中餐每人平均百元杭州一五星級酒店打出親民牌

2016年08月08日07:30 錢江晚報

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　　杭州嘉裏中心甫一亮相，就成了杭州潮人們的大熱之地。無論蔡嘉法式甜點，還是城中啤酒屋，這段日子以來，排隊成了常態。不過，中餐才是衡量餐飲實力的重要戰場。今天，期待已久的城中中餐廳將撩開了面紗開門試營業。錢江晚報記者提前探營發現，作為杭州城中香格里拉酒店的配套，這個餐廳每人平均消費只要100元，恐怕是要顛覆你對五星級酒店的印象了。

　　中餐每人平均100元

　　四五十款粵式點心統統18元

　　如同迪拜帆船酒店在全世界遊客心中留下一道奢華的印記，高端的星級酒店，往往是一個城市品味和魅力的側面印證。香格里拉與杭州頗有些緣分。

　　30年之前，香格里拉集團在杭州開了中國大陸第一家香格里拉酒店。30年之後，杭州第二家香格里拉酒店——杭州城中香格里拉大酒店今年上半年開業，頂著國際著名五星酒店品牌光環，坐擁延安路黃金地段，步行5分鐘就是西湖邊。

　　以往香格里拉大酒店裏的中餐廳不是叫“香宮”就叫“夏宮”，而城中香格里拉則標新立異，名為“城中中餐廳”。餐廳並不在酒店內，而是位於嘉裏中心的二樓，在購物中心逛街累了餓了，就能毫無壓力進店就餐。200多個餐位，包廂只有5個；菜品主打江浙菜以及粵菜。

　　酒店大廚告訴記者，早在一兩年前籌備開業做中餐廳定位時，就已經充分考慮了普通百姓的消費能力，從菜名到菜價，都很接地氣。在這裡，中午時段提供四五十款粵式點心，統統18元一份；江浙菜中，如芥末調味的芝麻蝦、秋葵腰果醬爆澳洲和牛粒、筍殼魚版的西湖醋魚，價格均為88元，牛油果鵝肝炒飯賣38元，楊枝甘露伴椰子冰淇淋28元，以上價格全部包含了服務費和稅費。還有一個外賣窗，大廚透露，未來這裡要賣包子。

　　星級酒店曾走出去開店

　　這回要把消費者請進來

　　關於高星級酒店轉型這個話題，記者已關注多年。由於受大環境影響以及人工、房租等成本增加，大約從三四年前開始，不少星級酒店選擇回歸大眾的親民路線。

　　不少杭州的高星級酒店還走出酒店，打入街頭巷尾。記者曾報道過，黃龍飯店將酒店內的烘焙坊德貝克，開到了杭州大廈；國大雷迪森廣場曾在龍遊路開出了一家東南亞菜係的街邊店，由酒店婆邏灣亞洲餐廳的原班廚師人馬打造，每人平均只要50元。四季酒店、洲際酒店都曾推出過午間套餐；去年杭州開元名都大酒店還嘗試跟外賣平臺合作，推出外賣盒飯。

　　不過遺憾的是，酒店用心良苦，市場卻反應平平，德貝克巔峰時期在杭城有5家門店，眼下只保有2家，而婆邏灣亞洲餐廳則早已消失不見。

　　今年，隨著又一波星級酒店開業潮的到來，可以預見，競爭態勢有增無減。一位業內人士告訴記者，今年底杭城高星級酒店數量將超過40家，高星級酒店如何確保生存空間，將成為每一個經營者最關注的話題。

　　“未來還是要回歸到商業本質，怎麼樣把産品做好，提高品質，提高客人的滿意度，吸引更多消費者走進酒店。”該業內人士認為。在記者看來，有了酒店大品牌做支撐，才更容易獲得市場的認可。或許，不變的星級酒店的環境服務享受，依然高水準的菜肴出品，將成為轉型破局的關鍵優勢。且看城中中餐廳這張親民牌能不能成功。

(責任編輯：羅伯特)

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