作為古老的自然飲品，牛奶是人體鈣的最佳來源。牛奶營養豐富，容易消化吸收，可以提高身體抵抗力，補充各種微量元素、蛋白質等，是最理想的天然食品。在超市裏，經常會看到盒裝、袋裝、瓶裝等各具特色的牛奶，但這不僅僅是為了吸引眼球而已。包裝與運輸效率、牛奶的新鮮程度和保質期息息相關。本期達人推薦將介紹牛奶的種類、功效以及選購誤區。

　　分類有講究

　　牛奶有著其他食物無法比擬的營養價值，而且易於吸收、食用方便、物美價廉，是最理想的天然食品。除了我們熟知的蛋白質、維生素、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽之外，牛奶中還有各種礦物質元素。在人體消化方面，牛奶中的蛋白質是全蛋白，消化率可以達到98%，牛奶中的高品質脂肪也能達到95%，而且含有大量脂溶性纖維素。

　　按保存時間分類：

　　● 高溫滅菌奶：也叫常溫奶，是牛奶經過超高溫暫態滅菌的處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。但是因為高溫處理，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應，使牛奶褐變，並破壞牛奶原有的風味。超高溫滅菌奶可在常溫下保藏30天以上。

　　● 巴氏消毒奶：巴氏消毒法也叫低溫消毒法和冷殺菌法，是牛奶消毒殺菌過程中所採用的一種比較先進的方法。這種類型的牛奶一般由塑膠袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。經過巴氏消毒後，仍能保留小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3-10天，上限最多16天。

　　● 生鮮牛奶：生鮮牛奶也叫鮮牛奶，就是剛擠出來的牛奶。這種牛奶無需加熱，也不進行任何特殊消毒處理，使營養維持在牛奶的最高狀態，還含有溶菌酶等抗菌活性物質，對人體有著眾多好處。但是遺憾的是，這種牛奶的保鮮時間很短，在4℃下一般保存在一天或者一天半左右。

　　按脂肪含量分類：

　　市面上另外一種常見的分類方式就是按照含脂量進行分類，我國主要採取的是常用的三類等級標準：全脂、半脫脂、脫脂。

　　● 全脂：全脂牛奶的脂肪含量是3%

　　● 半脫脂：半脫脂奶的脂肪含量約1.5%

　　● 脫脂：全脫脂奶的脂肪含量低到0.5%

　　包裝大不同

　　● 利樂包：利樂避光膜包是瑞典利樂公司開發出的一系列用於液體食品的包裝産品，該産品在中國的飲料包裝市場的佔有率領先。也就是我們俗話所稱的磚包和枕包。採用利樂包，能讓牛奶和飲料的消費更加方便安全，而且保質期更長，實現了較高的包裝效率。這種包裝的牛奶基本上都可以在常溫下存放，而且保質期較長，利樂枕能達到45天，利樂磚則達到6-9個月。

　　● 百利包：一種低成本包裝形式，是由法國百利公司無菌包裝系統生産的包裝。結構主要為多層無菌複合膜，有三層黑白膜，也有高阻隔5層、7層共擠膜及鋁塑複合膜，材料不同其保質期跨度從30天到180天不等。百利包安全、衛生、方便，價格適中，同樣佔據很大的消費市場。而採用百利包包裝的牛奶保質期一般為45天，添加適當的防腐劑，其保質期也能達到2-3個月。

　　● 康美包：康美包是一種無菌包裝，類似于利樂包裝。但康美包採用的是“敞開式”包裝，它的灌注方式是在設備內部灌入無菌空氣並保持正壓，然後在無菌環境下直接將牛奶灌注在紙盒內。輕便、結實、精巧是康美包無菌紙包裝的優點，多尺寸變換帶來靈活性。保質期可達180天，開啟後冷藏24小時。

　　● 牛奶屋：也叫新鮮屋或屋頂盒，是一種適用於檔次較高的牛奶或者牛奶飲品的包裝，這種包裝採用的是紙塑複合結構。其屋頂形的紙盒是多層複合膜，紙盒的最外層是塑膜，中間層是纖維，産品裏層為鋁箔。這種包裝的牛奶一般需要冷藏保鮮，因此牛奶保質期比較短，僅在3-10天。

　　● 無菌塑膠袋：無菌塑膠袋外觀和百利包相像，是所有包裝中最低廉的一種包裝方式。這種包裝袋較薄，袋裏面只有一層黑色的涂層，隔絕光線的效果也不如其他包裝的牛奶，雖然這種牛奶也能在常溫下保存，但是保質期大概只有30天左右。

　　● 玻璃瓶：最原始的牛奶包裝，也是最環保的牛奶包裝，既可高溫殺菌，也可低溫儲藏。是非常理想的牛奶包裝，但是不足就是分量重、易破碎、不便運輸，因此在包括牛奶在內的大多數飲料的商業流通中，很少使用玻璃瓶。

　　選購避誤區

　　● 誤區一：常溫奶和鮮奶營養一樣。常溫奶採用的是超高溫滅菌法，牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞，其中的乳糖也會焦化，而巴氏殺菌法和鮮牛奶則能更好地保留營養物質。因此，常溫奶的營養成分和新鮮程度都不及採用巴氏法殺菌的新鮮牛奶。

　　● 誤區二：香濃就是好奶。眼下市面上有些牛奶口感十分香濃，而事實上，部分牛奶是因為生産廠家在牛奶中加了食品添加劑，滿足消費者口味上的需求，但這與牛奶的營養價值無關。

　　● 誤區三：高鈣牛奶更優秀。很多消費群體，尤其是老年人還是會去超市裏挑選高鈣牛奶，牛奶本身就是一種鈣含量較高的食品，即便不添加鈣，鈣含量也基本能滿足所有消費群體的需要，人為增加鈣含量反而會造成蛋白質體系不穩定。

　　● 誤區四：所有牛奶都一樣。牛奶的營養價值取決於其微量元素、維生素、乳蛋白、乳糖、乳脂等的含量，不同品種的奶牛、不同的飼喂方式、不同的飼料配方，甚至不同的泌乳週期都會出現不同的結果。不同的牛奶廠商在奶源、加工工藝先進性等方面都存在差異，因此牛奶的差異也很大。