春節美食文化裏的“快”與“慢”
- 發佈時間：2016-02-04 07:17:00 來源：北京青年報 責任編輯：羅伯特
中國人對美食的鍾愛程度，可能在這個世界上是無出其右的。就拿我們最喜愛、最重視的節日——春節來説，它不僅是辭舊迎新的農曆新年，更是我們的狂歡節與美食節。從臘月二十三過小年到正月十五元宵節，漫漫春節二十余天，幾乎每天人人都在各色美食的海洋中徜徉。
從悠然閒適的山水田園時代，到進入21世紀的現代中國，春節美食的魅力絲毫不減。可以説，在生活節奏不斷加快的今天，也只有春節，可以讓我們集體“慢”下來，享受一個身心放鬆假期。
餃子、年糕、春卷、糍粑、麵條，各色美味佳肴，琳瑯滿目、應接不暇的各類春節美食，不僅寄託著人們辭舊迎新的喜悅，更承載著我們對闔家團圓、國泰民安的喜悅。北方的朋友，會花幾個小時來和面、搟皮、調餡，為的是讓全家吃一頓餃子；南方的朋友，也會耐心地淘米、磨粉、和面、調味、塑模、蒸熟，然後才享用到年糕的香甜。
尤其是作為除夕壓軸的年夜飯，更要提前幾天就開始準備食材。除夕當天，還要花大半個下午各種蒸、煮、煎、炸、炒，最後華燈初上時分，一桌豐盛的年夜飯才能趁熱上桌。一家才能圍坐在滿桌菜肴前，一邊看春晚，一邊把酒言歡。
相比年夜飯的盡善盡美、色香味俱全，很多遊子每年春節的第一餐則是三分鐘出鍋的速食麵。幾十年來，春運都是春節繞不過的一道坎。每逢春節臨近，地無分南北，人無分貧富，人人歸心似箭。回家的火車上，放好了大包小包的行李，一碗熱氣騰騰、飄著家鄉味道的速食麵，會讓我們瞬間放下思想的焦慮，然後喜悅涌上心頭：年近了，家也近了。
速食麵與年夜飯，不僅是春節美食記憶裏風格迥異的兩道風景，更是傳統“慢”文化與現代“快”節奏的典型。從1958年誕生之日起，速食麵走的就是以快取勝、唯快不破的路線。
速食麵既是現代食品工業典範，是改革開放大潮中的“創業標配”，又烙印著中華數千年麵食文化的基因，最早可追溯至秦漢之際。它不僅快捷方便，三分鐘即食，在“快”上達到了極致；更湯濃面香，深諳中華美食文化的色、香、味俱全之道，本身就是歷史與現代的融合與見證。在剛剛舉行的2015食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，國內食品和營養領域的多位權威專家力證，速食麵與傳統手工麵食主要營養成分沒有區別，更不會造成消化吸收問題。
有道是，近鄉情更怯。又是新一年春節，又是一年春運返鄉時。歸心似箭的朋友們，不妨稍稍放慢一下腳步，花三分鐘泡一碗家鄉的速食麵，在熟悉的面香味裏，喚醒記憶深處闊別已久的家鄉味道。
文/布衣
