盼盼法式軟麵包 保質期：6個月

義利天然酵母麵包 保質期：90天

賓堡卷趣麵包 保質期：14天

曼可頓經典紅豆麵包 保質期：12天

曼可頓切片麵包 保質期：12天

曼可頓奶棒麵包 保質期：7天

味多美牛角麵包 保質期：2天

　　麵包坊現場製作、超市出售的袋裝麵包品種多樣，為什麼有的保質期才兩天，有的竟然能長達半年，時間上相差90倍。北京青年報記者了解到，除了製作工藝的差別外，國家對麵包保質期並沒有統一規定，企業可根據産品保質實驗的結果自行界定，防腐劑、添加劑的使用也大不相同。

　　發現

　　麵包保質期長短不同 最高相差90倍

　　麵包已經成為很多都市人早餐的主要選擇，家住安貞的趙女士就是這樣，平時經常去附近超市或者各大連鎖麵包坊買一些麵包，切片、奶香、全麥、法棍……趙女士都嘗了個遍，每次買麵包也都會仔細看看有沒有過期。

　　時間長了，她發現一個問題：“味多美現烤麵包保質期只有2天，曼可頓麵包保質期10天左右，還有一些包裝的麵包保質期寫著半年，差距怎麼這麼大呢？”

　　北青報記者近日走訪多家超市調查發現，在常溫保存條件下，不同廠家的麵包，不同季節保質期不同，1—4季度12天，2—3季度8天。

　　即便是同一品牌的麵包，保質期也各有不同，比如曼可頓的切片麵包保質期為12天，超級奶棒麵包保質期為7天。

　　像曼可頓這樣長達12天的保質期還不是最高紀錄，除了像義利“天然酵母”系列麵包保質期長達90天，達利園、盼盼的法式軟麵包的保質期則是6個月。

　　再看麵包包裝的配料表，有的麵包包裝上註明的防腐劑有丙酸鈣、脫氫乙酸鈉兩種，而保質期較長的法式軟麵包含有硬脂酰乳酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀等多種防腐劑。

　　調查

　　材料、工藝和添加劑大不相同

　　相對於企業大規模流水生産的麵包産品，現場烘烤的麵包保質期普遍較短。在味多美、多樂之日等多家連鎖店舖，包裝袋標注的保質期多數只有2—3天。工作人員稱，這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。

　　之所以現烤麵包2天保質期與超市銷售袋裝麵包180天保質期相差90倍，味多美董事長黃利介紹，決定麵包保質期長短的主要原因與餡料有關。“所謂餡料包括乳製品類、蔬菜類、肉類等和水分。麵包中有無上述餡料，決定著保質期的長短。不同的餡料特性不同，水分含量也會有差異，會導致保質期不一樣。産品的水分越多，一般保質期會越短。”

　　據了解，如果麵包的保質期超過7天，一般就需要通過防腐措施來延長保質期。比如添加防腐劑、抗氧化劑或者往包裝裏填充惰性氣體，比如氮氣等，可以讓麵包的保質期更加長久。

　　北青報記者注意到，義利麵包除了常規6天保質期，冬季延長至12天保質期，旗下天然酵母麵包保質期長達90天。對此現象，義利麵包品管部工作人員表示，天然酵母麵包在製作工藝、生産條件和配料上都做了升級。比如餡料裏提高了含糖量，就不易長毛。另外在包裝內增加了防止霉變的“緩釋酒精釋放片”，包裝內充氮氣，包裝紙更嚴實，與外界隔離。

　　麵包保質期長短尚無統一標準

　　北青報記者查詢到，各種麵包的包裝袋上標注的産品標準號均是GB/T 20981。在國家標準委的網站上，這份標準列出了麵包在産品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規定，但對於保質期期限並沒有提及。

　　味多美董事長黃利介紹：“按照産品標注的條件儲存，現烤麵包標注的保質期是2天，顧客買回家後，第二天還可以食用，只是口感和外觀沒有當天的好。”據了解，通常現烤麵包坊更加講究麵包的新鮮度和外觀美感。在味多美門店，當天銷售不完的現烤麵包，下架後處理給飼料廠。

　　北京焙烤食品糖製品協會相關負責人解釋説，食品保質期多長，的確是廠家自己説了算，各個企業根據産品保質實驗的結果自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一點。不同的配料成分、殺菌條件、企業生産設備環境、包裝、存放環境的溫度濕度等，都會讓保質期各不相同。

　　專家觀點

　　保質期沒規定 但防腐劑添加量不能超標

　　對於“麵包保質期為什麼相差那麼多”的疑問，北京農學院食品學院院長仝其根教授給出了解釋：“在國家標準規定的範圍之內，食品生産廠商添加複合式防腐劑，其出發點是針對不同的微生物菌群抑制其生長，最終起到更好的防腐作用。國標中關於防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標準，不能超過規定的使用量。”本組文/本報記者 李佳