花生把好這些關質優銷路好
- 發佈時間：2015-10-14 07:31:29 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
花生是最容易感染黃麴霉毒素的食品之一。黃麴霉毒素是黃麴霉在生長過程中産生的，能引起人和動物産生病理變化的有毒代謝産物，是被世界衛生組織列為已知最強的致癌毒素。因此，歐盟、日本等市場對其嚴格要求，規定其進口花生食品中黃麴霉毒素不得檢出（檢出量為零），否則即為不合格産品，要求退貨或銷毀。
黃麴霉感染不僅發生在花生收穫後的貯藏、加工過程中，而且從田間莢果膨大至收穫期均可遭受侵染。因而，要想徹底杜絕其污染，必須從田間栽培過程中即採取嚴格控制措施。
花生生長、收穫前所感染黃麴霉菌主要來源於土壤，能加大其遭受侵染風險幾率的因素主要有：
1.地下害蟲為害。蠐螬、線蟲等地下害蟲為害花生莢果，會將所攜帶的黃麴霉菌直接傳染給花生，土壤中的黃麴霉菌也會從傷口部位侵染莢果。
2.植物病害。遭受白絹病、銹病、莖腐病、根腐病等病害侵染而枯死的花生，其莢果黃麴霉感染率較高。
3.莢果的破損。中耕除草等栽培操作、收穫時機械脫粒摘果等造成莢果受損；莢果膨大過程中因土壤溫、濕度的波動而引起的自然爆裂，都會增加黃麴霉菌的感染率。
4.花生生長後期受乾旱脅迫。花生收穫前30天內，如果遇到乾旱，因缺水田間莢果的含水量下降到30%以下，特別容易感染黃麴霉毒素。
5.收穫時間的早晚。花生成熟後留在土壤中的時間越長，黃麴霉菌對籽仁的侵染率就越高。
6.收穫後的乾燥速度。花生收穫後晾曬過程中含水量逐漸下降，當莢果含水量降至12~30%時，最易感染黃麴霉。因此收穫後，莢果乾燥的時間越長，黃麴霉毒素污染的程度越高。有試驗數據表明，花生在正常灌溉，中等乾旱和嚴重乾旱條件下，黃麴霉毒素量分別為0，73和444μ克/公斤。
收穫後貯藏期間影響黃麴霉毒素污染的因素：
1.含水量。花生籽仁（或莢果）含水量在12%~30%，最適宜黃麴霉菌生長和産毒。
2.溫度。溫度越低，黃麴霉生長和産毒越慢。研究表明，當含水量在15%~30%、溫度21℃時，5天可侵染；25℃時，2天即可侵染。其最適宜侵染溫度為
26℃~28℃。
3.貯藏害蟲。赤擬谷盜蟲，谷蛾，粉蟲甲等的為害能加重侵染幾率。
4.空氣。黃麴霉菌是高度好氣性的微生物，其生長依賴於空氣中的氧氣、二氧化碳或氮氣含量增加、氧氣含量降低，會抑制黃麴霉的生長和孢子形成。
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