■營養快餐

　　你總是喜歡在食物很新鮮的時候去食用嗎？其實，在日常生活中人們都有這樣的觀念，一定要趁食物還很新鮮的時候去吃，不然總覺得營養成分都被流失掉了。但並不是所有的食物都可以在新鮮的時候食用的，有的食物你在新鮮的時候吃，效果反而適得其反。

　　鮮黃花菜 儘量避免食用鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒物質，引起食用者中毒。相比之下，幹制黃花菜在製作的過程中經過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙鹼，更加安全。如果吃鮮黃花菜，一定要先經過焯水、泡煮等過程，幹黃花菜在食用前最好也要浸泡一下。

　　鮮木耳 鮮木耳裏面含有一種叫“卟啉”的特殊成分。卟啉是一種光感物質，人在食用鮮木耳之後，經過太陽的照射，就會引發植物日光性皮炎，還可能引起皮膚瘙癢，皮膚暴露部分出現紅腫、癢痛的症狀。而幹木耳是經曝曬處理的成品，在曝曬過程中會分解大部分卟啉，食用前又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶于水，使水發的幹木耳無毒。需要注意的是，浸泡幹木耳時需多換幾次水。

　　鮮腌菜 新鮮蔬菜都含有一定量的硝酸鹽，在鹽腌過程中，它會被還原成亞硝酸鹽，濃度達到一個高峰之後，亞硝酸鹽又漸漸被細菌所利用或分解。而亞硝酸鹽有一定的致癌性。一般來説，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現在開始腌制以後的兩三天到十幾天之間。因此，腌菜最好要在腌制二十天以後再吃。

　　鮮海蜇 新鮮海蜇含有的水分特別多，皮體比較厚實，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽的反覆清洗，才能使鮮海蜇脫水，這樣才能讓海鮮蜇中的毒素隨水排乾淨。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。人們到海蜇産地旅遊，會遇到兜售不經處理或只經1—2次鹽漬處理的海蜇，千萬不要去品嘗或選購。

　　桶裝水 市場上銷售的桶裝水，不論是蒸餾水、礦泉水及其他純凈水，在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理，因此在剛灌裝好的桶裝水裏都會含有較高濃度的臭氧。對人而言臭氧是有毒物質，如果你趁新鮮喝桶裝水，無疑會把毒物攝入體內。若將這些桶裝水放置1—2天，臭氧會自然消失。

　　新茶 從營養學角度來説，最新鮮的茶葉的營養成分不一定是最好。因為所謂的新茶是指剛剛採摘下來，並且沒有一個月的茶葉。由於這些茶葉沒有經過一段時間的擱置，有些對身體健康有危害的物質，如多酚類物質、醇類物質和醛類物質等，都還沒有被完全氧化。如果長時間喝新茶，有可能出現腹瀉、腹脹等不舒服的反應。太新鮮的茶葉對更年期病人來説更不好，一些患有胃酸缺乏的人，或者有慢性胃潰瘍的老年患者，更不適合喝新茶。新茶會刺激他們的胃黏膜，産生藥物腸胃不適，甚至會加重病情。