提起泡菜，很多人自然而然想起韓劇中風靡起來的神級食材，據了解，南韓婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其他蔬菜也可以做作成南韓泡菜。

　　推薦食譜：巧手做南韓泡菜

　　食材：大白菜1顆，胡蘿蔔、白蘿蔔各半個，南韓辣椒醬一盒，素魚露、辣椒粉、麵粉、食鹽，蘋果一個，姜少許

　　做法：

　　1.先剝去大白菜的最外層2～3片葉片，從菜頭上面開始對切，切到底，一棵大白菜一切為四；

　　2.從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部，菜葉不用撒鹽，主要是菜梗處；讓大白菜平躺在乾燥的盆中8小時，等所有的鹹度浸進去，直至大白菜脫水軟化，洗凈大白菜，控幹水分待用；

　　3.用少許麵粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時不停攪拌直至面糊成熟，待涼後待用；

　　4.生薑洗乾淨刮去皮，蘋果刨皮，切滾刀塊，然後生薑、蘋果放入果汁機中粉碎；胡蘿蔔、白蘿蔔分別切成細絲待用；

　　5.準備一個不銹鋼盆，用南韓辣椒醬、南韓辣椒粉，把冷卻後的面糊、姜蘋果茸、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、全部放不銹鋼盆中，最後加入最關鍵原料“素魚露”、蘑菇精全部拌勻作成調料；

　　6.把5中的調味料，均勻的塗抹在每一片大白菜上，然後將盆包上保鮮膜，置於陰涼處，發酵腌漬二天之後即可食用。

　　其實，在我國泡菜製作的歷史和種類也非常多，現在就讓小編帶著大家來認識下屬於中國的泡菜：

　　重慶涪陵榨菜

　　涪陵榨菜創始於1898年，1970年，在法國舉行的世界醬香菜評比會上，中國涪陵榨菜與德國甜酸甘藍、歐洲酸黃瓜並稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜原料採用長江沿岸固定地區的青菜頭，晾幹後用鹽、辣椒和輔助香料經過10道繁雜工序加工而成，口感脆爽，鮮美可口。

　　四川泡菜

　　四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多采用蘿蔔、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩薑，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道鹹酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標誌保護産品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。

　　東北酸菜

　　酸菜是東北的特色食物，東北人家裏有兩樣東西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石頭。農村地區甚至還有存放製作酸菜的地窖。東北酸菜通常在冬季製作，用當地大白菜填滿酸菜缸，中間加入食鹽，澆上熱水隔絕空氣，自然發酵一個月後而成。口感脆嫩.色澤鮮亮，含有豐富的乳酸，能增進食欲，促進消化。

　　廣西腌酸

　　廣西人愛吃酸，螺絲粉、桂林米粉等傳統美食中總能找到腌酸的身影。廣西腌酸的原料多種多樣，黃瓜、蘿蔔、豆角、姜等等凡是纖維含量較高的蔬菜都可以製作。腌酸的製作多用陶制的壇子，放入鹽、糖、酒、水等作為酸水，再加入蘿蔔、竹筍等主料，放至半天即可食用，，如果酸水不夠酸，還可以繼續加入黃糖、酒、鹽等調味料。