吃雞蛋的8個誤區
- 發佈時間：2015-10-15 01:31:05 來源：科技日報 責任編輯：羅伯特
■營養快餐
雞蛋是家常菜的“主角”，但並不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國美食網站“每日一餐”載文，總結“烹調雞蛋的常見錯誤”，可供大家參考。
用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋選擇乾淨的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。
沸水煮雞蛋儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但會造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻後剝殼這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。
大火炒雞蛋大火快炒很容易將雞蛋炒糊，並導致其口感發硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。
煮荷包蛋時加鹽煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋，煮3—4分鐘將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時最後放調料對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調料，確保調味均勻。
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