美國“糖”專家：減肥應注意飲食中所有能量

　　□錢晶晶

　　近日，由中國食品科學技術學會主辦的“食品營養與健康國際論壇”在大連舉行。

　　美國甜味劑專家約翰·懷特博士在會上表示，許多觀點誇大了糖在能量方面以及對慢病的 “貢獻”，人們應當全面考慮食物中的總能量攝入。

　　捉“妖”記：

　　誰是能量界老大？

　　約翰·懷特博士表示，現在越來越多的聲音傾向於把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過多，而忽略了總體生活方式的改變和膳食結構的變化。

　　數據顯示，美國四十多年來的每人平均糖消費量基本穩定，近15年還有下降趨勢，但成人肥胖率卻上升到原來的3倍左右。從這一數據可以看出，超重肥胖與糖的消費並不相關。

　　同時，從1970年到2010年，美國居民每人平均能量攝入增加了449千卡（從2155千卡到2604千卡），而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來自穀類，只有8%是來自添加糖。

　　1克糖（碳水化合物）或蛋白質在體內可産生約4千卡的熱量；而1克脂肪則能産生9千卡的熱量。而在碳水化合物、蛋白質和脂肪這三類産能營養素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。動物實驗表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進食的人群研究也發現，當提供高脂肪含量食物時，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內更容易被利用，食物脂肪更易轉變為脂肪儲存起來。

　　解救“胖”先生：

　　控制總能量+運動起來

　　約翰·懷特博士特意強調，無論是碳水化合物還是蛋白質和脂肪，攝入過多，都會變成脂肪在體內儲存。導致肥胖是因為總能量過剩，要全面考慮所有食物中的能量，而並非完全歸罪于添加糖。

　　對於如何解救“胖”起來的人們，約翰·懷特博士表示，肥胖並非單一因素導致的，控制體重一定要控制所有食物中總能量的攝入，保持均衡的膳食結構，同時非常重要的是：動起來！

　　■相關知識

　　如何保證牙尖上的健康？

　　你也許注意到了，身邊的人在朋友圈或微網志深夜曬食物的舉動越來越頻繁，學做菜的人也越來越多，美食成為了大家熱衷討論的話題。

　　在這個全民自稱“吃貨”的今天，擁有一口好牙是成為一名合格“吃貨”的必備條件。你是否知道你口腔健康的秘密？

　　許多時候，在品嘗美味的同時我們會選擇汽水作為配餐飲料。一杯杯汽水，見證的是一份份團聚時刻的歡樂。可是，一則關於“飲用汽水會導致蛀牙”的傳言，卻讓人們對汽水開始心存顧忌。

　　汽水真的會導致蛀牙嗎？研究證明，凡是含有可發酵的碳水化合物的産品（糖和某些澱粉）都有可能導致蛀牙。除此之外，蛀牙的形成過程還受到其他不同因素的影響，每種因素在牙齒腐蝕過程中都起著重要作用。

　　造成蛀牙的原因包括相關的因素和一些特殊的行為習慣，比如牙齒的健全情況、唾液的作用、口腔細菌的種類以及牙齒接觸由口腔細菌與可發酵碳水化合物産生的酸性物質的時間長短。汽水在進入口中後會馬上離開口腔。

　　因此，對於一個健康成年人而言，在保持良好口腔衛生習慣和飲食習慣的前提下，飲用適量的汽水不會直接導致蛀牙。食物本無罪，健康靠個人。“吃貨們”不必擔心適量飲用汽水會對牙齒健康帶來負面影響，人們還可以通過科學地“吃”來保護自己的牙齒，比如：合理補充營養；適當攝入粗纖維食品；選擇適量含氟食品；適當多吃些葡萄幹、乳酪和香菇等，這些食物有助於緩解蛀牙形成。

　　以形補形？被忽略的健康誤區

　　中國人的傳統文化講究“以形補形”。媽媽們喜歡在吃魚的時候把魚眼睛挑出來讓孩子吃掉，覺得能明睛護目，是保護小孩視力的秘密法寶。然而，還是有大部分孩子患了近視或其他視力問題。

　　有不少人認為，吃豬肺可以“清補肺經”，吃豬肚可以“溫中和胃”，吃魚籽會數學考不及格。更有人從朋友那裏聽説：他小時候心律不齊，媽媽篤信以形補形的偏方，時不時把偌大一個豬心直接上鍋蒸，給他留下了心理陰影。

　　表面看起來在理的東西，往往很有可能缺乏科學依據。尤其在保護孩子健康方面，年輕的媽媽有時因過於急切而疏于了解，會做出亂投醫的事。比如，當發現自己孩子骨骼發育有缺鈣問題時，大部分媽媽的第一反應是要燉骨頭湯來給孩子補鈣，而且還會認為缺鈣的原因是由於食用了“不健康”的食物，比如汽水，因為聽説汽水有軟化骨骼、影響鈣質吸收等負面作用。事實是這樣的嗎？

　　國際骨質疏鬆基金會（The International Osteoporosis Foundation）曾列出導致骨質疏鬆的危險因素，其中包括年齡、性別、家族遺傳、絕經期、營養不良、不足的鈣質和維他命D的攝取、運動不足、體重偏瘦、吸煙和酗酒。

　　在這些引起骨骼健康問題的眾多因素中並未出現汽水的身影。近年來，骨骼健康問題有年輕化趨勢，開始向青少年蔓延。鈣是組成人體骨骼的主要元素，但人體本身對鈣的吸收能力也是有限的。因此，青少年在補鈣的同時，也應注意維生素D的攝入，以促進鈣的吸收。

　　早在1997年，美國國家科學院醫學研究認為，汽水中的成分並不會對鈣的吸收直接産生實質性的負面影響。對於大多數年齡段的健康人群而言，將鈣的吸收與汽水直接聯繫起來是沒有必要的。

　　對於健康的成年人而言，適量喝汽水不會直接阻礙人體對鈣的吸收，也不會對骨骼健康造成直接的損害。

　　另外，應堅持鍛鍊，保持骨骼健康。