喀什美食在全國獨樹一幟，不但品種繁多，而且色香味俱佳。烤全羊、羊肉串、清燉羊肉、馕坑烤肉、烤包子、抓飯、拉麵、油塔子、馕、馓子、曲曲、烤魚、燴菜、灌面肺和灌米腸等，無一不令人垂涎欲滴。

　　諾爾貝希路特色餐飲一條街位於喀什市區最有特色的吾斯塘博依街道老城區，東西走向，東起艾提尕爾清真寺，西至色滿路，全長不足600米，有近百家門面，其中有60多戶主要經營民族特色餐飲。

　　烤全羊外表金黃油亮，焦黃髮脆，內則綿軟鮮嫩，清香撲鼻。一般選用上好的羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，抹上用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、麵粉等調好的糊汁，然後羊頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，全羊成金黃色即成。

　　馕坑烤肉大約起源於葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的歷史，選用新鮮羊肉利用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成。烤肉色澤焦黃，食用時蘸上特製調料或鹽，外脆裏嫩，味美可口。

　　烤包子（維語叫“沙木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼吐”）是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。用未經發酵的面做皮子，要搟得很薄，做成方形，餡料則用羊肉丁、羊尾油、洋蔥、孜然粉、胡椒粉和鹽攪拌而成。把包好的包子貼在馕坑裏，十幾分鐘即熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

　　抓飯，維吾爾語稱“波勞”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多凈手掇食，故漢語稱為“抓飯”。

　　抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、葡萄幹、洋蔥和清油。將這些原料混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，甚受歡迎。維吾爾人的家裏常做抓飯，特別是在婚喪嫁娶的日子裏，總要做出大鍋的抓飯來招待親朋好友。抓飯營養豐富，被人們稱為“十全大補飯”。

　　馕以麵粉為主要原料，在新疆的歷史悠久，古代稱為“胡餅”“爐餅”，是維吾爾族人的主食，每日必不可少。目前的品種有幾十種之多，按佐料的不同，常見的有油馕、窩窩馕、芝麻馕、肉馕、片馕等。不同的馕，食用的場合各有不同。

　　喀什也被譽為新疆的“瓜果之鄉”，這裡的瓜果味道濃郁，自然天成。

　　石榴是喀什的特色水果，維吾爾語稱“阿娜爾”。原産伊朗，西漢張騫出使西域帶回國內，始在新疆一帶種植。喀什石榴品種繁多，有甜石榴，也有酸石榴，個大者每只重達2300克。

　　無花果原産埃及，自唐代傳入我國，稱“阿譯”或“底珍”，民間亦稱“天仙果”，由於花冠小而不艷，雌雄蕊隱藏在果實內，不易被人們發現，因此稱之為“無花果”。成熟的無花果橙黃色，質細膩，味甘甜，含糖量高達22％以上，富有多種維生素。除食用外，還可用作醫療滋補，也可製作成果醬、果脯，風味純正甘美。

　　甜瓜是喀什地方特産水果，又名伽師瓜。著名品種有黃旦子、紅心脆、青皮脆、炮彈瓜、梨瓜等。伽師瓜香甜可口，含糖量6%－18％，蛋白質含量高，還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素C。

　　喀什氣候溫和，夏季氣溫高，日照長，十分適宜杏樹生長。所産杏子含糖量高，果肉厚，汁液多，品種繁多，品質優良，既可鮮食，也可製作杏幹、杏脯、蜜餞、果凍、罐頭及釀酒。喀什杏的杏仁大多為甜杏仁，可生食、炒食及製作點心，還可止咳化痰、治療支氣管炎等功能。

　　巴旦木核仁肥大，味香可口，營養價值較高，可用於製作高級糕點、糖果，釀製巴旦木乳、巴旦木酒。巴旦木還有藥用價值，是良好的健身滋補品。

　　喀什核桃以其結果早、個大、殼薄、品質優良、豐産性強及抗逆性強等特點馳名中外。喀什核桃有許多優良品種，主要有紙皮核桃、薄殼核桃、露仁核桃等。