□本報記者 焦莉莉

　　豆麵條、蕎面饅頭、玉米發糕……隨著健康飲食的觀念越來越深入人心，如何吃出健康成為城鄉居民消費的主要需求。如今，雜糧以膳食纖維素豐富和保健養生功能成為家庭餐桌上的新寵。

　　健康養生成消費新理念

　　近日，記者在採訪時發現，在均衡營養的餐飲新時尚影響下，人們越來越注重飲食的營養搭配。在省會一些超市賣場，隨處都可見雜糧的身影，價格普遍要高於精細糧。以位於中山路一家永輝超市為例，普通麵粉的價格為每斤3元，而豆面、燕麥的售價都在每斤5元以上。

　　“現在流行吃粗糧，吃著更健康。”建明社區菜市場一家糧油店生意紅火，店主麻利地在滿地雜糧間來回穿梭，稱斤、打包、收錢，“雖然不會像大米、白麵那麼大的銷量，但現在買雜糧的人越來越多了，回頭客很多。”

　　“雜糧的原味，嚼久了滿口生香。”黃曉輝是一位很講究健康的女士，平時喜歡在家裏動手製作“健康麵包”，多是以五穀雜糧粉代替白麵粉。她説，燕麥、大麥、蕎麥、玉米、高粱米等雜糧中，含有較多的膳食纖維，對平時的飲食能起到很好的補充，並且具有預防便秘、腫瘤等功能。

　　雖然許多人和黃曉輝一樣，已經認識到五穀雜糧的重要，但因為製作費時費力，一般的消費者無暇研究雜糧的複雜做法，常常因為 “不會做”而無從下手。

　　主食産品瞄準雜糧做文章

　　從經濟學角度來講，市場蘊含的潛在需求就是新産品的發展空間。針對市民的多元化主食需求，專門從事主食經營的家家惠大眾廚房食品有限公司已經著手創新主食産品。

　　該公司負責生産銷售的經理楊彥峰介紹説，正在研發的穀物饅頭的原材料就是全穀物麵粉，由小米、黑米、黃豆、紅豆、燕麥、蕎麥等18種雜糧組成。同時，新産品石磨粉饅頭也試驗成功。石磨粉，顧名思義，就是石磨碾壓出的麵粉。市場上麵粉大都使用的是鋼磨高速磨碎小麥，在高溫打轉過程中小麥會流失一些營養。而石磨碾壓是低溫加工，這不會破壞小麥的蛋白質成分。

　　在前期的市場調研中，該公司供應的主食，除了穩居市場龍頭的家家惠饅頭外，口碑排第二名的就是全麥粉饅頭，日銷量可達5000個左右，佔主食銷售份額30%左右。“在主食供應多元化的市場中，不諱言地説，饅頭銷量逐漸走下坡路，但全麥粉饅頭銷量穩中有升。”楊彥峰説，市場的需求導向就是公司的供應方向，所以他們準備在雜糧主食産品方面做文章。“龐大的市場需求，誰能抓住雜糧主食的商機，誰就能抓住大市場。”他認為，領軍企業應當使雜糧真正變成方便、快捷的健康産品。

　　省會一些星級大酒店也不甘示弱，精心製作了口味清淡的雜糧系列，有褐色的蕎面饸饹、深綠的豆麵條、金黃的玉米攪團等，吸引了不少追求綠色健康的人士。在一些以雜糧為主題的餐館，生意也很火爆。

　　有關人士建議，雜糧不能僅限于餐桌，還可以在精深加工上下功夫，瞄準高附加值産品，與傳統的酒、醋、飲品等産品結合，發展特色雜糧的衍生品，進一步豐富雜糧産品種類，從而滿足百姓的多元化需求。