辦好老年餐桌，需要“軟硬兼施”

       侯 江

老齡化社會，腳步越來越近。照顧好身邊的老人們，是全社會的責任。民以食為天，把老年餐桌辦好，是當下人們必須面對的問題。

居家養老，無疑是目前眾多老人的首選。在子女們為了生活奔忙無法天天侍奉于案前之時，生活上的必要保障就成了一個難題。不是所有老人都能承擔得起雇用一個專職保姆的費用。面對著複雜的烹飪過程，吃什麼、怎麼吃，是老人們的第一難題。推廣老年餐桌對推動家庭養老意義重大。

現在不少社區都開辦了老年餐桌。但是除了老年社區，更多老年人居住在年齡層比較多樣的小區裏。因此，老年餐桌服務，是不是能開到老年人心裏去，更進一步，能不能辦成老年人除物質食糧外精神食糧的“儲蓄所”，解決這個問題，有不小的難度。

據媒體報道，各個老年餐桌，效果不一。有的熱到要提前排隊領號，有的冷到機器壞了都無力修理。這樣的現狀，必須儘快得到解決。對於老年餐桌的有序管理，不僅僅事關老人，而且關乎社會的穩定和諧。

早前就有長期從事老齡化問題研究的專家提出，解決老年餐桌的問題，要多管齊下。“其一，針對不少老年人有慢性疾病的現實，要扶持專業的老年營養餐製作與配送企業，做好老年人的營養分類、評估、監督工作；其二，運營模式上要打破目前這種分散的運作方式，轉變成有中央廚房、就餐點、配餐點、送餐助餐服務的體系，為老年人提供營養膳食；其三，要有健康的服務與指導，營養師的加入能夠提升老年餐的營養健康水準；其四，家庭助餐服務要向失能失智這些特殊群體傾斜，為這些特殊困難家庭提供配餐服務。”

也就是説，老年餐桌，不應該是單兵作戰，而應該是以點帶面，以標準化運作的方式，將目前的成功範例進行全面推廣，達到讓所有老人受益的效果。除此之外，還需要有個性化服務的能力。這需要政府部門與企業聯動，更需要長期不懈的執行與監管。具體地説，辦好老年餐桌，需要“軟硬兼施”。

從硬體的角度上來看，從菜品的供應、加工的程式到配送的過程，都需要有嚴格的標準出臺，才能保障老人們的用餐品質。老年人的飲食有其特定性，比如必須少油少鹽，要軟爛適口，還要營養均衡。單純一個餐桌根據老人們的需要解決了某一個問題，並沒有普適性，所以就會造成菜品供應品質不一，餐點遇冷或過熱。如果能夠有統一的管理，再加上靈活的個性化服務，那麼，一個合理化的改變，就能夠惠及更多的老人。從成本上考慮，老年餐桌更應該傾向於公益化性質，政府應該予以支援，不能讓辦老年餐桌的企業獨立支撐這項“成本高利潤低”的工程。

另外，軟體上的標準可能更難以實現，但也許是更重要的指標。老人們在年邁的同時，更需要被尊重被鼓勵，老年餐桌不應該僅僅是老年人果腹之所，更應該重視他們的要求、理解他們的難處，給他們關愛和照顧。在老人們得到可口飯菜的同時，他們也需要“對口味”的精神滋養。在禮貌服務、傾聽需求之外，提供健康養生知識甚至提供一些相關培訓，也許都應該納入經營者和管理者的視野。

      中國有句古話叫老吾老以及人之老，期待老年餐桌能夠呈上子女對父母的一片孝心，和全社會對於老人們的一份敬意。讓老人們能夠在吃得滿意的同時，收穫一份自尊和自信。這對於許許多多未老之人，都是一劑非常重要的安心良方。