“家庭廚房”情懷當飯吃？

2016年08月01日08:30 天津日報

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　　上週末，市民張女士的“家庭廚房”第一天“試營業”，用餐地點是不捨得外租、有露臺有湖景的自家房屋，主題為“補氣養生”的10道菜讓食客們大飽口福，大家吃得很開心很舒服，尤其是幾個在津工作的外地人，他們也感慨地説，告別了餐館的嘈雜環境和油膩口感，“家庭廚房”會想起家裏“媽媽的味道”，食客們也在期待張女士主廚的下一個主題。

　　這就是近期開始流行的“家庭廚房”模式，不少工作時間自由又熱愛廚藝的人，在自己家開個“家庭廚房”，每週定期接受朋友預約，僅限10人，並只做一桌10道菜，提前三天在微網志、微信上做宣傳，預熱下一次主題，粉絲們還可以提出自己想吃的菜，供“大廚”參考，然後根據每期的食材和難易程度，食客們繳納費用，一般每人平均在百元左右。

　　記者調查發現，本市家庭廚房並不少，主打個性、去商業化，突出美味健康情懷，用餐地址就是普通居民樓內，主要通過網路行銷和口碑相傳，而且用餐的大多是熟人，頗具網際網路的社交屬性，而且廚房的主人大多很年輕，情懷成了主打牌，例如電影、西餐、音樂、讀書、家鄉味道等主題，吸引人的元素很多。

　　對於這樣的新模式，年輕人很買賬。職場新人宋先生就大加“點讚”，自己做飯太累、去餐館太俗套，幾個朋友相聚，提前預訂“家庭廚房”，還可以根據自己喜好確定主題。雖然有掌聲，質疑也不少，廚師有自由職業者、退休人員、家庭主婦等，水準參差不齊，菜品品質難以保證，也沒有納入餐飲業正規管理，食品安全存在隱患，而且飯菜不夠標準化、服務缺乏穩定性等。

　　不僅如此，“蹭飯”等“家庭共用廚房”O2O平臺也應運而生，突出“共用經濟”的理念，標榜“回家吃飯”的情懷，通過網際網路配對所在地附近的供給與需求。然而，很多用戶的體驗並不好，程式員王先生就告訴記者，體驗過幾次，感覺和上學時候中午的“小飯桌”差別不大。

　　此外，O2O平臺對“家庭廚房”的要求主要是健康證和獨立空間，門檻比較低。對此，律師許健也頗為擔心，根據新《食品安全法》，要求對外經營的餐飲企業必須進行強制許可，家庭廚房類似于之前的“小飯桌”，基本處於監管的盲區，食品安全存在不小隱患。

　　業內人士普遍認為，對於新業態也不能一棍子打死，“家庭廚房”的確解決了不少人的吃飯問題，但是不能只行銷“情懷”，既然本質是餐飲行業，就需要工商、稅務、衛生等部門共同嚴格監管，平臺加強自律，廚房加以約束，只要規範起來，應該可以為大家更好地服務。

(責任編輯：羅伯特)

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