餐飲業“健康發展”才是正道
- 發佈時間：2016-02-04 09:32:17 來源：中國品質報 責任編輯：羅伯特
餐飲業“健康發展”
才是正道
——北京市兩會代表委員建言餐飲業轉型
據新華社電 中央八項規定出臺3年多來，不僅有效遏制了公款大肆吃喝，一度畸形發展的餐飲業也在經歷轉型陣痛後逐漸觸底反彈、回歸到健康發展軌道。在此間召開的北京市兩會上，部分來自餐飲行業的代表委員在喜見消費回暖的同時，建議對“舌尖上的浪費”常抓不懈。
“過去，有些企業餐桌上不時出現各種標價昂貴的違禁食材。消費者浪費現象也非常嚴重，一倒就是半桌子菜，看著都心疼。”北京市政協委員、全聚德股份有限公司總廚師長顧九如説，前幾年，三公消費曾造成餐飲企業“高端化”、“泡沫化”，競爭處於扭曲無序狀態，部分餐飲企業甚至出現不正常的“暴發”，全國餐飲業收入也呈現“畸形”高增長。
2012年底八項規定出臺後，高端餐飲迅速滑坡，一度出現湘鄂情、凈雅、乙十六會館等高端餐飲企業閉店潮，餐飲收入也呈連年下降態勢。北京市商務委監測數據表明，2012年底，因市場環境變化，餐飲消費市場出現明顯波動。2013年和2014年，北京市餐飲收入連續兩年下滑。
“3年來，政策因素對高端餐飲業有過一定影響，但最終促進了整個行業的轉型，物美價廉的大眾化餐飲正成為行業趨勢。”北京市人大代表、聚德華天控股有限公司黨委書記、總經理朱玉嶺表示。
朱玉嶺介紹，作為北京老字號企業，聚德華天旗下鴻賓樓飯莊、烤肉宛等也因市場環境變化受到影響，但公司通過刪減高檔菜，增加“接地氣”的中檔菜，整體降低價位的同時創新菜品，受到大眾消費者的歡迎。
餐飲業主動轉型後，2015年餐飲市場逐漸回暖，保持穩定增長。2015年1~11月，全國餐飲收入29280億元，同比增長11.8%，保持穩定增長態勢。據中國烹飪協會的餐飲消費調查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等大眾社交需求，已經佔到餐飲消費總需求的80%左右。
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