曾妍自製蓮蓉蛋黃月餅。

　　蓮蓉蛋黃月餅

　　●材料:（12個50克月餅）

　　●面皮部分:糖漿75克、枧水2克、花生油25克、普通麵粉100克、奶粉5克

　　●餡料: 低糖白蓮蓉、鴨蛋12顆

　　中秋節快到了，品嘗月餅當然是必不可少的。有讀者在糾結買什麼口味的月餅，也有讀者向本報諮詢，可否請烘焙達人教授製作月餅的方法。這不，本報讀者、烘焙達人曾妍就很樂意教大家做這款蓮蓉蛋黃月餅。

　　曾妍，熱愛烘焙的90後女生。雖然還是名在校大學生，可是這位廈門女生卻被身邊朋友譽為“烘焙大師”。“一直以為蛋糕房裏那些造型各異、味道甜美的烘焙食品需要高難度的製作工藝，嘗試按著書上教程試了下，竟然大功告成。”曾妍覺得，自己愛上烘焙過程其實有點偶然，成就感讓她一直堅持做下去。曲奇、芝士蛋糕、提拉米蘇，曾妍的美味經常與朋友分享。曾妍説，現在越來越流行自己製作月餅了，今年她已經做好了不少月餅，也要和親朋好友一起分享。

　　本組文/圖 本報記者 鄧寧

　　糖漿製作

　　材料:細砂糖400克、水180毫升、新鮮檸檬汁50毫升

　　做法:1.把糖放入不銹鋼鍋裏，加入水，用筷子攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後不要再攪拌。2.等糖水煮開後，倒入檸檬汁。再次煮開後，轉小火，慢慢熬煮。3.如果有糖水粘在鍋壁，可拿毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候，可將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏。4.大約煮40分鐘到1小時左右，當糖漿的顏色接近蜂蜜的顏色，而黏稠度比蜂蜜稀的時候，糖漿就熬好了。5.等糖漿冷卻後，把糖漿裝在密封罐，放置1天后使用。

　　枧水製作

　　做法:可以把食用鹼面和水按1:3的比例混合調製來代替。比如，10克鹼面裏兌30克水，可以製成40克的枧水。

　　蓮蓉餡料製作

　　材料:蓮子400克、花生油180克、細砂糖150克

　　做法:1.蓮子（取芯）在水中浸泡過夜，放入鍋中加適量水煮到軟爛。2.撈出，略微控幹水分後放入炒鍋中小火翻炒，加入砂糖繼續翻炒，然後分三次加入花生油，炒成較幹的泥狀。

　　月餅製作

　　1.將糖漿、枧水和花生油倒入盆中，用打蛋器攪拌均勻。

　　2.將麵粉和奶粉混合篩入，用手揉成均勻的麵糰。

　　3.把麵糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。

　　4.這時把已經用白酒浸泡過兩小時以上的鴨蛋黃放入烤盤內，200攝氏度烤5分鐘，去腥味，取出對半切開，放涼備用。

　　5.把冷藏好的麵糰分成每個15克的小球，揉圓備用。

　　6.每半個蛋黃都稱重，加上餡料共稱35克，比如一個蛋黃12克，那麼蓮蓉只需23克。用餡料包上半個蛋黃，在手心揉圓，備用。

　　7.把小球在手心按扁，儘量按壓大一些，中間薄，兩邊厚，然後放入一個餡料的小球，一點點包好，收口壓實，在手心滾成圓球。

　　8.把圓球放在砧板上，用50克的模具把月餅推出，再放到烤盤裏即可。（模具每次使用前，在裏面撒薄粉，防粘。）

　　9.烤箱預熱200度，在月餅表面用噴水壺噴上一層水（可防止月餅裂開），然後放到烤箱中層，大約烤六七分鐘，月餅定型後取出，稍微冷卻一下，在月餅表面突起的紋路上，用毛刷刷上一層蛋黃液，再次200攝氏度烤15分鐘左右，表面金黃即可。（普通烤盤表面要鋪錫紙。）