説到棒棒雞這道菜，歷史可以追溯到明清時期的四川省雅安市滎經縣。1993年這道菜由三個廖姓貧寒少年拜師學藝後帶入成都，一賣就是23年。師從“楊胖子棒棒雞”，起家“祖傳、棒棒雞、滎經”，命名“廖記棒棒雞”。歷經23年的市場沉澱，廖記棒棒雞今天已經發展至全國門店500家。

　　“傳承川菜精髓，延續地道美味”——是廖記棒棒雞23年堅持不變的菜品理念。“不為出新而出新”——是一種對於美味的堅持，對於川菜美味的傳承。就如同棒棒雞，一敲就是23年，一吃就是23年。

　　23年的辛勤耕耘，廖記從當初的單一拌菜棒棒雞發展至目前擁有三大熱銷産品系列：拌菜系列、滷菜系列、休閒系列，品種涵蓋了各大經典川香風味小吃：夫妻肺片、紅油兔丁、風味耳絲、冷吃兔……一經面世，銷量持續創新，好評如潮。

　　從單一菜品發展至知名熟食品牌並擁有數十款經典暢銷川菜並非易事。在1993年到1997年間，廖記棒棒雞一直靠單一菜品“棒棒雞”打天下，雖然獲得了消費者的一致喜愛和好評，但難以滿足消費者多元化的需求。對美食天生熱愛，追求為顧客創造更多美味的廖氏三兄弟幾經尋覓，終於在1997年8月為廖記棒棒雞核心團隊新增了一位對川菜頗有建樹的員工——李元波。在李元波的協助下，經過整整一年全面而縝密的市場調查研究，廖記先後開發了紅油兔丁、風味耳絲、夫妻肺片等四川特色拌菜，進過多次改良和優化調料配方，調製出了廖記獨有的招牌味道，此後廖記棒棒雞連鎖店告別了單一菜品打天下的時代，並迎來飛速發展期。

　　發展到今天，廖記已經向市場推出了三大系列共計50多種菜品。目前，公司新菜品的開發及新口味的拓展以每年5款左右的速度上新，同時在羊肉湯為代表的季節性産品、春節大禮包為代表的節日性産品、踏青休閒小吃組合為代表的功能性産品上不斷開拓，開發出了一個又一個市場接受度頗高的爆款産品。廖記棒棒雞等旗艦菜品受到全國各地消費者的喜愛和追捧，廖記棒棒雞、無骨鳳爪、夫妻肺片、麻辣牛肉乾、冷吃兔等川香小吃成為天貓商城暢銷款熟食産品。

　　不論産品種類如何拓展，廖記始終堅持以“只將優質的産品投放市場”為産品品質理念，所有原輔料採購均能追溯到源頭，供應商實行建檔管理，定期進行檢查考核，所有進廠原料都必須符合國家相關品質管理標準，生産過程有一套完整嚴密的品質控制體系及關鍵品質控制點。這套完整的産品體系，讓廖記的品質和美味在全國範圍實現一成不變的味道，讓廖記這個地道川菜味道得以延續。

　　如果説延續地道美味是廖氏三兄弟的夢想與堅持，那麼傳承川菜精髓就是廖記食品公司的終極目標。堅持，是為傳承，而非生計。廖記三兄弟中的廖欽勇説：“以前我們做廖記，是為了夢想，也為了生活，而當整個廖記發展到現在500家門店規模的時候，我們的心態也和當初不一樣了”，美味的追求和美食的傳承，已經代替了創業之初的簡單想法了，讓廖記的每一道川菜永久傳承，是現在和未來一直要做的事。

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