提及韓家寰，最為外界熟知的身份即是肯德基、麥當勞、德克士等快餐連鎖企業的最大雞肉供應商之一——大成食品掌門人。作為大成食品的董事局主席，韓家寰在2006年率先提出全程可溯源概念，2007年帶領公司在香港上市，2008年大成食品成為北京奧運會雞肉特許供貨商，2009年完成從農場到餐桌的食品安全“實名溯源”體系。

　　韓家寰接受採訪時正值感冒。“謝謝大家，先給大家喝一杯能夠預防感冒的滴滴肽。”身為大成食品掌門人的韓家寰一落座便向記者推銷起大成新産品，“滴滴肽本身富含大量純天然多肽成分，能夠有效增強體質，讓大家喝一杯就不會被我傳染上感冒啦！”

　　近年來，食品安全事件頻發，引發各界對食品安全問題的擔憂。對此，韓家寰告訴《經濟參考報》記者，隨著網際網路思維向傳統行業逐步滲透，“網際網路+”將會在食品安全領域發揮越來越大的作用。目前，技術手段已經成熟，只要能以食品生産企業為核心，在食品生産的各個環節建立起可追溯的實名追溯體系，就能生産出消費者放心的各類農産品，保障食品安全。

　　韓家寰認為，建立食品全程追溯制度和完成追溯體系的資訊化，是確保食品安全的重要保障措施。但目前，包括消費者在內，對此並沒有清晰的概念，更不知道如何進行有效的食品安全溯源；而一些企業也只是打著“食品安全溯源”的旗號來“糊弄”消費者。

　　“現在很多超市裏賣的蔬菜和肉類産品，上面都有一個二維碼。但掃描以後，僅僅能得到一個屠宰場的資訊，或者農場的資訊，這對食品安全溯源而言還遠遠不夠。”韓家寰解釋道，只知道屠宰場等有限資訊，對消費者而言，並不知道肉類來源於哪，更不知道是吃什麼飼料，以及如何飼養的。

　　韓家寰告訴記者，食品的生産、加工、運輸、儲藏、銷售涉及眾多環節，每一個環節都可能發生問題。他舉例説，目前世界各地對食用油的檢測，一般會檢測10余個指標，但即便是送檢的油品這10余個檢測全部合格，也不代表這些油品是安全的。因為，沒有檢查的指標有可能存在問題。所以，就需要有嚴格的食品安全溯源體系，要知道這些油品從哪來、如何生産的等等。只有知道這些關鍵資訊，才有可能把食品安全風險降到最低。

　　韓家寰坦言，“食品安全領域一旦發生問題就是大問題”。據介紹，自2006年開始，歷時九年，大成食品完成了從農場到餐桌的網際網路實名溯源體系。“我認為食品溯源應該像買火車票一樣。大成食品的溯源分為四大類：飼料可溯源、農場可溯源、電宰可溯源和産品深加工可溯源。對於任何一個産品，從飼料、農場、加工及品管員，我們可以馬上追溯到，且都有對應的照片和時間表。”韓家寰説，“這種實名溯源最終給面向消費者的食品添加了信心，最大限度確保了食品生産各個環節的安全性。”

　　在韓家寰看來，食品安全實名溯源在中國有後發優勢，與網際網路結合在一起，一個傳統的産業將能煥發新活力。“大成食品的食品安全溯源體系已經初具規模，不僅可以應用於肉類供應商，還可應用於其他肉蛋奶、米麵油、水果蔬菜等食品生産商。目前，我們正在和天貓研究如何合作，希望可以提出一個實名溯源的産業標準。”韓家寰認為，利用網際網路技術，結合電商的影響力，將有助於快速推廣食品安全溯源標準，使其成為行業規範。

　　不過韓家寰也坦言，目前國內食品行業企業良莠不齊，因此要在短期內在全行業實施一個被廣泛接受的食品安全溯源體系和標準還很難。“建立和應用相關的體系和標準，意味著一筆額外的開支，這對利潤本來就不高的食品企業，特別是中小企業而言，將大大增加企業成本，但這些都不該成為我們不推行的藉口。”韓家寰稱。

　　韓家寰告訴記者，儘管建立全行業都能接受和實施的食品安全溯源體系和標準存在諸多困難，但並非沒有解決辦法。“目前很多國內大型的食品生産企業，在行業內不但具有很強的實力，也具有巨大的影響力。這些企業完全可以率先建立相應的體系和標準，進而影響其上下游的供應商，將更多的企業納入體系中。而一旦主流企業和供應商都實施和應用嚴格的食品安全溯源體系和標準，不但會加速溯源體系和制度在行業內的全面推廣，還會影響更多消費者，最終促使溯源體系和制度成為食品行業的‘標準配置’。”

　　採訪中，韓家寰坦言，除了食品安全，他目前考慮最多的另一件事，就是如何把食品企業的生産和社會公益結合起來。“比如，養豬産生的糞便無法徹底處理，已經對土地和河流造成了污染。我們可以發展生物科技，利用研製的微藻‘吃掉’豬糞，解決這個問題。”説到此，韓家寰露出了微笑，在他看來，這恰是自己和公司支援環保、踐行公益的切實寫照。