網際網路O2O寒流讓“大廚到府”服務風光不再

　　廚師到府服務平臺“燒飯飯”意外“熄火”

　　業內指出，生活服務類O2O還需要更多差異化

　　□本報記者 祝瑤

　　為了滿足懶人們在家過一把“飯來張口”的癮，大廚到府O2O應時而生，一度鬧猛。只不過，好景不長。日前，上海的廚師到府O2O服務平臺“燒飯飯”宣佈停業。

　　“大廚到府”是否風光不再？在生活服務類O2O進入理性化洗牌期時，還未迎來一週歲慶生卻宣佈“熄火”的“燒飯飯”，讓不少人對餐飲大廚到府O2O的盈利模式、規模化擴張能力、後續動力産生了擔憂。業內人士表示，生活服務類O2O還需要更多差異化思路。

　　雷軍鍾情的“燒飯飯”意外歇火，團隊將移情于外賣平臺

　　“很遺憾，第一次給你寫信就是一封告別信，但是同時又是一封歡迎信。”在這封出自“燒飯飯”CEO張志堅之手的《告用戶信》之中，他表示，廚師到府服務“燒飯飯”業務于2015年10月13日正式停業。接下來，團隊將專注于做另一個外賣品牌——“味蕾”。

　　他表示，“燒飯飯”是一個凝聚了20多萬名用戶的厚愛與700多名專業廚師、30多位創業小夥伴歷時11個月付出心血和汗水的創業項目，“這是一次不捨的離別”。

　　據報道，“燒飯飯”是上海耶客網路科技有限公司旗下O2O餐飲項目，用戶可以根據自己口味喜好，線上預約廚師到家燒飯做菜，食材可自備，也可讓到府廚師代買。

　　2014年12月，耶客網路曾獲得150萬美元C輪融資，投資方為IDG資本和雷軍旗下的順為資本，三輪融資共計833萬美元。面對“美食界的滴滴”的褒獎與讚譽，張志堅也做了積極的反思。

　　他坦言，“經過11個月的努力，我們沒有能力把‘燒飯飯’變成一個盈利模式明晰、並且能規模化擴張的業務。”張志堅甚至還表態，“我們也愧對一直支援我們的廚師們，我們沒有讓他們‘像專車司機那樣一個月賺幾萬元’。”

　　信末，張志堅還透露，告別了“燒飯飯”，團隊認定外賣才是真正有需求的大市場。於是，他與團隊自建了總面積將近1200平方米的4個廚房，有了新産品“味蕾”，主要“為大家做放心盒飯”。

　　“好服務”能否等同於“好生意”？“低頻”、“眾口難調”成為“大廚到府”阻力

　　在APP平臺，記者能搜索到“愛大廚”、“燒飯飯”、“好廚師”、“星大廚”、“飯神”等眾多提供廚師到府O2O服務的平臺。然而，對於大多數普通消費者來説，能記得住或者體驗過的絕不會超過“五根手指”。

　　據報道，賽富亞洲首席合夥人閻焱曾表示，“這（燒飯飯）無疑是一個好服務，會深受用戶喜歡，但從生意上來講，並不是一個好生意。”

　　對於大廚到府O2O的現狀，易觀智庫分析師劉旭巍提到了“低頻”這個詞。在他看來，面向家宴、婚宴、生日宴等不同場景的特殊需求，大廚到府在O2O環節渠道下沉還需要付諸更多的努力。

　　“圖新鮮玩過兩次，最近就沒怎麼打開過。”杭城朱小姐曾經使用過手機叫大廚到府，一次是年初剛搬新家請朋友來家裏聚會，自己因為是“十指不沾鍋”，想要在家搗鼓出幾道像樣的菜難度不小，這才想到了請大廚到府。再一次是長輩生日，老人家不願外出下館子，所以就請大廚到府折騰了六菜一湯。朱小姐説，“可能是較長一段時間都沒有類似的宴請需要，所以也就漸漸疏遠了類似的APP。”

　　業內人士表示，伴隨著移動支付場景的不斷拓寬，生活服務類O2O正在不斷滲透和改造各類細分生活服務市場。“少數創業者只是看到到府O2O火熱的現狀後不甘寂寞。”該人士表示，從早年的打電話訂外賣，再到後來的PC端、移動端，外賣一直都高頻，但在O2O橫空出世之前，大廚到府燒菜一直不是常態。

　　與此同時，在廚師到府這項服務中，還有一個阻力就是“眾口難調”，這是用戶投訴廚師最多的原因。

　　“大廚到府”是否風光不再？業內認為運營還需更多差異化思路

　　在生活服務商看來，廚師到府可以看作是進入千家萬戶消費者家中的“入口”，未來有更多想像空間。

　　創業初期接受採訪時，張志堅曾表示，“燒飯飯”並沒有在廚師的每一單裏抽成，也考慮過放棄平臺佣金的盈利方式，選擇從餐飲上下游産業鏈上進行延展，以一套解決方案的形式變現。他表示，“燒飯飯”曾陸續推出了“生鮮電商閃購”、“私宴到府”等增值服務。

　　記者了解到，“上游可以切入食材、生鮮、酒水，下游可以在喜宴中出租食具等”，這些都成為了業內人士所看好的“廚師到府”的延伸服務。

　　在廚師團隊的管理上，“好廚師”的創始人徐志岩曾表示，“首先，我們的大廚團隊以全職廚師為主，入職門檻會高一些，之後也有望引進一些兼職廚師。”然而，徐志岩設想中的杭州地區招募百人團隊，也在國慶節點單高峰期到來之前，進行了階段性的調整。“為了提升服務，精簡了廚師人數。”徐志岩向記者表示。

　　對於大廚到府的運營，業內例舉過一組數據：一個廚師一週最多能接12單左右，一個月48單左右，週末的訂單會比工作日集中，而客單價基本都在110元以上。事實上，目前對於一些大廚來説，短期內距離“上萬月薪”確實還有差距。

　　針對大廚到府O2O如何突圍的問題，業內人士曾表示，在後端的打法上還應該有更多的差異化思路。