4月底，媒體先後報道了海口市多家集中消毒餐飲具企業存在消毒水、洗碗水不經常更換等問題，對此，海南省食品藥品監督管理局會同海南省衛生和計劃生育委員會，對全省57家餐飲具集中消毒單位和部分使用集中消毒餐飲具的餐館進行了認真排查摸底，針對存在影響衛生安全的問題，擬定了餐飲具集中消毒單位和餐館使用集中消毒餐飲具的“必做清單”和“禁做清單”，並印發企業和餐館執行落實。5月、6月和8月，我局對餐館使用的集中消毒餐飲具進行了抽檢，合格率分別為78.95％、83.82％、90.48％，衛生品質逐步提升。為更好地維護廣大消費者使用集中消毒餐飲具的衛生安全，現將有關事項公告如下：

　　一、全省集中消毒餐飲具單位和使用集中消毒餐飲具的餐館必須按“必做清單”和“禁做清單”進行整改（見附件1-4）。

　　二、我局將每月在餐館抽檢集中消毒餐飲具，並公佈檢驗結果。各餐館只能從公佈的合格産品名單中選購集中消毒餐飲具（見附件5）。對使用不合格餐飲具的餐館，食品藥品監管部門將依據新修訂的《食品安全法》第一百二十六條規定，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停産停業，直至吊銷許可證。

　　三、未列入已公佈合格産品名單的餐飲具集中消毒單位按照“必做清單”和“禁做清單”整改後，須委託有資質的檢驗機構對産品進行檢驗，産品合格後方可申請列入公示合格産品名單。

　　四、請消費者在使用集中消毒餐飲具時，查看餐館的消毒餐飲具合格證和保質期，發現餐館提供不合格集中消毒餐飲具的，可撥打12331舉報，一經查實，最高可獲50萬元獎勵。

　　海南省食品藥品監督管理局

　　2015年9月21日

　　餐飲具集中消毒單位“必做清單”

　　一、必須保證生産車間30米的範圍內無開放式廁所、禽畜養殖場、垃圾場、粉塵、有害氣體等污染源存在。

　　二、必須設置相對獨立和封閉的包裝車間，每次使用前30分鐘開啟紫外燈等空氣消毒設備進行消毒。

　　三、必須在包裝車間入口處設置通過式預進間，包裝工作人員更衣、洗手、消毒後方可進入車間。

　　四、必須組織從業人員每年體檢1次，獲得有效健康證明方可上崗。

　　五、必須在消毒前對餐飲具實施除渣、去油、浸泡、沖洗的預處理。

　　六、必須將預處理後的餐飲具在含氯消毒液裏浸泡5分鐘以上。

　　七、必須嚴格執行餐飲具消毒衛生安全規定。沖洗用水溫度須保持在60～80℃；蒸汽式高溫消毒隧道須保證溫度在100℃以上，消毒時間在10分鐘以上；電子管發熱式高溫隧道須保證溫度在250℃以上，消毒時間在2分鐘以上。

　　八、必須在消毒後的餐飲具獨立包裝上標注企業名稱、地址、聯繫電話、消毒日期、保質期等內容。

　　九、必須配備表面清潔度檢測儀等檢驗設備，對每批次産品進行抽檢，並出具合格證。

　　十、必須每月至少向有資質的第三方檢測機構送檢産品1次，按照GB14934對感官指標、理化指標、大腸菌群和致病菌進行檢測。

　　十一、必須使用密閉車輛配送消毒餐飲具，用前要清洗消毒。

　　十二、必須使用有蓋垃圾桶封閉存放垃圾，每班次下班前清理乾淨。

　　十三、必須保持車間清潔，每天對玻璃門窗和墻裙清洗，每週對廠區周圍環境進行“四害”殺滅。

　　十四、必須建立臺賬、留存單據，如實記錄洗滌劑、消毒劑、包裝膜等原料採購日期、數量、品種、規格、生産商及消毒餐飲具銷售日期、數量、規格、用戶等資訊。

　　餐飲具集中消毒單位“禁做清單”

　　一、不準使用有毒有害、來歷不明、不符合食品安全標準的洗滌劑、消毒劑、包裝膜及餐飲具存放容器等。

　　二、不準在清洗線上放置個人用品。

　　三、不準使用未經清洗、消毒的容器盛裝已消毒餐飲具。

　　四、不準從業人員帶病上崗和佩戴飾物進入消毒、包裝車間。

　　五、不準出售無有效合格證明的餐飲具。

　　六、不準配送包裝破損、被污染、損壞的消毒食具。

　　七、不準與消毒餐飲具同車混載有污染性的物品。

　　餐館使用集中消毒餐飲具“必做清單”

　　一、必須從省食藥監局公告的合格名單中採購消毒餐飲具。

　　二、必須指定一名監管員，負責消毒餐飲具的驗收、登記、發放等管理。

　　三、必須當場驗收每批次的消毒餐飲具，按總量1%～2%的比例，抽樣檢查産品包裝密封性、感官品質、標簽是否合格。

　　四、必須設置封閉專間存放未使用的消毒餐飲具。

　　五、必須設置專門區域存放使用過的餐飲具。

　　六、必須每天對餐飲具存放專間、專門區域清潔1次，每週消毒1次。

　　七、必須如實記錄所購的每批次消毒餐飲具生産單位名稱、規格、數量、生産日期或生産批號、保質期、進貨日期。

　　八、必須留存消毒餐飲具供貨方的每批次送貨單及産品合格證明。

　　餐館使用集中消毒餐飲具“禁做清單”

　　一、不準在公告的合格企業名單之外採購集中消毒餐飲具。

　　二、不準接收送貨單無公章、無合格證明的消毒餐飲具。

　　三、不準在消毒餐飲具存放專間放置其他物品。

　　四、不準將未使用和使用後的消毒餐飲具同區域混放。

　　五、不準向消費者提供包裝破損、有污漬、無生産日期、無合格證明、超保質期的消毒餐飲具。

　　六、不準虛假登記或不登記每批次消毒餐飲具的資訊。