近一時期以來，食品安全為業界及消費者普遍關注，而食品安全事件中，關於肉類製品檢出瘦肉精的事件更是不絕於耳

　　火腿查出瘦肉精負責人指問題出在原料

　　國家食藥監總局近日抽檢5類食品共744批次樣品，通報顯示，合格樣品655批次，不合格樣品89批次。其中，由上市公司金字火腿生産的金華香腸被檢出禁止使用的獸藥沙丁胺醇(瘦肉精的一種)，其他3批次分別是宿州市符離集中華燒雞食品有限公司生産的符離集燒雞(鹵製品)中菌落總數超標；長沙順帆食品有限公司生産的三湘醬板鴨和農家醬板鴨中防腐劑山梨酸超標。

　　據了解，金字火腿相關負責人表示，本批原料全部用於該批次産品生産，沒有剩餘原料，其他産品不存在類似問題。關於不合格的原因，“經我司嚴密自查與監管部門全面核查，我司在採購索證、原料抽檢、生産加工、出廠檢驗等環節均嚴格按規範執行，無任何違規行為。一直以來，公司産品歷次檢測，結果均為合格。本批次少量産品沙丁胺醇指標超標，係由豬肉原料帶入的個別偶發性事件，屬於生豬養殖沒有形成集約化生産階段的偶然案例。目前，沙丁胺醇指標檢測均採取抽樣檢測方式。”金字火腿該負責人稱。

　　金字火腿還在回復中進一步表示，今後，公司將進一步加強原料採購管理，嚴格按照國家規範與監管部門要求，切實加大進廠原料抽檢力度及生産過程中的抽檢，進一步加強成品的抽樣檢測等，力爭杜絕事件發生。

　　金鑼瘦肉精事件余溫尚存

　　金字火腿事件的發生讓人不禁聯想到繼7月底沃爾瑪所售生鮮豬肉被查出“瘦肉精”沙丁胺醇後，9月1日，食藥監總局公佈的65批次不合格食品通告顯示，金鑼公司生産的生鮮肉也被抽檢出含有“瘦肉精”西馬特羅，後經食藥總局組織再次復核結果仍為不合格。9月1日，國家食品藥品監督管理局公佈的65批次不合格食品通告顯示，金鑼公司生産的生鮮肉被抽檢出含有禁止使用的“瘦肉精”西馬特羅。隨後金鑼集團相關負責人回應稱，該批次生豬肉在當地檢驗檢疫部門檢測為“合格”。

　　據了解，該類藥物能夠促進動物體蛋白質沉積、促進脂肪分解抑制脂肪沉積，提高瘦肉率，長期食用有健康風險，農業部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。

　　而據記者了解這已不是金鑼第一次被曝光。今年2月，食藥監總局公佈的食品安全監督抽檢結果顯示，金鑼集團旗下的通遼金鑼食品有限公司生産的金鑼王特級火腿腸被檢出菌落總數超標12.6倍。

　　而就在今年3月，央視也曾報道疑似得過口蹄疫的康復豬能夠順利進入金鑼德州工廠。迄今為止，金鑼集團未對頻繁出現的“瘦肉精”等食品安全事件做公開回應。業內人士認為，金鑼集團食品安全事件頻發，在一定程度上意味著，包括大型食品企業在內的食品安全仍面臨不小的壓力。

　　據悉，金鑼集團一加盟商表示，金鑼品牌此前在當地肉製品的一個招牌品牌，但近年來，由於負面資訊不斷各方壓力不小，不少加盟商選擇退出，而金鑼集團德州廠區“病豬事件”對金鑼産品瀋陽市場更是一次衝擊。

　　金鑼集團官方網站介紹，其在全國擁有1.8萬家品牌專賣店、設200多家銷售辦事處，9000多家經銷商。來自媒體公開報道稱，自2014年下半年開始，金鑼集團不斷削減線下加盟商經營利潤。全國各地的經銷商紛紛投訴金鑼集團，有的則選擇退出加盟。業內人士分析稱，金鑼集團在快速擴張中，多次出現食品安全問題，無疑暴露出其在産業鏈上游的瓶頸。

　　有觀點認為，金鑼屢現食品安全問題源於其在産業鏈上游的養殖加盟環節。高速擴張的生豬代養殖的加盟模式存在企業對監管流程不嚴格等現象。這種大規模加盟方式普遍委託中小散戶代養，後者為追求效益最大化，一旦在養殖環節使用違禁藥物，企業自檢環節又無法查出，會引發連鎖反應，“散戶代養的經營規模較小，企業追責的收益與成本倒挂，這種弊端很難杜絕。”

　　此間有食品安全專家表示，肉製品類企業陷入瘦肉精等食品安全問題，不是一天兩天的事情，改善消費者對此類事件的質疑與疑慮，必須要從自身的自律做起，在遵守食品安全法的同時還要秉承企業的良心，給消費者放心安全的産品。