網上半成品年夜飯熱賣。

年夜飯火爆 “半成品”更走俏

　　年夜飯市場呈現四大特點；新京報記者調查發現餐廳“最低消費”復燃，自帶酒水收費改頭換面成“用杯費”

　　猴年春節將至，餐飲企業們都在積極備戰年夜飯和春節餐飲市場。新京報記者發現，與往年相比，今年預訂火爆的年夜飯呈現出線下線上融合行銷、價格親民、半成品年夜飯走俏等四大特點。不少餐廳推出半成品年夜飯套餐，使消費者不出家門就可輕鬆烹制年夜飯，且價格更加實惠。

　　而眼下正是節前聚餐的高峰期，新京報近日以消費者身份致電諮詢北京20家中高低檔餐廳，發現曾被叫停的餐飲“最低消費”又開始死灰複燃，20家餐廳中有8家對包間設立有不同形式的最低消費標準，仍有少數餐廳明確表示禁止自帶酒水，還有7家餐廳對客人自帶酒水設置了“開瓶費”、“用杯費”、“器具使用費”等不同名目的收費項目。

　　根據新《消費者權益保護法》、最高法、商務部及國家發改委等部門的有關規定和回函，餐飲企業設置最低消費、禁止自帶酒水等屬於“霸王條款”。專家建議，消費者在春節期間就餐時要小心餐廳的各種收費名目，一旦發生侵權行為可舉報。

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　　大眾餐飲年夜飯預訂幾近滿員

　　新京報記者近日隨機諮詢北京20家餐廳了解到，除夕年夜飯預訂基本結束，預約幾乎滿座。京城老字號同和居、同春園、砂鍋居、峨嵋酒家等年夜飯的包間預訂超過九成，就連頭堂的散座也是預訂一空，不少消費者還開始預訂二堂座位，而砂鍋居、峨嵋酒家還預留了一些散座不對外預訂。

　　“我們的包間已經全部訂出去了”，三里河同和居相關負責人對新京報記者説，年夜飯的二堂散座預訂率也超過了五成。

　　旺順閣運營總監單瑋告訴新京報記者，與去年相比，年夜飯和春節小長假期間的預訂都非常火爆，她負責的7家門店目前已預訂出1308桌，就餐時間主要集中在除夕到大年初二，其中旺順閣石景山店除夕年夜飯有200多桌預訂。

　　玉林餐飲公司旗下12家門店的除夕年夜飯也已全部訂滿。總經理霍成介紹，其實春節期間的餐飲預訂基本涵蓋了整個2月份，熱度可持續到正月十五，接待量比平時翻一倍，其建達大廈店在除夕這天就預訂出80桌，當天需要接待1800余人。

　　除了傳統的中餐年夜飯，不少消費者打破常規，選擇日本料理、泰國料理等作為年夜飯。日本料理餐廳晚楓亭總經理賈蟒介紹，今年餐廳年夜飯整體預訂情況與去年持平，與傳統中餐相比，選擇日本料理的消費者以中青年居多，更注重營養搭配、食物的新鮮度和就餐情調。

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　　年夜飯價格更加親民

　　在價格方面，無論是實體門店還是線上團購，今年餐廳普遍給出的10人桌年夜飯價格標準在1000元到3000元之間，其中2000多元每桌的中檔年夜飯頗受歡迎。

　　旺順閣運營總監單瑋介紹，與去年相比，今年年夜飯的整體價格有所下調，這也是餐飲大環境所致，“我們今年的思路就是要做客流，帶動人氣，降低就餐門檻，走大眾餐飲路線。”旺順閣推出的年夜飯惠民套餐有1688元、2188元、2688元等幾個價位，其中2188元的中間價位最受顧客歡迎。

　　晚楓亭的年夜飯功能表價格也與2015年保持一致，共有三款套餐，價格在1888元到3888元之間，也是2388元的中間價位最暢銷，而所有套餐還可以享受8.8折優惠。此外，玉林烤鴨店、李老爹等餐廳的年夜飯價格也在1000元到2000元之間。

　　與大眾餐飲年夜飯“親民”相比，也有高端餐飲推出每人平均400元以上的年夜飯。但據新京報記者了解，這些高檔年夜飯的預訂並不理想，在除夕還有空位可預約。

　　單瑋認為，對於普通消費者來説，“年夜飯價格3000元是個坎兒”，超過這一數字的是少數。對於高端餐飲下沉帶來的競爭壓力，她表示，打價格戰沒有意義，餐廳的工夫要下在平時的軟體服務上，以留住客人，像“今年預訂年夜飯的不少是平時的老顧客”。

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　　傳統餐飲借力網路行銷

　　除傳統的線下到店預訂年夜飯外，今年許多餐館都將年夜飯預訂端口搬到了網際網路上。在百度糯米、美團、大眾點評、百度外賣、到家美食等團購、外賣網站上，均有傳統餐飲企業推出的各種年夜飯套餐及優惠折扣。

　　新京報記者在大眾點評網上搜索北京地區的“年夜飯”，共出現60多個資訊，價格從500元到7880元不等，多數餐廳10人桌的年夜飯價格保持在1000元-2000元區間。除6-10人的家庭年夜飯套餐，許多餐館還推出了2-4人的小型年夜飯套餐，每人平均價格在160元左右，且銷量排名比較靠前。

　　通過網際網路訂餐銷售的年夜飯比照門店價格均呈現不同程度的優惠，如全聚德清河店10人用年夜飯套餐實體門店售價為1893元，團購價格僅為1399元。一些團購網站還專門推出了“年底聚會”、“年夜飯”等專題，所匯集的商家均給出了5-9折不等的折扣，有的年夜飯套餐已顯示售罄。

　　網際網路行銷也引起了餐飲行業組織的關注。北京豐台區飲食服務旅店行業協會春節期間開展“網際網路+美食節”，參加促銷活動的80余家餐飲企業將從大年初一到正月十五，通過美團、支付寶、好吃攬座、百利等線上優惠活動吸引消費者到店。

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　　半成品年夜飯走俏

　　猴年年夜飯的另一大特點，就是半成品年夜飯走俏。電商平臺加入爭搶年夜飯這塊蛋糕的隊伍中，天貓、京東及一些團購網站上，許多餐館推出了多款半成品年夜飯套餐禮盒。下單配送到家後，消費者只需依照説明書對菜品進行簡單加工加熱，即可做出一桌年夜飯，因方便、快捷、實惠而受到不少消費者青睞。

　　新京報記者梳理髮現，網上半成品年夜飯銷售多集中在江浙滬一帶。在淘寶銷量排名前幾位的半成品年夜飯禮盒中，上海餐廳佔了5家。江蘇地區許多專門運營半成品餐食的經銷商也集中推出了多款年夜飯套餐，價格在200-1000元不等，月銷量均達到500份以上。

　　在天貓銷量第一的“農夫園味”運營總監易揚告訴新京報記者，其公司運作半成品年夜飯套餐有三四年時間，今年預售已達1萬份，總體銷售情況比去年要好。不過，由於半成品餐食屬於新生事物，因此行業整體增長幅度並不大。據易揚透露，半成品套餐行業整體參差不齊，儘管商家不是特別多，但已經出現了惡性競爭。為降低成本，一些商家選擇沒有衛生資質的工廠加工食材，運輸方面也只選擇普通快遞，沒有配備專業冷鏈，存在食品安全隱患。為此易揚今年在倉儲和冷鏈配送上選擇與順豐合作，物流成本上漲了約50%。他希望打出品牌，最終靠服務吸引更多的客源。

　　除了線上渠道外，實體店餐飲也準備了半成品年夜飯，北京老字號惠豐餃子樓、同春園等半成品年夜飯銷量都超過往年；烤肉季966元“烤肉季打包年夜飯”，包括了精品烤肉、芫爆散丹、風味烤羊腿等10道硬菜；峨嵋酒家680元“團圓峨嵋”半成品年夜飯中，有鎮店名菜宮保雞丁、幹燒美國紅等6款菜品；鴻賓樓525元至790元的“鴻運半成品年夜飯”則是5款熱菜、3款涼菜、3道面點的組合。

　　華天飲食集團相關負責人介紹，這些半成品年夜飯“都不足千元，但讓人在家就能品嘗到同樣地道的年味菜。”

　　- 記者體驗

　　餐飲“最低消費”又現抬頭跡象

　　眼下正值聚餐高峰期，不少消費者在預訂餐廳時發現，早在2014年11月就被商務部和國家發改委明令禁止的餐飲“最低消費”又現抬頭跡象。

　　1月27日起，新京報記者隨機撥打北京20家餐館的訂餐電話，發現有8家餐廳設置了包間“最低消費”，還有一些餐廳通過固定價位的套餐等形式限定包間消費金額，涉嫌變相設“最低消費”。

　　有餐廳仍設“最低消費”

　　商務部和國家發改委早在2014年11月1日實施《餐飲業經營管理辦法(試行)》，其中明確禁止餐飲經營者設置最低消費，違規者面臨最高3萬元的罰款。2014年，新京報記者曾于該《辦法》實施當日對京城餐廳進行探訪，發現餐廳對外都稱沒有“最低消費”，但一些採用了變通的方法，或多或少設置有額外的消費條件。

　　1月27日起，新京報記者又以顧客身份致電20家餐廳，都一處前門店、官園中餐廳、江南悅園、唐宮海鮮舫新僑店、眉州東坡酒樓豐臺店、譚家菜王府井店、將太無二愛琴海店、頤和軒京都信苑店、大鴨梨烤鴨店紅廟店、海底撈勁松店均表示沒有“最低消費”。

　　而晶湖灣海鮮酒樓北花市店、羲和雅苑中關村店、俏江南翠微店、1949-全鴨季金寶街店、新·乙十六地壇中心店、正院大宅門首體店則明確告知包間有“最低消費”。

　　比如羲和雅苑中關村店工作人員稱，其20人包間最低消費為4000元，10人包間最低消費1000元。不過，新京報記者發現，同為羲和雅苑，其燕莎店和國貿店卻並沒有設置最低消費。

　　1949-全鴨季金寶街店訂餐服務人員則介紹，其10人包間的消費不能少於6000元，同時對散坐也有最低消費限制，比如要求10人聚餐的整桌消費不能少於3000元。俏江南翠微店服務人員解釋説，因這段時間包間比較緊張，因此設立了消費標準，2680元起步，“也沒規定那麼死，但消費最好也要達到1600元。”此外，晶湖灣海鮮酒樓北花市店介紹，20人包間有兩個，一個最低消費3500元，另一個最低消費2800元。新·乙十六地壇中心店10人包間是不少於5000元的消費標準，正院大宅門首體店也規定18-20人的包間最低消費5000元，10人包間最低消費3000元。

　　限定套餐涉嫌變相設“最低消費”

　　除直接對最低消費開價外，還有一些餐廳對包間消費限定為已搭配好的套餐，消費者只能選擇這些。

　　在新京報記者探訪的20家餐廳中，有2家屬於上述情況。五洲皇冠岳鳳閣中餐廳客服告知，其20人包間除夕年夜飯只有5000元和8000元兩種套餐，年前聚餐可提供點餐服務，每人平均消費也要達到500元以上。

　　京兆尹五道營店工作人員稱，包間消費不提供單點服務，只有799元、999元和1299元三種套餐。

　　北京市匯佳律師事務所律師邱寶昌表示，如果餐廳規定消費者只能在固定價格的套餐內消費，就可能涉嫌變相設置“最低消費”，侵犯了消費者的自主選擇權和公平交易權。

　　自帶酒水收費名目改頭換面

　　一些餐廳對是否允許自帶酒水仍有限制，京兆尹五道營店就明確表示禁止自帶酒水，羲和雅苑中關村店稱顧客可帶白酒，不能自帶啤酒。

　　而對於消費者自帶酒水，7家餐廳設有諸如“開瓶費”、“用杯費”、“杯具使用費”等收費項目，這其中北京嘉裏大酒店嘉品餐廳仍稱為“開瓶費”，收取150元/瓶。其他餐廳則改頭換面，冠以另外的名稱，如五洲皇冠岳鳳閣中餐廳亞運村店的“杯具使用費”標準為一次性紅酒300元、白酒200元、多種酒水收300元；最貴的是1949-全鴨季金寶街店，自帶酒水的“用杯費”標準為200元/杯；四葉壽司三里屯店“器具使用費”為140元/瓶；唐宮海鮮舫新僑店“酒具使用費”為20元/人；俏江南翠微店“茶位費”標準為8元/人；正院大宅門首體店收“酒水服務費”100元/瓶。

　　新《消費者權益保護法》起草人之一、中國人民大學商法研究所所長劉俊海曾對媒體表示，開瓶費、包間費是被新消法“點名”的霸王條款，“只要是排除或限制消費者權利的行為，都屬於霸王條款”。

　　2014年初，最高人民法院在向《中國消費者報》的回函中表示，餐飲業制定的“禁止自帶酒水”、“包間設置最低消費”，均屬於餐飲經營者利用其優勢地位，做出的加重消費者責任的不公平、不合理的規定，違反了相關法律規定，屬於“霸王條款”，消費者可請求法院確認霸王條款無效。

　　如果餐廳規定消費者只能在固定價格的套餐內消費，可能涉嫌變相設置“最低消費”，侵犯了消費者的自主選擇權和公平交易權。

　　——北京市匯佳律師事務所律師邱寶昌

　　開瓶費、包間費是被新消法“點名”的霸王條款，只要是排除或限制消費者權利的行為，都屬於霸王條款。

　　——中國人民大學商法研究所所長劉俊海