廣東強化學校食品安全 火腿腸烤串等不得作為葷菜
- 發佈時間：2015-12-11 09:32:00 來源：南方日報 責任編輯：羅伯特
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繪圖：楊佳
記者10日獲悉，省教育廳、省食藥監局、省衛計委聯合向社會發佈了《關於進一步加強學校食品安全促進膳食營養均衡工作的通知》，對我省學校食堂食品安全提出嚴格要求，對培養學生科學飲食習慣提供指引，對中小學生每人食品攝入量參考值説明，並詳細列出了一週參考食譜。
該通知首先對學校飯堂的採購、貯存、加工、供應等作出全流程規範，嚴控食品安全。如要求，學校建立米、面、油、調味品、肉製品、果蔬及水産品等大宗食品原輔材料定點採購制度；建立採購臺賬，在食堂顯眼位置公開原料採購情況。此外，通知明確，學生食用溫度應不低於40℃；燒熟後在常溫下存放超過2小時但少於4小時，或者冷藏不超過燒熟後24小時的，供餐前應再加熱，加熱時食品中心溫度不應低於70℃。
此前有不少家長擔心在校搭食營養搭配不合理，影響孩子的成長髮育。對此，通知要求，學校帶量食譜提前一週公示接受監督，且食譜每週不重復。中小學生每日食物應包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋類、奶類、豆類等種類，食材應從平衡膳食寶塔每一層食物中選用1-3種，至少10種以上食物組成膳食。
在搭配上，通知也給出了詳細指引：主食應以米、面及各種雜糧適當調配，最好有兩種以上的谷薯類進行搭配，不宜長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆製品、蔬菜應適當搭配，每餐黃綠色蔬菜應不少於50%。每週豆製品應不少於3次；每週油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。午（晚）餐每餐主食125克-200克，畜禽肉類和水産品60克-80克，蔬果類200克，保證每餐營養素、維生素、礦物質等攝入量達標。
記者看到，該通知列出了中小學生每人每天的攝入量參考值，早餐提供的能量應佔全天總能量的25%—30%，午餐佔30%—40%、晚餐佔30%—40%為宜，供學校和家長參考。值得關注的是，通知還給出了中小學生一週參考食譜，如週一，早餐宜吃白粥、雞蛋和菜肉包，午餐可吃米飯、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐則宜吃米飯、蝦米肉末豆腐、燒茄子、海帶大骨湯和水果等。且每天每頓的菜式都不盡相同。記者/畢嘉琪
