近日國家食藥監總局通報了2014年嬰幼兒配方乳粉監督抽檢情況，多家乳製品企業的48個批次抽樣不合格。這是國家2014年對國産奶粉實施了“生死大考”的換證審核後，首次大規模公佈抽檢結果。

　　其中最值得注意的是，風險較高的11批次中，山西古城乳業集團有限公司的3批次樣品檢出黃麴霉毒素M1超標。奶粉裏為何會出現黃麴霉毒素？

　　黃麴霉毒素從何而來？

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，黃麴霉毒素作為一種黴菌毒素，是糧食在未能及時曬乾及儲藏不當時産生黴菌的代謝産物，廣泛存在。因其具有很強的毒性和致癌性，在國家食品標準、飼料標準中都對此設置了嚴格的規定。黃麴霉毒素M1屬於真菌毒素，是黃麴霉素B1在動物體內羥基化代謝産物，具有劇毒性和強致癌性，由於其可能誘發肝癌，早在1993年就被世界衛生組織癌症研究機構列為一類致癌物。

　　“造成在乳製品中出現的原因大約有三種：奶牛吃了霉變的飼料，導致原奶出現了問題；生産過程中機器清洗不乾淨，出現了有機物霉變；産品生産完成後，包裝不夠緊密，漏氣之後，與空氣中的有機物結合，有可能産生黃麴霉毒素。”乳業資深人士宋亮告訴記者，古城乳業採取的是濕法工藝，即使用生鮮乳而非大包粉直接加工成奶粉，因此判斷出現的原因，很有可能就是飼料霉變，導致原奶産生了問題。

　　是在奶粉中第一次出現嗎？

　　公開資料顯示，2012年廣州市工商局抽檢顯示，湖南長沙亞華乳業有限公司生産的南山奶粉系列中5個批次的嬰幼兒配方奶粉黃麴霉素M1含量超標，當時廠商立即召回了所有問題産品，並暫停生産全面整改。此前部分知名品牌的純牛奶也曾出現過黃麴霉毒素超標的問題。

　　專家介紹，普通消費者即便將牛奶煮沸，對消除黃麴霉毒素效果也不大。對於牛奶，迄今為止在工業上尚沒有大規模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預防奶牛食用染毒的飼料。

　　何計國向記者表示，黃麴霉毒素對糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其製品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆不易受黃麴霉毒素的污染。在我國，長江沿岸以及長江以南等高溫高濕地區黃麴霉毒素污染嚴重。動物性食品中也可能檢出黃麴霉毒素，主要是動物在食用了含有黃麴霉毒素的飼料後，以代謝形式出現在動物體內。

　　層層檢測緣何仍有“漏網”？

　　實際上，2011年以來各大乳企加大了檢測力度，黃麴霉毒素屬於乳企必檢項目，大企業更是批批必檢，檢測難度並不大。2014年以來，我國對國産乳業的監管也可謂“史上最嚴”，對每個乳企都重新審核發證，然而多個批次黃曲梅毒素M1超標的奶粉，為何仍“穿越”了多個關口呢？

　　上海奶業行業協會副秘書長曹明是説，需要追問的是兩大問題：其一，企業是否真的做到了批批必檢？是否因為人員、檢測等成本，沒有嚴格遵守相應規則，管理存在漏洞，存有僥倖心理？其二，企業對養殖戶的飼料是否做到了統一管理？

　　“此次超標問題的出現，和奶價下行之間也存在一定聯繫。”宋亮説，在人工等成本高企、奶價卻持續低迷的背景下，養殖戶的利潤正在急劇下滑，不少地方都在倒奶殺牛，一些養殖戶只要保證牛活著就行，自然會在飼料上“偷工減料”，通過降低飼料的營養程度等方式減少奶牛的産奶量，降低損失。

　　一般養殖戶在處理霉變飼料時往往是肉眼識別，大的霉塊能識別出，小的霉塊就有可能漏掉。“這相當於給監管部門敲了警鐘，未來需要更加注意防範飼料和原奶的源頭品質管控。”宋亮説。

　　業內人士指出，小牧場對自配飼料的品質安全缺乏管控手段。專家認為，未來對飼料的管理應該是專業化趨勢。曹明是説：“乳製品的好壞不僅僅是下游的管理問題，更關鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企不能只顧一頭，而應該是産業鏈的兩頭都兼顧起來。”

　　分析

　　“餐桌污染”治理力度加大

　　近日，國家食品藥品監督管理總局針對嬰幼兒配方奶粉發佈的最新一份“餐桌污染”情況報告引發社會高度關注。業內人士指出，此次對嬰幼兒奶粉抽查規模大、涉及面廣、國産和進口奶粉均有涉及，表明國家對餐桌污染治理始終保持高壓狀態，“這是政府向消費者釋放一個資訊，我國正在努力提升嬰幼兒奶粉的品質”。

　　此外，國家食藥監總局近日通報的2014年嬰幼兒配方乳粉抽樣檢驗情況，首次使用風險分級的概念：“較高風險”“一般風險”“不存在食品安全風險”。在業界看來，這樣的表述對於消費者來説，具有更科學的指引，可避免消費者不必要的擔心。

　　記者從上述食藥監局通報中看到，存在較高風險的共有11批次，其中3批次樣品檢出黃麴霉毒素M1超標，5批次樣品檢出阪崎腸桿菌，2批次樣品檢出菌落總數超標，1批次樣品檢出硝酸鹽超標；存在一般風險的12批次；另有21批次包裝標簽明示值不符，但不存在食品安全風險。

　　事實上，此次國家食藥監總局公佈的抽查情況，是我國這兩年對嬰幼兒配方奶粉行業大整頓的具體行動之一。去年以來，我國相關部門出臺了一系列規範行業發展、提振國産嬰幼兒奶粉的舉措和政策。其中，去年5月實施的“史上最嚴”生産許可證審核，使原有的133家企業中，淘汰了51家，只有82家獲得通過，更進一步對行業進行規範；去年我國也加強了對洋奶粉的管制，未經註冊的境外生産企業的嬰幼兒配方奶粉不允許進口。今年新修訂的食品安全法，對嬰幼兒奶粉再次強調禁止分裝。