三月驚蟄季，冬春交替時期，氣溫變化幅度較大，也是一個疾病多發的季節，飲食可適當選用一些滋補食物，提高人體的免疫功能，調血補氣、健脾補腎、養肺補腦的美食就是當下最好的補品。本期美食版推薦幾家本土腔調的牛羊肉大餐，以饗讀者。

　　阿拉蘭牛肉麵主題餐廳：

　　咖啡館裏的牛肉麵館

　　阿拉蘭牛肉麵餐廳裝修大氣時尚，LOFT風格餐廳裏不是普通的木桌長凳，而是部分餐位皮沙發帶靠墊，吊著歐式的吊燈，走進來不以為是進了西北菜餐廳，更像是一個現代西式的咖啡廳，難怪被稱為咖啡館裏的牛肉麵館。餐廳將牛肉麵文化資源與蘭州本土文化資源巧妙的結合在一起，更將傳統曲藝文化引入餐廳，使顧客在用餐的過程當中還能夠享受到中國傳統文化的熏陶。客人可以在每週三、週五，享受曲藝的精美。

　　招牌美食推薦：

　　阿拉蘭牛肉麵：一碗熱騰騰的拉麵，再配一個茶葉蛋，一份牛腱子肉，一份小菜，連湯帶面的吃掉，可以説是阿拉蘭牛肉拉麵的標配。牛肉麵分為白領蛋白質套餐、小資獨享套餐、招待遠方好友套餐，18元/份-38元/份。如果單點，牛肉麵10元/碗。在阿拉蘭牛肉拉麵的取面口還有蘭州方言版的“吃多吃少你佛話”的溫馨提示。

　　阿拉蘭羊羔肉：這道菜主要是在“爆”的基礎上，兼用“燜”和“燴”的手法。大火爆炒，讓香味進入肉中，使菜肴鮮嫩可口，香味四溢，具有地方特色和民族風味。這道菜的特點是肥而不膩、色澤棕紅、肉嫩味香。烹制上好的優質羊羔肉，既有雞肉的清香，又有兔肉的軟嫩，吃完過後用肉湯拌麵條別有一番風味。

　　灰豆子：灰豆子是蘭州有名的特色小吃之一。這裡的灰豆煮的夠火候，吃第一口，有點豆子糊了的感覺，但又沒有焦味，甜甜的、沙沙的、綿綿的，熬的很濃稠。口感極好，營養又美味，才5塊錢一碗。

　　釀皮子：阿拉蘭牛肉麵餐廳的釀皮子，金黃透亮，吃起來筋中帶軟、軟中有韌、味道醇厚，很有嚼頭。配上幾片面筋，與酸、辣、鹹等調料相拌，入口滑潤爽口。

　　甜胚子：甜胚子是蘭州版的米酒，經發酵後兌成飲料，在甘肅當地大街小巷都很容易買到。這裡的甜胚子有一層麥色的外殼緊裹著白色顆粒，屬粗纖維。粒粒裂開口，一半麥色一半米色，完整卻柔軟得接近糯米，酒味濃郁，軟滑濃甜，五元一碗。

　　Link：

　　地址：蘭州市城關區西關永昌路西城巷68號西關裏美食商圈1樓

　　訂餐電話：0931-8157225

　　每人平均消費：約10元

　　阿西婭羊羔肉：蘭州傳統食羊地兒

　　阿西婭羊羔肉餐廳位於甘肅省蘭州市城關區大沙坪109國道邊上，從機場走連霍高速前來市區，出連霍高速收費站就在路前方對面。這家是蘭州頗有名氣的中高檔西北菜館子，還有人慕名坐飛機前來只為吃一頓饕餮盛宴，餐廳內也有許多名人與餐廳老闆合影的照片。餐廳的裝飾，既現代又頗有西北特色，讓人耳目一新，既能品嘗美食，又能體驗異域風情，跑這一趟也是值得的。

　　招牌美食推薦：

　　清燉羊肉：清燉羊肉是這裡的招牌之一，清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，加入大棗、枸杞等天然補品，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香，在寒冷的冬天吃羊肉喝鮮湯感覺美極了。吃時可以泡點白餅，撒點蔥花、蒜苗等調味品，味道與羊肉泡饃有點像。熱乎乎地喝，吱嘍吱嘍地喝出聲響來，喝得滿面紅光，喝得滿頭大汗，才叫淋漓盡致。吃過一次，客人會有一種再也找不到比這更好吃的清燉羊肉啦。

　　爆炒羊羔肉：這款爆炒羊羔肉也叫黃燜羊羔肉，是阿西亞羊羔肉的招牌菜之一。它選用生長35天剛滿月的羔羊，因小羊羔光吃奶不吃草，具有很高的營養價值，無污染，無任何人工添加劑，純屬典型的綠色食品，再加阿西婭傳統祖傳秘方，加入多種中草藥，經精心烹制已成為人們津津樂道的美味佳肴。其菜品粗獷中暗含本質，古拙裏透著土氣，完全迥異於常品俗類，極具民族風情，食者莫不稱奇。羊肉細嫩鮮美、粉條爽滑，再搭配白皮面才叫爽。

　　烤羊腿：按照師傅的話來説，一頭羊除了羊背，肉就都在羊腿上了。選用最肥美的白條羊腿，用當歸等三十余種中草藥和天然調味品腌制24-36個小時，腌好的羊腿要在特製烤爐中度過2個小時左右的烘烤，原汁原味，毫無腥膻之感，可謂色美肉香、外焦內嫩、幹酥不膩，絕不會有幹硬的感覺。吃的有點意猶未盡，饞！既食味鮮美，又具有溫補、祛風濕之功效。

　　手抓羊肉：阿西亞羊羔肉的手抓羊肉之所以味道鮮香而不膻，主要是選用的靖遠一帶吃中草藥長大的羯羊，吃起來沒有膻味。雲峰禦閣精品手抓一般都用羔羊腰窩部位的整塊肋排，這個部位的肉肥瘦相間，用大火猛攻後再用文火慢煮的手抓羊肉，肉爛後剁成兩指寬的條子，碼到盤中即可上桌。手抓既保留了羊肉的原汁原味，又保留羊肉的營養成分，可就著椒鹽、辣椒和大蒜吃。

　　Link：

　　地址：蘭州市城關區大沙坪109國道(近G30收費站)

　　訂餐電話：0931-8380026每人平均消費：約100元

　　東方宮：體味一場奇妙的春日舌尖美食

　　東方宮總店位於黃河畔，是一家涉外飯店，也是甘肅省特級酒店，古典的門頭坐落在時尚的歐式建築叢中很顯眼。這裡將疏朗雅致的東方情趣與理性利落的西洋格調相結合，備受人稱道。主理的菜品，主要體現濃郁的地方民族氣息，突出清真地方菜、清真粵菜、清真官府菜。還等什麼呢？趁著春意蔓延、胃口復蘇，約吧！

　　招牌美食推薦：

　　金城糊羊：東方宮的當家菜之一金城糊羊，是用清水燉，不加調味料，湯味淡，能凸顯羊肉湯的溫潤柔和，很符合現代人養生的理念。相比豪爽的手抓，女性朋友更愛吃這道菜，適當吃些肉，對身體攝取營養很有幫助。

　　紅燒牛排：牛肉向來是蘭州人款待尊貴客人的最佳美食之一。東方宮的廚師以紅燒的做法烹制牛排，打破了眾餐廳以往用清水煮牛排的做法，改用紅燒的烹制方式製作，這道菜更能體現西北地域特色。牛排入口分外嫩滑，鹹鮮略帶甜味，不油不膩，每一絲牛肉都充滿了醬汁，還帶點淡淡的醬汁，吃著好生過癮。

　　珍珠百合：這道菜做的很精緻，也很富有詩意。鮮甜的蘭州百合如白玉般溫潤動人，再放入燕麥球一起烹制，出鍋前將新鮮的水果，如草莓、葡萄等放入其中做點綴，清爽不張揚的色彩適合初春的餐桌氣氛。

　　Link：

　　地址：蘭州市城關區北濱河東路360號廣宇風情大廈1-3樓

　　訂餐電話：0931-8390111每人平均消費：約100元

　　□李珍文