□本報記者 劉文靜

　　家住棉四小區的齊奶奶一家愛吃“肉丸餡”餃子，即純豬肉加點蔥做餡，一個餃子裏一個肉丸子，非常香；由於豬肉價格一漲再漲，齊奶奶就往餡里加了韭菜、雞蛋、木耳，變成肉餡了。“肉餡也挺香的，春天了，多吃點菜長得高。”齊奶奶跟孫子説。

　　按以往規律，春節後一段時期是豬肉的淡季，肉價便宜。現在都3月底了，豬肉價格不但沒降，反而連續上漲，基本與春節前持平。“看不懂的豬肉行情”讓不少市民選擇了少吃肉，或者用雞肉、魚肉代替豬肉，豬肉消費量明顯下降。

　　豬肉價格一天一漲 市民餐桌肉少了

　　“最近這一段的肉價漲得真快，有時候一天一漲。”齊奶奶告訴記者，她不愛往冰箱裏凍肉，家裏做飯基本每天買鮮肉，有時候買塊后座炒菜、做餡，有時候也會買點排骨燉一燉，“排骨一直都貴，但是五花肉、后座就漲得有點不像話了。就拿后座來説，記得上上周連著好幾天，第一次買時12塊一斤，第二天就漲到了12.4元/斤，最貴的時候漲到14.5元/斤，跟春節前最貴的時候差不多。”

　　在金馬市場經營豬肉的一位老闆説，豬肉漲價他也沒辦法，批發價一直在漲，零售價能不漲嗎？明明是淡季，他最近已經在控制進貨量了，因為一直漲價，賣得少。

　　石家莊雙鴿食品有限責任公司張經理介紹説，春節過後，豬肉價格已經漲了好幾輪了，最近這一輪就是從上週六到現在，連續四天每天都漲，白條從24元/公斤漲到了25元多/公斤，后座也從24元多/公斤漲到26元多/公斤。豬肉跟人們生活非常密切，消費者對漲價特別敏感，最近價格的變化已經影響到了銷量。最近兩周，銷量比去年同期下降了約50%，“很多家庭選擇了不吃或者少吃豬肉”。北國超市負責肉類採銷的劉經理也證實，豬肉的銷售量的確在下滑，最近一週與去年同期相比，門店的銷量下滑了約15%。禽類商品的銷量同比上升了30%，不少主婦用雞肉代替了豬肉，“雖然雞肉也漲價了，但是沒有豬肉價漲得多。”

　　價格屬恢復性反彈 回落要等到明年

　　豬肉為何逆市上漲？多位業內人士提到了“恢復性反彈”。“過去三年豬肉價偏低，養豬戶普遍虧損，尤其是2014年養豬戶虧損最多，不少養豬戶宰殺母豬，致使豬的存欄量越來越少。2016年春節前，很多養豬戶擔心豬肉節後降價，將可以出欄的生豬都賣了，這也造成生豬供應空缺，價格上漲。”北國超市負責肉類採購的劉經理説。農業部最新公佈的數據顯示，今年2月，全國能繁母豬存欄量為3760萬頭，同比下降8.5%，生豬存欄量為36671萬頭，同比下降5.9%。

　　據了解，目前省會生豬市場上，一頭30斤左右的仔豬就能賣到1000元以上，這個價格至少10年以內還未曾見過，生豬收購價更是一路上揚。“現在毛豬的收購價非常高，給得低了養豬戶根本不給送，人家不愁賣。”雙鴿食品的相關人員説。仔豬價格和生豬收購價格均一路上揚，養豬産業步入上升期。一位業內人士也表示，不要擔心豬肉價格會暴漲，現在豬肉市場的供需已經基本達到了平衡。“豬肉漲價在客觀上抑制了豬肉的消費，很多老百姓轉而消費其他替代品，從而避免了豬肉價格的進一步暴漲。”

　　業內人士認為，豬肉價格短期內很難回落，估計要等明年。“豬肉價格的變化週期一般是1——3年，從現在看，生豬價格已經進入到了一個上漲的通道，不會很快回落。如果市場平穩，養豬戶補欄，明年可能會有所回落。”雙鴿食品的張經理説。那麼養豬戶會不會密集補欄，又造成肉價猛跌，産業受損？張經理説，估計不會，經過多年市場磨練的養豬戶現在已經比較理性了，不會因為肉價一漲就瘋狂補欄，他們會關注多方面的資訊，理性決定是否補，補多少，以維持市場價格的穩定。

　　多吃肉不如多吃豆 蔬菜價格下降

　　豬肉價格上漲使得不少家庭吃肉量減少，不過少吃肉未必是壞事。省會一位營養師孫女士介紹説，目前城市裏多數家庭對油和肉的攝入量都偏多，春天更應該多補充些應季的蔬菜和水果。多吃肉不如多吃豆，春天的鮮豆又嫩又香，是營養品質最佳的時期，鮮豆類食品除了富含蛋白質，還有各種維生素、礦物質和膳食纖維，是低脂高營養的好食材，例如碗豆、蠶豆和荷蘭豆。

　　春節後一直居高不下的菜價最近出現明顯回落。北國超市負責蔬菜的史經理説，扁豆角從8元多/斤降到了4.99元/斤，豆王則從10元以上/斤降到了6元左右/斤，等4月下旬本地豆角上市，還會繼續降價。茄子從原來的4.5元/斤降到了3.2元/斤，黃瓜從3.5元/斤降到了2元左右/斤。“現在蔬菜價格正處於一個下降趨勢，隨著本地大量蔬菜上市，整體的菜價會很快進入低位，多吃蔬菜的季節到了。”史經理説。

　　春節過後省會市場上的雞蛋價格一直在低位運作，主婦們也可以多做一些蛋類的食物。