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部分小餐飲店夾縫中求生存

2016年07月06日09:29 福州日報

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　　■記者林宇熙

　　炎炎夏日是外賣的旺季，使用外賣APP訂餐是不少市民的首選。然而，在外賣平颱風生水起的背後，部分小餐飲店面臨進退兩難的局面——依託外賣平臺沒利潤，退出平臺沒人氣。

　　昨日中午12時許，在井觀外路的“繼香美食”快餐店內，3名店員正忙著打包外賣盒，店裏沒有顧客。老闆胡先生告訴記者，快餐店開了3年，2014年，外賣平臺找到府來，邀請他加入，成為第一批試水外賣平臺的餐飲店之一。

　　“營業額與去年夏天比，少了一倍。去年夏天，每天平均有兩三百單訂單，營業額有五六千元。”胡先生向記者倒苦水，外賣平臺雖帶來了訂單，但商家要承擔高昂的成本，“去年顧客享受的紅包優惠全部由平臺補貼，而今年全部由商家承擔，有些平臺還要抽取5%的佣金，另外還有配送成本。有些顧客為了參加‘滿減’活動，把訂單拆分成幾單下單，而我們每單給配送員3元~5元配送費，拆單也增加了配送的成本。”

　　“店租、人工費每年都在漲，今年解雇了2名店員。”胡先生告訴記者。對於未來的經營發展，胡先生説：“顧客已經養成了哪家優惠力度大就點哪家的消費習慣，不補貼就沒生意，競爭不過別人，只能走一步算一步吧。”

　　同胡先生一樣迷茫的還有開元路“客家快捷小吃”老闆楊女士。她告訴記者：“雖然在外賣平臺上訂單量大增，但除去給顧客的補貼、配送成本、平臺抽佣，利潤不到20%。”

　　儘管外賣利潤減少，但還是有一批批餐飲店“入網”。福州一外賣平臺負責人告訴記者：“以五四路周邊為例，外賣平臺上的餐飲店從前年800多家增加到2000多家。據不完全統計，加入我們外賣平臺的餐飲店達近萬家。由於餐飲的門檻低，一些小餐飲店倒閉後很快就有人接手。”

　　“餐飲電子商務大平臺的競爭日趨激烈，大眾餐飲的利潤率進一步被擠壓，産品有特色，有創新思維的商家才能在競爭中生存下來。”福建省餐飲烹飪行業協會相關負責人認為，“注重食品安全、發展規範的餐飲企業在競爭中更具優勢，可利用中央廚房，通過加工食品和包裝化産品等方式，推出面向學校、社區、企業等固定客戶的網路訂購團餐服務，降低人工成本和生産成本。”

(責任編輯：羅伯特)

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