■打破砂鍋

　　如今，在一些餐廳會看到機器人的身影，他們或是在後廚忙活的“大師傅”，或是萌萌的“服務生”。在新奇好玩之餘，我們想問，機器人真的能幫上忙嗎？請關注——

　　北京“三食六度”麵館的操作臺前，曾有名特殊的員工——削面機器人。伴隨著“哐當哐當”的機械聲，他吭哧吭哧地用機械手把麵片削進大鍋——這一度成了麵館的“宣傳點”。

　　前不久，麵館老闆郅田宇放棄了他的“三食六度”。回想起兩年前籌備時，考慮到餐飲業人員流動性大的特點，影響經營；而機器人既“聽話”，又能實現標準化。於是郅老闆想到了用機器人，計劃在餐飲業有番大動作的他，在接下來的實驗中，發覺機器人麵館還是不大適合做成標準化連鎖店。

　　“用機器人確實可以降低成本，但也確實不大好用。”削面機器人對麵糰的軟硬程度相當挑剔，過軟或者過硬，都影響它的發揮。麵館轉讓後，下一任老闆放棄了機器人，他們重新啟用了人工，主打山西手工刀削麵。

　　這些看起來“萌萌噠”的機器人，相比人力，性價比如何？他們是能夠真正替代人力的貼心小幫手嗎？

　　用機器人，真的省錢嗎？

　　削面這件“小事”，機器人能夠駕馭。郅田宇覺得，就削面機器人而言，成本確實比雇傭削面師傅來的低。他給記者算了一筆賬：“一台削面機器人售價一萬多，加上後期運維成本也就兩萬元左右，可以用上三年。”目前在北京地區，小型餐館削面師傅的月薪在4000元上下，3年累計工資就是14.4萬元。

　　在這一點上，機器人似乎完勝。

　　不過，如果只談“錢”的話，服務機器人的優勢並不明顯。記者了解到，受電池容量限制，目前一台送餐機器人每天可運作4—5個小時，相當於0.5名傳菜員，售價則要7—8萬元，餐廳每年還要支付大概2000元的維護費用。目前北京傳菜工的月薪在3000元左右，所以，餐廳的送餐機器人可比他們的人類同行要貴。

　　不過，對精明的商家來説，賬不是這麼算的。順來福酒店是北京首批使用機器人服務生的餐飲機構之一。酒店負責人在電話中告訴科技日報記者，自從店內用上了機器人服務生，客流量猛增，營業額漲幅明顯。“很多客人就是衝著機器人來的。”

　　看來，機器人還是餐廳的“吸睛利器”。

　　機器人員工的“痛點”

　　那麼，機器人的工作品質如何呢？

　　在郅田宇看來，機器人顯得有些“雞肋”。為了讓機器人工作“順手”，製作出軟硬度適中的面就要花上很多時間；削面工知道如何根據麵糰的軟硬自行調節用刀力度，但是他家的削面機器人還不行。

　　順來福酒店負責人也表達了相同的觀點，目前餐廳服務機器人只能把菜端到桌旁，不能完成擺盤，只能由顧客自己動手完成。機器人只能按照預先設定好的路徑行走，也無法和顧客“愉快”聊天。

　　曾參與餐廳機器人項目的西安文理學院副教授韋煒告訴科技日報記者，目前餐廳機器人還無法實現服務員的所有功能，不具備自主服務能力，“距離真正意義上的智慧化還存在技術門檻”。韋煒指出，在餐廳這種應用場景中，常規性的送餐、配菜需求機器人可以滿足；但是，如果顧客有些非常規性的需求，機器人就搞不定了，目前國內的餐廳機器人的智慧化程度很有限，有一定“智商”卻沒有“情商”。

　　此外，除了軟體方面的限制，目前餐廳機器人還需要外部的硬體技術支援。“機器人移動是沿著預先設置的軌道進行的，它只能在‘跑道’上完成服務，路徑上有自動定位裝置，使機器人能夠準確地停在相應位置。”目前，這些機器人還無法做到“指到哪去哪”。

　　智慧化和成本不可得兼

　　“我們希望機器人可以是哆啦A夢；但我們也失望地看到，機器人還只是木頭人。”圖靈機器人創始人俞志晨表示，機器人産品的本質，應該是替代人的部分職能，但目前的機器人産品確實還處在一種“比較笨”的狀態。

　　他將機器人分成三個層級，最為初級的是操作層機器人，接著是感知層機器人，最後是認知層機器人。“給力”的機器人，可以分析匯入其“腦中”的資訊流，並做出相應反應。而且，通過大數據和深度學習，機器人能夠自己學會新的技能——這個時候，無論麵糰軟硬程度如何，機器人都能夠自行學會調整。

　　如何成為真正的大廚和貼心的服務生？專家們認為，還要解決機器人“看”“聽”和“説”的問題。視覺識別，語音識別，自然語言處理……這些都是機器人們成為“靠譜”服務員路上的門檻。

　　思必馳資訊科技有限公司董事長兼首席科學家俞凱表示，機器人要知道如何調度自己的“身體”移動，如何對複雜環境進行分析做出判斷並調整自己的行為。“要是機器人能夠聽懂人話，給人點單，甚至還給出功能表建議，這才稱得上智慧。”

　　機器人發展到今天，為什麼他們的餐廳“大表哥”還這麼“呆萌”？上海擎朗智慧科技有限公司的銷售人員給出了答案：“在技術上，可以提升機器人智慧化程度。但是現在餐廳機器人産量較低，高科技附加值的産品成本高，即便生産出來也是有價無市。”為了控制價格、保證銷量，暫時的“呆萌”也屬無奈之舉。

　　如今郅田宇在琢磨著二次創業，談及還會不會再啟用機器人，他表示如果設備能再“聰明”點，依然會考慮的。“畢竟機器人是能幫上一些忙的。”他篤定地説。