馬鈴薯當主糧——農業部日前出臺關於推進馬鈴薯産業開發的指導意見，提出要加快把馬鈴薯作為主糧産品進行産業化開發。實際上，馬鈴薯地位的迅速上升，將會使中國人的食品更加豐富，同時推動馬鈴薯新品種選育加工技術及裝備更快發展。

　　農業部這一指導意見下發到全國幾個指定省區，浙江就是其中之一。省農科院專家表示，我省在馬鈴薯的産業開發中大有可為。

　　熱捧馬鈴薯

　　並非是糧食不夠吃

　　把馬鈴薯引入中國人的主糧行列，是看中了這種作物既有營養，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，對資源和環境的影響相對較小

　　馬鈴薯是一種舶來品，在中國落地生根數百年了，北方人習慣管它叫“馬鈴薯”，在南方也稱“洋芋”。不少網友一聽説要把馬鈴薯列為“第四主糧”，腦海中就浮現出遭遇饑荒的人們沒有米、面可吃，只好啃馬鈴薯的畫面。

　　馬鈴薯專家、省農科院作核所吳列洪研究員説，國家提出以馬鈴薯為主糧，並不是因為中國的糧食生産出現了什麼問題。相反，近年來我國糧食産量持續穩增，玉米甚至還出現了結構性過剩，倉庫裏都裝不下了。

　　據介紹，把馬鈴薯引入中國人的主糧行列，是看中了這種作物既有營養，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，對資源和環境的影響相對較小。在我國北方乾旱半乾旱地區，種小麥，農業用水壓力與日俱增；種馬鈴薯則用水少得多，能夠改善農業生態環境。在南方，包括我省，水稻收穫後留下大片冬閒田，以及丘陵山區，也都可以加以利用，擴大馬鈴薯種植面積。

　　“我省光、溫、水資源較好，馬鈴薯從12月下旬到3月上旬都可以播種。”吳列洪説，“我們指導的一些馬鈴薯種植大戶，為了避開年前的極端低溫天氣和連陰雨，這幾天才剛剛播下種子。”馬鈴薯的生長期短，不到60天，收穫後不耽誤種水稻等其他作物。

　　飯菜兩用

　　馬鈴薯“變身”饅頭年糕

　　馬鈴薯産業化開發的前景廣闊，不僅包括馬鈴薯饅頭、馬鈴薯麵條，還有以馬鈴薯製成的年糕、餅乾等糕點，還包括薯條、薯片、馬鈴薯泥等休閒食品

　　馬鈴薯營養豐富，蛋白質高，富含維生素、礦物質、膳食纖維等成分。全球有大量人群把馬鈴薯當做一種主糧。

　　不過，在浙江人的功能表上，馬鈴薯長期以來是作菜用的。我省目前馬鈴薯栽培面積約100萬畝，主要集中在寧波，最大的馬鈴薯消費市場也在這裡。前兩年在寧波市有一項調查，顯示市民最喜歡的蔬菜是“烤洋芋”：挑個頭適中、圓溜溜的馬鈴薯烤得外焦裏嫩，再拍扁成餅狀，吃一口噴香。

　　如果深入考察浙江人的馬鈴薯消費，也能發現“飯菜兩用”的例子。過去漁民出海，就帶上許多馬鈴薯，既當主糧，又能補充維生素。

　　馬鈴薯産業化開發的前景廣闊，不僅包括馬鈴薯饅頭、馬鈴薯麵條，還有以馬鈴薯製成的年糕、餅乾等糕點，還包括薯條、薯片、馬鈴薯泥等休閒食品。延長産業鏈，加工技術與裝備至關重要。

　　省農科院自主研發的一套馬鈴薯加工設備和工藝，可以把馬鈴薯製成全粉，並保留其營養價值。創新之處在於發明出一種“乾濕回填”的工藝，以柔和的攪拌代替機器硬粉碎，不破壞馬鈴薯的細胞結構。由此製成的馬鈴薯全粉，加工性能介於米粉和麵粉之間，可以和這兩種食材混合，再製成各類食品。馬鈴薯粉和小麥粉混合製成的“馬鈴薯饅頭”，咬起來比普通的饅頭似乎更帶韌勁兒。

　　“總的來看，通常由低筋粉加工而來的食品，更適宜用馬鈴薯粉製作。”吳列洪分析説，馬鈴薯粉更像米粉而不像麵粉，粘性不高，用來做曲奇餅乾、年糕則口感上佳。2015年省農博會上，省農科院科研團隊現場加工馬鈴薯年糕，吸引市民爭相品嘗。

　　“這樣加工出來的馬鈴薯全粉，加水就可以變成馬鈴薯泥，就是我們在肯德基、麥當勞等西式快餐店裏吃到的那種。”省農科院專家説，過去國産的馬鈴薯粉都是“雪花粉”，做不成這種口感的薯泥，現在這一空白有望填補。

　　我省此前幾乎沒有馬鈴薯加工企業。省農科院科研團隊這套已經進入中試階段的馬鈴薯加工裝備成本低、適合小規模加工，已經吸引多家企業成為合作夥伴。

　　選育新品

　　一顆馬鈴薯藏百粒種

　　立足浙江實際，省農科院科研團隊正在選育一種粉、菜兩用的的品種：水分少、澱粉含量高，同時口感好，入口軟糯，肉色也是黃的

　　據介紹，菜用品種的馬鈴薯水分多，幹物質少，燒出來口感爽脆；富含胡蘿蔔素，肉色是黃色的。而加工成主糧産品的馬鈴薯品種則需要澱粉多，水分少，肉色是白色的。

　　馬鈴薯的水分多，加工成粉的成本就高。“同樣是加工1千克馬鈴薯全粉，菜用品種需要8千克，而加工用品種只需5千克。”

　　立足浙江實際，省農科院科研團隊正在選育一種粉、菜兩用的的品種：水分少、澱粉含量高，同時口感好，入口軟糯，肉色也是黃的。“浙江人還是認黃肉的馬鈴薯。”吳列洪説。

　　此前，省農科院科研團隊還成功培育了浙江土生土長的馬鈴薯“種薯”。馬鈴薯是通過薯塊繁殖供應生産用種的，過去，為了種馬鈴薯，我省每年要從東北以及內蒙古等地用火車調運3萬噸以上“種薯”。如此千里迢迢，不僅成本高企，而且影響“種薯”品質。我們日常吃的是馬鈴薯的塊莖而不是果實。馬鈴薯果實像青色的小番茄，一顆裏面藏著數百粒種子，每粒種子都有可能成為一個優良的新品種。但在浙江的自然條件下，馬鈴薯不會開花結果，省農科院科研團隊通過營造人工小氣候，成功地使高産馬鈴薯品種能開花結果，從中培育出的4個新品係中，産量最高的畝産鮮薯可達3000公斤，同時解決了相關繁育難題，每畝用種量降低了近一半。