“接受網際網路的改造已成為行業的趨勢。餐飲是傳統的行業，不通過‘網際網路＋’或‘＋網際網路’的改造和自我改革，餐飲企業基本會被判死刑；如果現在不變，只會緩期執行3~5年。”11月17日，在由中國烹飪協會主辦的2015中國餐飲企業家大會上，“網際網路＋”和“＋網際網路”成為企業家們最為熱議的話題。而中國烹飪協會企業家委員會主席、小南國集團董事長王惠敏所言一語驚醒夢中人。

　　在資本的推動下，中國網際網路餐飲市場在2014年迎來了爆發性增長，市場規模呈幾何級數快速擴大。2015年高速增長和激烈競爭仍將是餐飲行業整體發展的主旋律。在本次大會上，中國烹飪協會與品途網聯合發佈了《2015餐飲O2O行業報告》，為餐飲業者描畫出了目前餐飲業與網際網路融合的情景，並展望了未來的機遇。

　　報告顯示，目前移動端交易已經成為現有餐飲市場的主要渠道，主流外賣平臺移動端交易佔比都已過半，餓了麼和美團外賣的移動端交易佔比都已超過80%。品途網測算得出的數據顯示，預計2015年餐飲O2O線上商務用戶規模將達到2.66億元人民幣。

　　移動互聯網加速滲透餐飲行業

　　數據顯示，目前我國移動網際網路用戶規模為11.3億，移動O2O用戶規模為6.8億，其中餐飲移動網際網路普及率達28%。品途網CEO劉宛嵐表示，餐飲O2O市場規模5年間擴大了10倍多，其中技術、産業和資金這三股移動網際網路的力量推動著餐飲業的發展，併為消費者和餐飲業帶來雙重革命。

　　移動網際網路改變著消費行為，具體表現在：消費者可以實時獲取豐富全面的菜品和服務資訊；可以進行線上諮詢和預訂，滿足選擇就餐時間、位置、菜品等個性化需求；可以獲得各種靈活的優惠價格和積分；可以通過其他消費者在網上發佈的體驗資訊幫助自己選擇消費場所；可以利用信用評價體系，監督和促進餐飲企業提升品質和服務，掌握評價權。

　　移動網際網路也在改變著傳統餐飲業，具體表現在：通過線上預訂完成消費過程，打造閉環，商家可以通過預先收取貨款節約資金成本；掌握用戶消費數據，根據數據提升對新老客戶的維護和行銷效果；及時掌握顧客反饋資訊，了解消費者心理需求，更新産品和服務策略；幫助傳統餐飲企業降低行銷成本，企業推廣效果也可以量化和查詢；降低傳統餐飲企業地段的重要性，減少商家租金支出，甚至使餐飲業者用無店舖的方式開展餐飲服務。

　　四趨勢引領餐飲O2O發展

　　餐飲O2O市場異常紅火的一大原因是受到資本的青睞和助力，這已成為業內共識。報告顯示，2015年前10個月餐飲O2O融資事件共107次，其中超過90家企業獲投。其中外賣平臺獲投次數高達43次，獲投企業超過30家，是資本最關注的領域。網際網路特色單品餐飲融資次數達17次，獲投企業達15家，特色單品受到追捧。B2B餐飲物流配送融資次數達13次，獲投企業達10家。此外，基於共用經濟的C2C私人廚房和外賣平臺獲投企業有7家。

　　據此，劉宛嵐認為，未來餐飲行業O2O顯露出幾大趨勢，首先是大平臺和小餐飲交相呼應，其次是從補貼、燒錢回歸商業本質，再次是網際網路化獨立餐飲品牌將繼續火爆，最後是餐飲B2B爆發。

　　在大平臺和小餐飲交相呼應方面，劉宛嵐表示，未來的餐飲O2O企業會集于兩種形態，一種是大平臺模式，即美團、大眾點評、美團外賣、餓了麼等無自營餐廳，整合線下就餐資源連接用戶和餐桌的；另一種是獨立餐飲品牌，即黃太吉、伏牛堂和人人湘這樣的有線下體驗店和線上自建平臺，靠品牌觸達用戶的。

　　在從補貼、燒錢回歸商業本質方面，業內人士都認識到燒錢無法培養用戶的忠誠度，在美團、大眾點評等平臺合併潮流下，補貼力度將逐漸減小，餐飲O2O的精力和資源將會更回歸“匠心”本質，放在提升産品和服務上。同時，這個趨勢將使更多的商家和用戶向接受優惠券、贈送和滿減等理性優惠政策引流。

　　對於網際網路化獨立餐飲品牌繼續火爆的趨勢，劉宛嵐認為，獨立餐飲品牌的品牌生命力強，成本結構清晰，容易複製和擴張，並增強用戶體驗和黏性。同時它們經營靈活，可快速調整市場經營策略，利於在競爭激烈的大環境中生存。此外，這些品牌也擁有長尾效應，在積累移動用戶後可以不斷拓展新品類強化單品特色餐飲模式。

　　在餐飲業內人士眼中，為餐飲業提升效率、降低管理成本、提升收益的餐飲B2B業務的爆發也漸成趨勢。劉宛嵐表示，餐飲B2B有兩種模式，一種是原材料供應鏈提供商，另一種是為餐飲行業提供技術支援的ERP（企業資源計劃）廠商。由於B2B的技術門檻高，以技術為壁壘可以強化業務的核心競爭力，打造服務差異化，贏得客戶與市場。同時餐飲B2B目前受到資本市場的高度關注，發展前景為資本看好。