為了讓包子的口感更好，維護生意並挽留客源，鎮江揚中人熟知的“老品牌”——揚中市三茅街道榮華包子店，竟常年反覆使用國家明令禁止的複合型膨松劑含鋁“泡打粉”。

　　揚中市市場監督管理局在先後三次查禁處罰的情況下，將此案移交給了揚中市公安局城西派出所，作為刑事案件偵破。4月11日，揚中城西派出所民警到包子店查處，沒收涉案物品並將涉案的老闆娘常某及具體操作的夥計王某，帶回派出所審查。昨天，常某及王某已經被鎮江揚中警方刑事拘留。

　　通訊員 何思毅 孫斌 揚子晚報全媒體記者 萬淩雲

　　東窗事發

　　包子查出鋁殘留，經營者涉罪

　　昨天，揚中警方在接受揚子晚報記者採訪時表示，今年1月13日，揚中市市場監督管理局在日常監督檢查中，對揚中市三茅街道的榮華包子店進行抽查。經現場查看，製作包子作坊當時還有尚未用完的“香甜泡打粉”等非法食品添加劑，執法人員立即扣押了尚未銷售的部分包子、泡打粉等涉案物品並送檢。

　　警方介紹，榮華包子店位於揚中知名的“早點一條街”上，除了主打的包子，還經營豆漿、稀飯等食品。揚子晚報記者在該店的價目表上看到，包子品種包括小籠、三丁、豆沙、蘿蔔絲、雪菜、肉包、菜包等，此外還有揚中的特色“秧草包”。每只包子的價格從1.5元至2元不等。這個價位，在揚中當地並不算便宜。

　　“每天早上，買包子、吃包子的人很多，有時還要排隊買。”揚中城西派出所民警告訴記者，“榮華”包子在揚中的早餐一族中也算是小有名氣，很多人不止一次吃過，包子店有一批忠實的老顧客。

　　經送揚中市産品品質檢驗檢測院鑒定，榮華包子店銷售的包子內，鋁殘留為181.6mg/kg。警方相關人士表示，“該店在包子中添加含鋁製劑的行為，違反了2014年5月14日國家衛計委等部門頒發的《關於調整含鋁食品添加劑使用規定報告》，其行為涉嫌生産、銷售不符合安全標準食品罪。”

　　3月16日，揚中市市場監督管理局將此案移交至揚中市公安局城西派出所，警方迅即立案偵查。

　　改用無鋁泡打粉，顧客卻嫌“不好吃”

　　事實上，此次已經不是揚中這家老牌包子店第一次出問題了。城西派出所處警民警楊飛告訴記者，在案件的移交對接過程中，警方就了解到，揚中市市場監督管理局已經先後3次在這家包子店查出包子“鋁殘留”。

　　2015年3月，揚中市市場監督管理局在市場檢查中，發現“榮華”包子的含鋁成分高，於是就警告其不能再使用含鋁“泡打粉”。但是，店內在更換了無鋁“泡打粉”後，就陸續有老顧客反映包子“麵糰硬，口感不好”。

　　為了做生意，店內就又換回了含鋁“泡打粉”，很快顧客就恢復了平靜。

　　楊飛説，2015年10月，揚中市市場監督管理局又對榮華包子店進行了檢查，再次發現包子的含鋁成分高，於是現場扣留了剩餘未用的含鋁“泡打粉”，並向常某及店內員工，重申國家嚴禁製作食用包子使用含鋁“泡打粉”，並依法給與了經濟處罰。

　　今年1月13日，揚中市市場監督管理局再次抽查，發現包子店“故伎重演”“故態複萌”。在鎖定核清相關證據後，3月16日，將此案移交給了城西派出所做進一步偵查。

　　4月11日，揚中城西派出所民警來到揚中市三茅街道的“榮華”包子店內，對現場製作的包子進行沒收封存，後將經營者常某與夥計王某帶至所內審查。

　　“鋁包子”出爐記

　　一袋50斤麵粉放進攪面機

　　麵粉中放2袋共100克“泡打粉”

　　再放部分酵母粉，加水攪拌

　　所謂的好口感包子來了

　　包子店開了10年 每天做四五百隻

　　民警楊飛告訴記者，榮華包子店已經開店10年左右時間，安徽男子王某是7年前進入包子店打工的。警方還查明，王某通常每天淩晨3時前後就開工，一般要忙到上午9時許，“榮華”包子每天製作的包子數量約在四五百隻。

　　經查，老闆娘常某讓夥計王某在製作包子的過程中，先將一袋50斤麵粉放到攪面機內，然後在裏面放2袋“泡打粉”（50克/袋），再放部分酵母粉，加水攪拌，做成包子供顧客食用。

　　警方介紹，包子店違法使用了複合型膨松劑“泡打粉”，其主要成分是硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱明礬）。《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規定，從2014年7月1日開始，3種含鋁的食品添加劑（酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉）不能再用於食品加工和生産。饅頭、發糕等麵粉製品（除油炸面製品、挂漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外），不能添加含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。

　　常某、王某已涉嫌觸犯刑法第143條即構成了“生産、銷售不符合安全標準的食品罪”。通過訊問，常某、王某對自己生産、銷售不符合安全標準食品的犯罪事實供認不諱，兩人已被刑事拘留。

　　吃了“鋁包子”，會有什麼危害

　　長期攝入會導致智力下降和骨質疏鬆

　　2013年，廣州日報報道稱，華南理工大學專家表示，我國居民膳食中鋁暴露評估調查結果顯示，根據世界衛生組織標準，每人每週鋁的（安全）攝入量是每公斤體重2毫克，監測發現，我國人群中有30%多的個體超過了2毫克，7到14歲兒童通過膨化食品攝入的鋁含量相對較高，並且隨著年齡的降低，鋁攝入量有增高的趨勢。

　　目前，我國已禁止在製作包子等麵粉製品時使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（俗稱明礬）。公開報道顯示，明礬是一種含鋁添加劑，能夠通過化學反應産生大量二氧化碳來達到讓麵粉起發的作用。這樣做出來的包子膨松，顏色也更為鮮亮。

　　據了解，長期攝入鋁會出現記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等症狀，另外會導致骨質疏鬆、關節疼痛等。對兒童則影響更甚。

　　包子含不含鋁，該如何鑒別

　　捏一捏看能否還原，再掰開察看發酵氣孔

　　捏鬆軟：含鋁“泡打粉”不僅發面速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，吃起來有絲絲甜味。

　　察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，吃起來卻特別有嚼勁。

　　看顏色：真正的老面饅頭會白中微黃，即使捏扁了，松手後也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

　　嘗味道：老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裏會有發糕或麵包味。

　　含鋁泡打粉，應該全面禁售嗎

　　專家：雖是合法添加劑，但容易濫用

　　中國社科院食品安全專家邢東田表示，泡打粉作為一種食品添加劑，目前還可使用於油炸食品，是一種合法添加劑。不過，生産者在實際操作中，往往會因控制不好標準而濫用，“就像糖、鹽一樣，吃多了也會影響身體健康。”

　　曾代理過多個“鋁包子”案件的北京市華德萊律師事務所律師趙丙浩表示，根據經營者們收到的通知，含鋁食品添加劑是禁止在發酵面製作過程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用後成品的鋁殘留量不能超過100mg/kg。“在一些泡打粉的包裝上，使用量部分寫著要按照國家標準適量使用，但這個‘適量’具體是多少？小作坊經營者拿捏不好這個度，”趙丙浩認為，含鋁泡打粉目前尚未被禁止銷售、使用，無法控制終端也就給監管帶來困難。因此，他建議應該全面禁止含鋁食品添加劑的使用。

　　綜合京華時報、廣州日報