本報記者 翁傑

　　一塊上好的豬肉應該是什麼味道？生活條件好了，浙江人的味蕾似乎也愈發“挑剔”：豬肉不再是越精瘦越好吃，而是要肥瘦適宜，才鮮嫩好吃。更重要的是，越來越多的人渴望重拾舊時“一家燉肉滿街香”的回憶，為此願意花高價買土豬肉、生態豬肉。

　　放眼杭州消費市場，如今挂著“有機豬肉”、“生態豬肉”字樣的直銷店並不少，但讓人耳熟能詳的品牌豬肉卻並不多。1月6日，在廣東大獲成功的中高端豬肉品種“壹號土豬”進入杭州市場，一口氣開了6家檔口。

　　“壹號土豬”董事長陳生畢業于北大經濟係，從做飲料起家，2007年進軍高端生豬肉市場。之後，他又邀請“賣豬肉的北大第一人”陸步軒加盟。這次進軍杭州市場的“壹號土豬”近年來已打出名氣。

　　一家燉肉滿街香

　　“‘壹號土豬’更願意和浙江本土的中高端豬肉品牌一起，把這個市場做大。”

　　在杭州城區的物美超市文一路店二樓，“壹號土豬”的攤位剛剛開張，櫃檯上現場烹飪著土豬肉。一台電磁爐上，帶骨豬肉已經燉得很爛，肉湯醇厚，香氣四溢。“我們賣的豬肉有點肥，卻是幾十年前土豬肉的老味道！”工作人員邊説，邊取過一個個小紙杯，舀湯盛肉，供市民品嘗。

　　櫃檯上的價目表顯示：精品五花肉一斤33.8元、帶骨條肉一斤36.8元、小裏脊肉43.8元一斤……“壹號土豬”的豬肉均價比一旁的普通生豬攤位的要高出8成還多。然而，櫃檯前的顧客卻擠得滿滿噹噹，不僅有年輕白領，連不少大爺大媽連爭相購買。

　　“銷售第一天就能如此火爆，這背後是杭州百姓對以前那種香噴噴的土豬肉的懷念。”“壹號土豬”董事長陳生介紹，他們的土豬養殖週期比一般豬長一倍，需要10至12個月；普通豬肉瘦肉率可能高達7成，而他們的瘦肉率只有36%，也因此口感更好。“這樣高品質的土豬肉在杭州市場上很少。”

　　“前期我們花了2個多月，對杭州乃至浙江的生豬肉市場進行調研。”“壹號土豬”副總經理吳小章説，僅杭州一年的生豬消費量達400萬頭之多，但其中的中高端豬肉消費的佔比只在3%左右，而同樣的數據在廣州卻有30%。“僅從消費能力而言，杭州人一點不比廣州人差，所以我們對杭州市場充滿信心。”他滿是信心地説。

　　“我們的到來，對浙江本土豬肉品牌來説有競爭，但相信更多得應該是共贏。”在陳生看來，杭州市場上的品牌豬肉尚未形成氣候，品質和價格良莠不齊，難以滿足杭州百姓對健康和安全豬肉産品的需求。“‘壹號土豬’更願意和浙江本土的中高端豬肉品牌一起，把這個市場做大。”陳生説，2013年“壹號土豬”進入北京時，當地的中高端豬肉市場和現在的杭州相倣，而“壹號土豬”去年在北京物美超市的銷售額就超過了3000萬元。

　　高端豬肉門道多

　　“壹號土豬”從廣東養殖基地運輸到上海，休整半個月之後才被送到杭州的屠宰場，保證了土豬在屠宰前的健康狀況；另外，“壹號土豬”根據各檔口的需求，一天進行兩次屠宰，通過冷鏈當天配送到售賣點

　　作為養豬大省，浙江不僅有著數量驚人的生豬養殖量，更不乏適合做高端生豬肉産品的優質地方豬種，如淳安花豬、金華兩頭烏、寧海岔路豬等。有如此豐富的資源，為何浙江未能形成一個像“壹號土豬”這樣具有較大影響力的高端生豬肉品牌？

　　對此，龍遊生豬養殖龍頭企業“春然農業”董事長趙春根用親身的經歷回答了這個問題。早在2013年，該公司自創生鮮豬肉品牌“九號牧場”，並在杭州開設各類檔口達50多家，成為杭城首屈一指的高端生豬肉品牌。然而，“九號牧場”一路走來卻不順利，如今在杭州的直營店僅剩12家，其他檔口15家。

　　“對全産業鏈發展的準備不足、認識不夠，讓‘九號牧場’走了不少彎路。”趙春根一語道出了許多浙江本土高端豬肉品牌的發展瓶頸所在。和許多從生産端轉戰零售端的畜牧企業一樣，“春然農業”的前身也是一家生豬養殖專業合作社。趙春根他們熟悉生産，卻對生豬物流、屠宰、銷售等環節並不了解，因此在走向市場的過程吃了苦頭，影響了發展勢頭。

　　趙春根説，由於前期鋪開速度過快，物流、屠宰等配套環節跟不上，“九號牧場”的高端豬肉品質穩定性在前期受到了一定影響。為此，“九號牧場”從去年起調整戰略，適度收縮在杭檔口數量，提高豬肉品質。

　　相較于趙春根，起家于飲料産業的陳生顯然對全産業鏈的經營模式更在行，在物流、銷售等方面也更有著豐富的經驗。同時，“壹號土豬”還有更充足的資金作為全産業鏈發展的後盾，為了開拓上海、北京等外地市場，僅配套設施建設“壹號土豬”就投入了近5000萬元。

　　“一塊高端豬肉要賣好，背後的門道有很多。”陳生舉例道，“壹號土豬”供應杭州市場的土豬從廣東湛江的養殖基地運輸到上海養殖基地，休整半個月之後才被送到杭州的屠宰場。這樣的物流安排，保證了土豬在屠宰前的健康狀況，也保證了因長途運輸土豬體內産生的乳酸等物質消化殆盡。另外，“壹號土豬”根據各檔口的需求，一天進行兩次屠宰，通過冷鏈當天配送到售賣點。“高端豬肉就是需要這樣高端的配置才能保障品質。”陳生頗為自豪地説。

　　品質管控最關鍵

　　“土豬”的“土”不僅在於品種，還在於養殖方式，都需要精細化控制。産品品質穩定，讓每一份豬肉都一個味道

　　前不久，淳安花豬原種場負責人童訓權在杭州吳山廣場舉辦了一場淳安花豬的展銷活動。僅活動當天，38元一斤的花豬肉就賣出了1000多斤。這讓一直琢磨著在杭州設點直銷的童訓權信心倍增：杭州市民對高品質豬肉需求這麼旺盛，我要爭取在今年內把杭州的直銷店開起來。

　　與童訓權一樣，陳生同樣看好杭州中高端豬肉市場的巨大潛力，然而他同時認為中小畜牧企業在中高端市場要先在豬肉品質控制上下足功夫。他説：“一些中小畜牧企業倉促進入市場，卻無法保證自己豬肉産品的産品穩定性，這樣的品牌註定走不遠。”

　　“做高端生鮮産品，精細化管控産品品質尤為關鍵。”陳生告訴記者，“土豬”的“土”不僅在於品種，還在於養殖方式，都需要精細化控制。在“壹號土豬”的豬場，不僅對土豬品種嚴格管控、不斷優化，同時不用常用的定位欄，取而代之的是半開放式的十余平方米大空間，讓土豬自由活動。

　　“為了保證豬肉品質，我們的土豬都要養到250斤才能出欄，而普通的豬一般養到200斤就出欄了。”陳生説，別小看這區區50斤的區別，這就是我們保持豬肉品質的一大關鍵。“生豬體重超過200斤以後，生長速度明顯放慢，養殖成本提高，普通養殖戶便選擇出欄。但這個階段正是豬身上的五花肉、梅花肉等生長的最佳時期，為了保證口感，我們嚴格要求延長飼養週期，提高豬肉品質。”

　　幾年來闖蕩市場的經驗，讓趙春根同樣充分體會到了豬肉品質穩定的重要性。為此，近兩年來，他不斷在豬肉品質上下功夫，與浙大動物科學學院、中國飼料科學研究院合作開發，培育出新品種生態豬——茶香豬。

　　“我們將茶多酚、植物提取物加入豬飼料，用這樣的飼料培育出來的生態豬品質穩定，營養更好。”趙春根説，現在“九號牧場”在杭州所有檔口銷售的都是這類産品。“由於産品品質穩定，消費者的口碑越來越好，直營店的銷售額增長迅速，去年銷售生豬5000多頭，銷售額達3000多萬元。“只要把每一份高端生豬肉的品質穩定下來，讓顧客每次買到的都是恒一的好味道，相信‘九號牧場’的忠實消費群體會越來越大。”