“換油”引出食用油營養説
- 發佈時間：2016-03-29 07:31:00 來源：中國經濟網 責任編輯：羅伯特
“壓榨”和“浸出”孰優孰劣？3月中旬，北京擁有近20家門店的旺順閣宣佈將旗下餐廳所用食用油全部換為非轉基因有機壓榨油。簡單的“換油”行動，讓消費者關注的食用油問題再次浮出水面。那麼，這兩種制法食用油的營養成分有什麼區別？
國家一級營養師李珈賢認為，嚴格講，兩種方法只要是合格産品，食品安全就應該都有保證。但“壓榨”油的工藝完全採用物理方法，整個過程無化學添加劑，無溶劑殘留，保持了大豆等原料的原汁原味。“不過這種工藝的出油率特別低，因此成本也高，所以壓榨工藝生産的食用油價格偏貴。”
採用“浸出”工藝生産的食用油使用了溶劑“正己烷”，出油率高，但“正己烷”有毒，採用這種加工方式的毛油會含有致癌物苯並芘，必須通過多道程式精煉處理掉有毒有害物。李珈賢表示，“精煉”的同時，油中部分天然成分也被破壞，並由於消除了原料中天然的抗氧化劑，所以“浸出”法生産的食用油必須添加人工合成的抗氧化劑等食品添加劑。
專家認為，“浸出”法是全球都普遍採用的食用油加工工藝，在加工過程中，只要工藝嚴格，是合格産品，其有毒有害物質已控制在安全標準範圍內。但旺順閣總裁張雅青認為，從長計議，健康取決於平時的點滴生活積累，因此，有必要從每日必需的食用油開始，為自己和消費者選擇壓榨油。
