中國烹飪協會2月29日發佈的《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，餐飲市場發展漸趨回暖，2015年全年實現餐飲收入32310億元，同比增長11.7%，餐飲業正式進入3萬億元新階段。

　　《報告》顯示，餐飲業發展呈現強勢回穩跡象，餐飲業拉動消費作用增強。2015年餐飲收入佔到社會消費品零售總額的10.7%，比重也繼續回升，且餐飲收入增速于5年後再次恢復至高於社會消費品零售總額增幅（10.7%）的水準。

　　在餐飲市場陷入困境時期，政府部門不斷打出政策組合拳，調整産業結構，優化發展環境，降低銀行卡刷卡手續費、營改增、兩證合一等利好政策頻出，支援鼓勵發展大眾化餐飲。

　　而今，新三板、眾籌等模式已成為餐飲業的融資沃土，大量的資本為餐飲業發展帶來了更多的發展機遇和潛在動力。新三板之所以受到餐飲企業青睞，一方面是新三板以機構投資者為主，風險承擔與價格定位能力較強；另一方面在新三板掛牌可以解決餐飲企業並不太高的融資需求，與餐飲企業的正常發展相匹配。同時，眾籌模式也對餐飲創業者和餐飲企業産生了積極影響。通過眾籌，餐飲企業獲得了資金和客戶黏性，建立和擴大自身的資訊發佈平臺，進行自主行銷推廣。

　　中國烹飪協會認為，在經濟發展新常態下，餐飲業同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應市場變化、著力提升品質與效率的發展新常態。首先，大眾化餐飲消費由於有剛性需求，增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農家樂等細分業態發展迅速，具有較大發展空間；其次，房租、人力等成本持續上升且無放緩跡象，成為新常態下的一個重要特徵，餐飲企業盈利能力將成為檢驗企業健康發展的唯一標準。此外，隨著科技水準的發展和基礎設施的完善，新技術、新産品、新業態、新模式將為餐飲業發展提供新機遇，並持續吸引週邊資本的關注。

　　烹飪協會會長姜俊賢表示，餐飲業應在繼續研究消費心理、消費結構、消費趨向等需求側問題的同時，認識到中産階級將成為消費市場的中堅力量，女性消費、“網際網路+”消費都在興起，飲食的營養健康也越來越受到市場的關注。餐飲業要把創新驅動放在核心位置，通過改進供給側，使更多新産品、新業態、新模式涌現出來，促進餐飲經濟發展。

　　《報告》顯示，隨著城鎮化發展成效的不斷顯現，其功能配套需求將不斷提升，特別是作為民生産業的餐飲服務將獲得巨大發展。在此期間，大型連鎖餐飲品牌的屬地化覆蓋將具有可觀的市場空間，並將在提升區域餐飲業發展水準方面發揮積極的帶動作用。

　　《報告》還認為，2016年，“網際網路+餐飲”的熱潮將繼續深入，第三方網路平臺對入網企業的實名登記將是2016年政府有關部門重點加強監管的領域。（經濟日報記者 李予陽）