■ 就食論事

　　日前，不少地方食藥監部門安排的食品安全監督抽檢中，提到了糕點、麵包、餅乾、飲料等産品嚴查糖精鈉。一時間公眾對糖精鈉産生了恐懼，為什麼不讓用糖精鈉?會産生什麼影響?

　　我國新版《食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)於今年5月24日實施，在使用標準中進一步縮小了糖精鈉在食品中的使用範圍，禁止在麵包、糕點、餅乾及飲料類等食品中使用。

　　糖精鈉，又稱可溶性糖精，平時看上去是白色的粉末。作為最早被發現的人工甜味劑，其甜度是蔗糖的300-500倍，一經問世即受到市場熱捧，但隨後又于20世紀70年代，它被認為可能致癌。經過風雨百年的評估和爭議後，直到2000年才被正名。

　　國際上對糖精鈉的相關研究表明，糖精鈉並不具有致畸致癌的風險;按規定合理使用糖精鈉是安全的。不過，總有人擔心“吃了過多糖精鈉會不會有害”，實際上甜味劑的加入是為了獲得甜味，加太多並沒有意義，只會讓人感覺甜得發膩，對企業來説多加還會增加成本，所以在正常甜度下，一般不會過量。比如，目前國際食品添加劑委員會(JECFA)制定的糖精鈉安全標準(ADI值)是每天每公斤體重不超過5毫克，這相當於一個60公斤的人每天吃300毫克，300毫克糖精鈉的甜度相當於90～150克蔗糖，所以人們並不需擔心會吃太多。

　　在食品行業，糖精鈉以前主要用於飲料、糖果、麵包、餅乾、蛋糕、蜜餞、炒貨、腌漬菜等食品，飲料是糖精鈉在食品中最主要的應用領域。據統計，美國60%的糖精鈉用於軟飲料的生産。我國是目前世界上最大的糖精鈉生産國，但生産的糖精鈉70%-80%都是出口到國外，包括美國、巴西、德國等國。

　　那麼，縮減糖精鈉的使用範圍是否會對企業和産品産生影響呢?平時愛喝的飲料是否會漲價?其實，我們身邊的甜味劑有多種，糖精鈉不能用，還有其他的替代品，此次糖精鈉的調整並不會産生太大影響。

　　我國的飲料廠很早就開始採用其他新型甜味劑來代替糖精鈉，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、蔗糖素等，特別是一些大品牌飲料廠家，已經基本放棄了含糖精鈉的配方。即使在麵包、糕點、餅乾等烘焙行業，也在用其他甜味劑了，現在幾乎只有一些小廠家在使用糖精鈉。此次對糖精鈉的使用範圍調整，對於整個市場也不會産生太大的波浪。

　　回過頭來看，此次縮減糖精鈉使用範圍其實也是由市場決定的。食品添加劑標準在修訂過程中會公開向社會徵求意見，如果有異議是可以回復意見的，而最終通過説明是經過企業、專家等各方認可的。實際上，由於國內企業對糖精鈉的使用越來越少、新的甜味劑替代産品也越來越多，在新標準的修訂過程中，大家自然不會反對。

　　□阮光鋒(科信食品與營養資訊交流中心資訊部副主任)