進入冬季吃火鍋、涮肉丸成了很多市民的最愛，有細心市民發現，從超市買的幾包牛肉丸外包裝上，配料一欄卻寫著雞肉、豬肉等。昨天，北京青年報記者走訪京城多家超市和農貿市場發現，這樣的情況並不少見。

　　現場

　　牛肉丸價格僅有牛肉的一半

　　在東三環一家超市，五花八門各種涮鍋肉丸都在做特價促銷，速凍肉丸類食品也穿著不同的“外衣”。有的品牌寫著“撒尿肉丸”、“經典牛肉丸”、“倣章魚丸”、“倣墨魚丸”，有的乾脆寫著“香港撒尿肉丸（牛肉風味）”，同一品牌不論是蟹肉棒、撒尿牛丸還是魚丸都是一個價，每斤只賣14至15元左右，吸引了不少顧客購買。

　　超市的新鮮牛肉一斤則要50元左右。據悉，在農貿市場上，牛肉每斤也要30元左右。牛肉丸的價錢竟不到鮮牛肉的一半。一位前來買火鍋配料的王阿姨説：“看著超市在促銷，覺得便宜就買了，上了年紀眼睛也花了，很少想到牛肉丸裏的肉含量，都是稀裏糊塗吃了。”

　　例如超市裏銷售的“海霸王”一款售價不到14元一斤的爆汁牛肉丸，超市促銷人員指著一種褐色肉丸對顧客説：“這種是牛肉丸，還有雞肉丸和鮮蝦丸，一共10多種肉丸隨便選，都是一個價。”“這是牛肉做的嗎？怎麼這麼便宜？”看到北青報記者對肉丸的肉含量提出質疑。促銷員也直言不諱：“當然不是純牛肉做的，牛肉三四十元一斤，要是純牛肉的，我們就賠錢了。”她説，肉丸里加了澱粉和其他添加劑，但肉丸中肉的含量佔多少，並不太清楚。

　　調查

　　部分牛肉丸裏是豬肉雞肉 個別牛肉含量不足一成

　　北青報記者走訪物美、永輝、歐尚超市發現，各種肉丸的原材料五花八門，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，而有些牛肉丸的牛肉含量不足一成。

　　仔細查看原料配方，北青報記者發現，火鍋肉丸的配料和名稱有的時候根本不一致。獨立包裝的牛肉丸外包裝配料表上，主要成分卻是豬肉、雞肉、澱粉，其餘還有水、鴨肉、魚糜、釀造醬油、食用鹽、白砂糖、卡拉膠、三聚磷酸鈉等10余種食品添加劑。甚至還有一款名叫“蝦味丸”的粉色丸子，配料表裏顯示雞肉、魚糜、澱粉等，實際上根本不含蝦肉。

　　一家超市4個品牌火鍋肉丸中，牛肉丸都是棕色，僅從外觀根本無法分辨是否含有牛肉。只有2家撒尿牛肉丸配料有牛肉、豬肉、雞肉等，而其他2個品牌配料則未寫牛肉，僅有豬肉、雞肉。對於為什麼牛肉丸裏沒有牛肉，該品牌導購解釋稱，自己賣的是撒尿牛肉味丸，牛肉含量非常少，主要是豬肉，牛肉只是一種味道。

　　另外，不同品牌牛肉丸的牛肉含量也千差萬別。一種港式撒尿牛丸標注稱：牛肉、豬肉、澱粉、洋蔥等，主料佔産品凈含量大於等於85%。“海欣”香港撒尿肉丸（牛肉風味）的成分為豬肉+雞肉含量大於等於45%。“海霸王”另一款牛筋丸的“主料”在20%以上。而“海霸王”爆汁牛肉丸配料表顯示，其牛肉含量僅“大於等於8%”。

　　在各超市火鍋食品促銷專區，另一位年輕男士説：“從來沒想過牛肉味肉丸裏竟然一點牛肉都沒有，仔細看了配料表也確實感覺坑人。”

　　知情人坦言牛肉味主要靠添加劑

　　“做丸子的哪能不用香料和澱粉啊。”據大羊坊市場一家調味品店老闆介紹，市場上很多散裝魚丸、豬肉丸、牛肉丸、蝦丸等價格之所以一樣，因為主要材料是這兩樣，很多肉丸裏含“肉”並不多。此外，加入一些添加劑後可以讓丸子更加有彈力，而且耐煮。

　　據知情人士介紹，使用添加劑製作的丸子煮過後聞起來很香，吃起來又筋道，但吃不到肉絲或肉筋。而正宗的鮮肉丸子，肉鮮味兒反而比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有時還有肉筋。

　　官方

　　肉含量混搭緣于標準混亂

　　為什麼各種牛肉丸肉品含量差別如此懸殊？超市在售的肉丸包裝背面，除了衛生標準一致以外，不同品牌的肉丸採用了不同的標準，也顯示出“標準混亂”是重要的原因。

　　據了解，現行的肉丸國家標準有2個。一個是2012年7月，中國商業聯合會發佈的國內貿易行業標準SB/T10610-2011《肉丸》。其中規定，含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。

　　另一個是中華人民共和國國內貿易行業標準提出的SB/T10379-2012《速凍調製食品》。其中規定，肉糜類製品主料為豬肉、雞肉的，主料佔産品凈品質比例要大於等於10%，主料為牛肉、羊肉的，主料佔産品凈品質比例要大於等於8%，其他主料肉糜類製品，主料佔産品凈品質比例也要大於等於8%。

　　據工商部門工作人員介紹，現在市面上的牛肉丸主要依據《速凍調製食品》標準中牛肉、羊肉丸子肉含量大於8%，只要是正規廠家出品、條碼合格、檢驗檢疫合格，標明配料成分，在目前的法律中並不算違法。

　　據食品行業相關人士介紹，目前只能檢測牛肉丸中是否含有牛肉成分，但無法檢測含多少，這也導致市面上的牛肉丸標注成分不同。

　　延伸

　　“汕頭牛肉丸”已定標準

　　上報等待審批

　　有食品類行業認證專家介紹，上述兩種肉丸標準都是推薦性的，企業可以選擇性執行，也可以只執行企業自家的標準，雖然企業自己的標準也需要到相關部門備案，但消費者查詢了解則有難度。

　　另據了解，目前，“汕頭牛肉丸”的地方標準已初步制定完成，正在上報等待審批。該項地方標準已初步明確，要冠“汕頭牛肉丸”名稱，牛肉含量應達到90%。本組文/本報記者 李佳