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冬日綻放蘿蔔皮

  • 發佈時間:2016-02-21 03:00:14  來源:經濟日報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  四時風物各不同。《四季》將向您展示每個季節的時令水果、蔬菜、鮮花,以大自然的饋贈記錄年復一年的當下新鮮生活

  清代吳其浚在《植物名實考》中有這樣一段評語:“瓊瑤一片,嚼如冷雪。齒鳴未已,眾熱俱平。”猜猜他讚的是啥?是冬月吃蘿蔔的奇妙感受。一提起蘿蔔,經歷過物資匱乏年代的人大都會心頭一熱。那年月,一到冬天,幾乎家家戶戶的灶臺上都會飄著蘿蔔的清香。百姓屋內的墻角、門後、床下大都堆放著為數不少的蘿蔔;更有人秋收冬藏,在庭院中挖坑,將蘿蔔埋于其中,如此便可隨時取用鮮嫩的蘿蔔來烹食。誰家的孩子鬧著要吃水果,大人們常把最中間的一段蘿蔔心塞給孩子解饞。在那漫長的寒冬裏,蘿蔔填飽了多少人的肚子,溫暖了多少人的胃,豐富了多少人的餐桌,給了多少人踏實的日子。

  俗話説,“冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方”。北方地區冬季氣候乾燥,“上火”的症狀如影隨形。而蘿蔔的維生素C含量在蔬菜中名列前茅,是蘋果和梨的10倍;它既可當水果生吃,又能做蔬菜烹調,在民間被賦予“小人參”的美譽。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中連呼九“可”:“可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可糖可臘可飯,乃蔬中之最有益者。”《本草綱目》中還説,蘿蔔能“大下氣、消谷和中、去痰癖。”生食有開胃健脾、清熱解毒、理氣降濁等功效。

  “蘿蔔白菜各有所愛”,而人們卻對濰縣(今山東濰坊市寒亭區)的蘿蔔情有獨鍾,這其中有著鄭板橋的一份功勞。

  清朝著名文人鄭板橋曾在濰縣任縣令七年,他為官清正,兩袖清風。有一年,朝廷派了一個貪婪成性的欽差大臣到山東巡查。為了讓鄭板橋給他送禮,這位欽差大臣封了一百兩銀子,給鄭板橋送去。按照當時官場習慣,上級給下級送禮,不收則為失禮,收了就必須還禮,且還禮須還十倍以上。隨後,鄭板橋差四個衙役將一個沉甸甸的禮盒用紅緞子紮好,給欽差大人送了去。喜得合不攏嘴的欽差打開禮盒一看,氣得火冒三丈,哪有什麼銀子,盒子裏裝滿了一個個大蘿蔔。再仔細一瞅,上面還附著一首詩:東北人參鳳陽梨,難及濰縣蘿蔔皮。今日厚禮送欽差,能驅魔道兼順氣。

  除卻“名人效應”,口感脆甜、肉質翠綠的濰縣蘿蔔,與寒亭區獨有的土壤氣候特徵息息相關。有300多年蘿蔔栽培歷史的寒亭區土質屬沙壤土,氣候溫和、四季分明、雨量適中,非常適合蘿蔔的生長,此地出産的蘿蔔香甜脆口、辣味適中。

  蘿蔔既可葷炒、素炒、紅燒、涼拌、做餡、熬湯;又可醬、腌漬,還可切片曬乾,供常年食用。蘿蔔容易吸收同烹的葷料之味,故尤宜與雞、肉、魚等油葷之物搭配烹制。一個普通的蘿蔔可以製作出上百種佳肴。當然,濰縣蘿蔔最正宗的吃法非生吃莫屬。自上至下將其割剖開,刀茬筆直,一般呈六瓣狀,底部不得散開,像一朵綻放的翠綠的花,開在銀裝素裹的冬日裏,煞是惹人喜愛。

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