12月1日，國家食藥監總局公佈了10批次不合格食品資訊，我省兩大肉食巨頭龍大和波尼亞雙雙中槍。對此，龍大食品回應稱“本批次産品出廠時合格，可能是物流運輸環節出了問題”。到底是什麼原因至今仍沒個説法?記者了解到，我省食藥監管部門正以抽檢關口前移等辦法倒逼廠家對廠門裏外的品質全程自控。

　　本報記者 張鵬飛

　　大腸菌群超10倍，僅稱“出廠前合格”顯然不夠

　　根據抽檢結果，生産日期為2015年7月5日的這批次“龍大肉食”是在市中大潤發超市抽檢出來的，其精肉火腿(熏煮香腸火腿)菌落總數和大腸菌群分別超標1.87倍和10.33倍。

　　同時上“黑榜”的波尼亞生産的小牛仔香腸，規格型號為50g/根，生産日期2015年7月，是在濟南家樂福商業有限公司抽檢出來的，大腸菌群超標7.67倍，亦屬於嚴重超標。

　　行業專家分析稱，菌落總數、大腸菌群是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標。兩項指標超標可能由於原料、包材或生産加工過程受微生物污染，在生産加工過程中人員、設備和環境的清洗消毒不到位，有滅菌工藝的産品滅菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。

　　對於龍大、波尼亞這樣的大品牌，竟出現大腸菌群嚴重超標的問題，著實令人不解、不安。2日，龍大肉食相關人員在接受記者採訪時回應稱:“同批次産品在出廠時檢驗結果都是合格的，可能是物流環節造成的。”經證實，我省食藥監管部門的確對該批次産品進行了復核，也證明産品在出廠時是合格的。

　　對此，消費者另有看法:“平時都教育消費者購物要認準正規渠道大品牌，如今大品牌也出了問題，你僅僅強調出廠前是合格的顯然不夠。”“7月份上市的産品估計大部分早被消費者吃下肚了，召回和整改都是滯後的。如果説小企業雜牌食品不可靠的話，為什麼像龍大、波尼亞這樣的品牌企業也不能保證肉食品運輸、儲存、銷售環節安全?”濟南市民王女士表示。

　　龍大食品是一家上市公司，波尼亞是成立於1990年的老牌知名肉企，雙方都曾宣稱建立了從源頭到終端的控制體系。

　　“企業被公開曝光已經一週，産品被檢出不合格的時間肯定遠比一週長，那麼廠家是怎樣自查、怎樣追溯的?是否找出了紕漏所在?”王女士反問。

　　抽檢關口前移

　　正倒逼企業全程自控

　　應該説這幾年肉製品品質安全大事不少，且涉事者中不乏行業龍頭大牌的身影:2011年震動全國的雙匯瘦肉精事件、2012年底以六和等濫用抗生素為主題的“速生雞”事件、今年的德州金鑼病豬“檢疫門”。去年9月，國家食藥監總局公佈的2014年第一階段監督抽檢資訊中，得利斯和龍大肉製品也是榜上有名。其中，山東龍大肉食品股份有限公司生産的秘制跑山雞(500g/袋，2014-5-24生産)同樣是菌落總數(84000 CFU/)和大腸菌群(430 MPN/100g)超標。

　　肉製品行業中龍頭品牌屢上黑榜，從一定層面説明整個行業品質管理漏點不少。

　　“一份合格的食品，從生産到最終送到消費者餐桌環節眾多。從流通環節抽檢發現問題，可能事出前端原料，也可能事出加工環節，或是運輸、儲藏和銷售過程中造成的；可能是普遍性必然性問題，也可能事出偶然。作為被曝光企業，加緊溯清問題、及時整改、給公眾一個答覆，才是一個品牌企業應有的責任和態度。”食品行銷專家李女士表示。

　　記者了解到，當前我省正以前所未有的力度加強食品監管抽檢，其中一大變化是強化流通環節抽檢，這樣做的目的就是將抽檢關口前移，讓樣品儘量離百姓餐桌最近、最能反映消費終端的實狀。省食藥監局綜合處人士表示，抽檢最大的作用是發揮“探測棒”功能，力求多發現問題，進而有的放矢強化監管，倒逼企業從生産儲運銷售各環節入手全面提升管控能力。“無論有多少個環節，最終實現安全上餐桌才是真安全!”這位人士強調。

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