糖炒栗子辨優劣
- 發佈時間：2015-10-19 01:30:55 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
秋季正是新鮮板栗上市的時間，我們最常見的就是街頭的糖炒栗子。有一些無良商家會加入工業石蠟油或者用糖精代替白糖來炒，這兩種物資都對身體有害。下面介紹4種實用的挑糖炒栗子方法，能大大減少買到劣質炒栗子的概率。
嘗味道買栗子前，可以向商販要一顆嘗嘗味。用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嘗到苦味。而用糖炒出來的，基本沒有什麼苦味。
紙巾擦一擦買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，説明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少），最好不要買。
看果肉顏色選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。
留意旁邊的生栗子注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，説明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎麼發亮，則説明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子要甜。
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