□ 本報記者 葉斯琦

　　“天堂的味道”、“餐桌上的白鑽石”，這些詞都用來形容一種頂級的食物——白松露。作為一種主産于義大利等地的菌種，白松露自發現之日起，便因其説不清道不明的香氣和極低産量，讓很多美食愛好者趨之若鶩、流連忘返，並成為一種備受追捧的奢侈食材。正如人們所言，松露之於美食，正像范思哲之於時裝，許多人不惜為其一擲千金。

　　入冬之後，白松露短暫的銷售季也已開始，美食達人們又開始躍躍欲試。

　　白松露季開始了

　　“在托斯卡納工作的福利之一就是可以嘗嘗白松露，尤其是當你有一個大方老闆的時候。”在義大利一家酒莊工作的陳欣展示起他們酒莊“年度白松露盛宴”時滿滿的幸福感。

　　11月，又到吃極品美食白松露的季節。據陳欣介紹，今年是白松露小年，市價飆到六七千歐/公斤。不過這麼珍貴的食材，如果不在十天之內吃掉，香氣就會慢慢散去，它就會淪為一顆顆“馬鈴薯”。

　　最近，陳欣和酒莊莊主一行人從義大利來北京會客，就帶著幾顆白松露過來與友人品嘗，算是送上當地名貴“特産”。“莊主拿到白松露就跳上飛機，還帶上大廚前來，誠意滿滿。”

　　所謂白松露，其實是一種野生植物菌類，近似東菇、牛肝菌之類，主産于義大利。白松露菌于1950年首次被發現，之後更成為宴會中的佳肴。每年秋冬都是白松露菌産期，白松露寄生於橡樹根莖，乳白或淺棕色，帶有大理石紋理，擁有特殊香氣，夾雜著落葉、橡子、根莖和泥土芬芳，可遇而不可求。

　　由於比較珍貴，白松露素有“餐桌上的鑽石”之稱，吸引著世界各地美食家味蕾。白松露對生長環境要求很高，所以産量很低。資料顯示，即便在好的年份，白松露産量也只有3噸左右，相比于年産量約35噸的黑松露而言，其珍貴程度可想而知。

　　每年一到冬天，在短短兩三周銷售期中，各大頂級義大利餐廳無不主打松露菜係，能否做出美味松露菜肴已成為檢驗餐廳頂級程度的一大指標。在義大利托斯卡納，當地人還建立了第一座松露博物館，向遊客講述松露的傳奇故事。

　　“有一次去義大利一座小鎮，在小酒吧以最便宜價格喝到當地各具特色的葡萄酒，並且還有白松露在等待，這麼有個性的食材估計也只有陳年的Barolo和Barbaresco紅酒能與之相得益彰了。”陳欣對白松露的喜愛之情溢於言表。

　　製作方便，一般而言白松露的最佳拍檔是風味從簡、炒得松潤的雞蛋，或調味質樸的意面，只有與這些食材搭配，白松露那種説不清道不明的幽香才能被襯托出來。

　　“吃著白松露炒蛋，有種超幸福和感動的味道，第一口下去人都傻了，好吃到流眼淚，白松露意面也超棒的。”一位松露愛好者説。

　　珍貴食材頻上“頭條”

　　白松露難以人工養殖，只有野生的。每年11月，義大利人會利用“松露犬”憑氣味找出松露蹤跡，然後再作挖掘。

　　由於比較稀有，白松露常常會出現于拍賣會之中，並搶佔新聞“頭條”。例如，據媒體報道，在今年11月8日舉行的第16屆義大利阿爾巴白松露國際拍賣會上，11塊珍貴食材白松露拍品總共拍出28.75萬歐元（約合196萬元人民幣），其中最大兩塊白松露分別被來自中國香港和北京買家收入囊中。

　　不過，有專家指出，不僅在義大利等主産區，其實在中國也有非常接近的白塊菌類群産出，主要集中在雲南、四川周邊地帶。中國食用價值較高的這類品種相比産自歐洲的白松露而言個體略小，不過在特有氣味上並沒有太大差距，其中成熟品種在品質也屬上乘。

　　相比之下，對於美食愛好者而言，另一種塊菌品種——黑松露則更容易吃到。黑松露雖也很“嬌氣”，但比起白松露隨和很多，只要陽光、水分和土壤酸鹼值合適就可以生長。阿爾卑斯山脈和中國雲南腹地，都有不同種類黑松露出産。

　　據介紹，黑松露含有豐富蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸，以及多種維生素、多種微量元素等，具有極高營養保健價值。