曾掀起融資潮的愛大廚、好廚師、燒飯飯等私廚平臺，最近向上下游産業鏈延伸。傳統行業的觸網，讓許多網際網路創業者看到了其中商機。如此受資本青睞的私廚平臺，究竟是什麼讓它們新生不久就開始謀求轉型？

　　私廚平臺不約而同求轉型

　　看似紅紅火火的廚師到府，近日卻不約而同地對外發出即將向食材供應轉型的信號。

　　愛大廚聯合創始人侯鵬飛在接受北京商報記者採訪時透露，自今年7月獲得千萬美元A輪融資後，愛大廚將著力發展規模以及推進標準化，並向天津、武漢、成都、重慶等準一線城市擴張，之後或許將盈利目標鎖定在食材供應上。

　　無獨有偶，好廚師負責人也表示，私廚平臺整體而言有兩個共性趨勢：一是都打出了 “廚師到府” 為基礎服務 +“生鮮電商” 為增值服務的組合拳；二是希望由賣 “手藝” 延伸到賣 “成品”，提供更多豐富的用餐服務場景，比如線下建立中央廚房，為廚師提供中午烹飪健康午餐的場地，然後由第三方配送公司將套餐直接遞到用戶手中。

　　燒飯飯創始人張志堅也公開表示，燒飯飯將把業務從餐飲上下游産業鏈上進行延展，以一套解決方案的形式變現。例如，上游可以切入食材、生鮮、酒水，下游可以在喜宴中出租食具等。目前，燒飯飯已經與國內20多家B2C電商達成合作，包括京東、1號店、飛牛網等。用戶在燒飯飯App上形成訂單後，系統會自動把食材需求提交給合作方電商公司，按照美食頻道裏的規定，食材一般要“廚師到府前一天送達”。當前電商交易業務的轉化率在4%左右。

　　難盈利 目光轉向代買食材

　　如此受資本青睞的私廚平臺，為何出現不久就開始謀求轉型呢？

　　從經營模式來看，目前的私廚平臺都選擇在網站或者App上，按照所需菜品的數量及組合標價，在愛大廚的網頁上可以看到，普通用餐類型分為：四菜、六菜和八菜，套餐價格分別為69元、99元和129元。此外還推出了私人定制套餐，價格則是從1288-1888元不等。據侯鵬飛介紹，愛大廚的廚師做完每餐飯後，收入歸自己所有，平臺並不從中抽成，此外每月還將給廚師相應補貼。

　　好廚師相關負責人則表示，好廚師的特點，一是會員制收費；它允許用戶單次購買，但更傾向於在用戶對廚師形成不錯印象後讓用戶購買會員進行充值。好廚師平臺現已入駐500多名全職廚師、1000多名兼職廚師。從用戶手中收取的費用同樣歸廚師自己所有，好廚師平臺不收取任何佣金提成。平臺廚師的收入構成為基本工資+佣金+獎金。

　　不收佣金，還給廚師補貼，廚師平臺的盈利模式讓大家十分好奇。對此，侯鵬飛坦言，“現階段，我們只希望掌握盡可能多的廚師資源，盈利只有當平臺達到一定規模的時候，尋求向廚師抽成以外的盈利方向。比如，食材的直供、廚師教育、高端定制餐等”。

　　私廚平臺為什麼不能靠廚師到府業務盈利呢？從私廚平臺的廚師隊伍構成來看，目前愛大廚的廚師多半是來自機關單位食堂及飯店，烹飪水準處於中等。據介紹，這些人對於兼職以及提高收入的需求更加旺盛。相比而言，水準高的廚師有固定收入及相當的社會地位，因而，他們沒有到府服務的需要，水準偏低的廚師則無法滿足用戶多樣化的需求。

　　廚師是私廚平臺急需搶奪的資源，這也就要求平臺以“不抽成+給補貼”的方式迎合廚師的需求，以吸引廚師挂靠在自家平臺，同時也是“為了避免出現廚師與用戶的私下交易”。此外，為了培養市場需求以及用戶黏度，前期的規模擴張至關重要，因此私廚平臺之間也要在價格上暗自較量。

　　不向廚師收取抽成，還要給廚師補貼，私廚平臺不能靠廚師到府盈利，自然只能從交易的其他環節中挖掘獲利的可能。侯鵬飛表示，目前有超過90%的用戶會選擇讓廚師代買食材。

　　轉型“生鮮電商”仍將面臨困局

　　事實上，除了盈利模式不清晰，即便順利轉型做“生鮮電商”，標準化程度低，處於監管盲區，廚師、用戶黏度低等問題還將繼續成為困擾私廚平臺的難題。此外，若涉及食材，食品安全、倉儲、物流等問題則會接踵而至。由此看來，私廚平臺的食材供應轉型仍將面臨困局。

　　中國食品産業評論員朱丹蓬認為，私廚平臺的盈利模式不清晰是致使它謀求轉型的副因，主因是國家對行業的監管及限制。在朱丹蓬看來，即使轉型成功，它們也必須面臨規模、資金、服務三大考驗。首先，所有的盈利模式都離不開規模效應，沒有規模就沒有盈利空間及投資的價值。其次，現在的任何企業運營模式如果沒有資金的支撐，也無法運作。最後，現在做“網際網路+”的企業基本上都是以服務作為拉客利器。

　　當前的私廚平臺都可以定義為服務公司，因此規模是業務的根基，若想成功轉型為“網上菜市場”，則需在新的領域與別家平臺展開新一輪的“廝殺”。而在這個領域，天貓超市、京東、1號店等電商巨頭早已開始競技，此外，各地菜市場也在“網際網路+”的帶動下紛紛觸網嘗試電商服務。

　　北京商報記者 賀陳慧 實習記者 郭詩卉