“鮮到掉眉毛”的冬筍今年提早上市了

　　福建冬筍上市半個多月，零售價已進入下行區間

　　□本報記者 祝瑤

　　近期杭城的天氣忽冷忽熱，卻讓吃貨們萌生出對“鮮到掉眉毛”的冬筍的極大期待。在杭城眾多農貿市場，冬筍已悄然擺上菜攤，成為了當下的時新貨。

　　本週日就是“立冬”節氣了。記者了解到，比起上市初期，冬筍價格目前進入下行區間，這讓不少想念“炒二冬”（冬筍搭配冬腌菜）的食客們開始樂意掏錢嘗鮮了。

　　片兒川澆頭又現冬筍身影

　　在吃貨眼中，片兒川就是那一碗忘不掉的“心頭好”。集齊了雪裏蕻（雪菜）、裏脊肉片和冬筍片，才足以撐起一碗片兒川的鮮味。對於駐紮于杭城街頭巷尾的麵館來説，為了不讓這碗麵斷檔，茭白片和鞭筍常常在炎炎夏日作為冬筍的替代品。

　　20多天前，杭城麵館“方傳麵食”的片兒川裏，出現了鮮篤篤的冬筍。麵店老闆方信祥説，50元一斤的冬筍製品，折算起來，成本相當於4斤半新鮮冬筍。“雖然成本不低，但為了讓片兒川保證鮮味不斷，麵館基本上保證了一碗麵有50克筍片。”方信祥表示，與去年同期相比，今年冬筍價格波動還算平穩。

　　為了保證面的澆頭鮮味，環城北路上的英英麵館也緊跟時節，10月中旬就將店招牌片兒川裏的鞭筍換成了時新貨冬筍。店老闆老董表示，“要的就是一口鮮香。”片兒川的“標配”澆頭也引來很多家住拱宸橋、採荷附近的“老杭州”循跡而來，為傳統杭州面捧場。

　　不僅是麵館裏的片兒川陸續獲得冬筍“助陣”，時令冬筍也開始佔據普通吃貨們的餐桌。馬大嫂盧阿姨早已按捺不住對冬筍的喜愛，趁著時鮮買一些來嘗嘗。“切片、切丁，用來炒鹹菜，炒肉片，炒蘑菇，炒雞蛋，怎麼炒都好吃。”對於一道道筍菜，盧阿姨如數家珍，像燒條魚、煲個湯等簡單家常菜做法，丟幾片冬筍進去，既美味又養眼。

　　“大個子”福建冬筍提前搶市

　　在杭州屏風街農貿市場，記者看到，僅有四五位經營戶的攤位上擺著裹滿泥土的冬筍。一位攤主表示，現在的冬筍按照個頭、品質分類，平價零售價在10到15元一斤。面對擺放整齊的冬筍，盧阿姨還透露了一個所謂的挑冬筍“妙招”——兩頭尖、肚子大，一斤三個最美味。

　　“現在菜場裏的冬筍，個頭很大，拎起單個重量差不多一斤重，很有可能就是來自福建的外地筍了。”杭州古蕩農貿市場相關負責人趙方明表示，大約在35天前，市場裏迎來了今年最早一批冬筍，價格也金貴得不得了，一度躥上了50元一斤的高價。

　　“目前來看，農貿市場裏七成左右都是福建冬筍，還有一些個大肉白質優的江西宜豐筍和筍殼顏色呈現灰黃土色的湖南筍。”趙方明介紹，近日，冬筍的平均零售價已回落到12—16元一斤。

　　同樣地，在杭城的多家世紀聯華超市的生鮮區，冬筍已上市半個月有餘。冬筍採購專員陸宇波表示，來自福建的這批新鮮冬筍，在杭城所有門店的單天消費量達到了1.5噸。

　　他告訴記者，受原産地氣溫適宜以及天氣條件等因素的疊加影響，今年的新鮮冬筍“長個兒”比較快，品質也有所提升，因而“臨市面”的時間也順勢提前了。

　　“去年冬筍的上市期在11月中旬，但今年10月下旬，就有福建冬筍趕來‘搶鮮’面市。”陸宇波表示，超市的冬筍“個頭兒”都不小，大部分都有手掌大小。

　　味美價廉的本地冬筍還得等上半個多月

　　據杭州市物價局對杭城多家農貿市場價格監測數據顯示，冬筍價格自10月下旬以來，呈現了下跌趨勢。10月21日，農貿市場冬筍平均價格為17.67元一斤。上市剛滿一週，冬筍平均零售價就跌破了15元一斤。11月以來，冬筍價格仍在逐步回落，昨日的平均零售價為14.33元一斤。在世紀聯華超市，剛剛上架不久的冬筍還發揮了“農超對接”的價格優勢，近期的特惠價為12.8元/斤。

　　不過，對於不捨得掏錢嘗鮮的杭城吃貨來説，還得再耐心等等味美價廉的本地筍。趙方明預計，個兒小小、兩頭尖尖、肚子圓圓的本地筍露面，至少還得再等上半個多月。

　　據了解，浙江産的冬筍主要集中在臨安、安吉，都屬於氣溫相對較低的浙江北部。10月中下旬，本地筍還很小，挖出來也只有一二兩重的樣子。等到11月來臨，個別“心急”的本地筍才會慢慢長大，然後開始少量上市。一般等到了春節前後，才是真正的高産期。

　　按往年慣例，元旦前後是冬筍上市的高峰期。相關人士預測，接下來一段時間，冬筍上市量還將進一步增加，價格或將隨之繼續走低。