殺菌乳中菌落總數項目不合格。

泰安市泰山區壹鳴乳製品店銷售的鮮牛奶中大腸菌群項目不合格。

泰安市泰山區惠人鮮奶吧銷售的鮮牛奶中大腸菌群項目不合格。

環翠區我家牧場超市銷售的巴氏殺菌奶中菌落總數和大腸菌群項目不合格。

乳山市牧源鮮奶吧銷售的巴氏鮮牛奶中菌落總數和大腸菌群項目不合格。

菏澤開發區嘉航鮮奶吧銷售的巴氏鮮牛奶中酸度項目不合格。

具體檢出數值見下表。

據了解，大腸菌群是衛生細菌領域的用語，指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。大腸菌群不達標最直接的原因就是污染，尤其是可能有糞便的污染，包括消毒不合格、原材料污染、加工過程污染等等。食用大腸菌群含量超標食品可能導致急性腹瀉及腸道外感染。

菌落總數是指在一定條件下(如需氧情況、營養條件、pH、培養溫度和時間等)每克(每毫升)檢樣所生長出來的細菌菌落總數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生品質，它反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等症狀，危害人體健康安全。

牛奶在存放過程中由於微生物的活動，分解乳糖為乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，説明牛奶受微生物污染的程度越嚴重。因此可以通過測定牛奶的酸度評價牛奶的新鮮度。