胡繼承

　　核心提示

　　貴州茶産業在全國創造了一系列奇跡，成為中國綠茶原料中心和加工中心。但是，我們的優質茶在來到消費者面前的最後一公尺距離時，卻存在著一個問題:陳舊觀念使我們的沖泡技藝存在缺陷，不能充分展示貴州茶的優良品質。也就是説，貴州沖泡亟待改進。我們已經創造了貴州原料、貴州製造，我們還應該探索出科學合理的“貴州沖泡”，通過沖泡技術把貴州茶葉推薦給世界。

　　貴州茶産業創造了全國奇跡

　　貴州茶産業在全國創造了一系列奇跡。僅用9年時間，發展成為中國綠茶原料中心和加工中心。茶園面積從當初的102萬畝增加到2014年底的662萬畝，已經連續兩年成為全國茶園面積第一，創造了中國茶葉種植歷史上的貴州奇跡。全省註冊的茶葉加工企業及合作社從當初的600多家到現在的近3000家，而且它們的機械化、清潔化、現代化水準也很高，我在和很多國內專家、教授、大企業家交流時，他們都認為貴州茶葉加工廠的機械化、清潔化、自動化、現代化水準全國領先。

　　貴州為貴州10個茶葉品牌制定了27項省級地方標準，把標準的確定作為打造貴州製造、貴州品牌的核心內容，提出了最終實現拼配數據化的方向。由此創造了中國茶葉走向標準化的全新路徑，這是改變中國茶葉業態的重大舉措。

　　摒棄玄乎的茶文化 走向茶葉標準化

　　目前在中國所有重要的農産品中，茶産業是唯一沒有按照産業化來升級的一個産業，這是非常不正常的。我認為其主要原因是，中國的茶産業缺乏透明化，我們在講茶葉的時候，除了講究芽、葉、形外，還有附加上很多“文化”的東西。比如泡茶，會告訴你，泡一道茶，要幾十道工序，有無數的講究，你會泡茶嗎?你會喝茶嗎?一些玄而又玄的東西，把我們年輕的消費者基本都排斥了。

　　因為這種玄乎的所謂“茶文化”，促使我們現在很多茶店、茶莊、茶館在經營茶葉時，那氛圍就像傳銷，100元一斤的茶葉，他要賣500元，1000元的要賣幾千，還有的把茶葉作為收藏品、金融衍生品的等等。進茶館，一泡茶動輒幾百上千元，這是極不正常的，這是中國茶界的忽悠、亂象。

　　因此，我們的茶文化一定要摒棄這種玄乎的偽文化，要建立透明的茶文化。所以我們提出，貴州茶葉要走向標準化，要做到拼配的數據化。在這條道路上，我們怎麼走?

　　我們有中國第一的茶園面積，我們一定要造就一流的專家、教授，一流的企業家，一流的農民。現在非常重要的任務，就是創造貴州的茶文化，即在貴州原料、貴州製造之外，創造出“貴州沖泡”，一定要創造一大批一流的茶藝師，這是我們的夢想。成都遍地是茶館，400平米以上的茶館就有1萬多家，貴陽400多平方米的茶館就幾十家，這是我們的悲哀。我們茶藝師一人難求，年薪都非常高。所以必須加快培訓步伐，加快造就大批優秀茶藝師。

　　不要只盯著有錢人 要為大眾做放心茶

　　長期以來，我們有一個錯誤的觀念，認為做茶的目標就是為有錢人做高端茶。所以現在的中國，對老百姓來説茶葉的消費是非常高的。

　　捫心自問一下，對於普通的喝茶人，對那些所喝茶葉價位只在一兩百或者不到一百的這些大眾消費者，我們什麼時候認真過?我們什麼時候為大眾消費者，尤其是年輕人生産過高性價比、標準、安全的産品?沒有，從來沒有。我們習慣地把人分成三六九等，把城市分為一線、二線、三線、四線。人家説我們是三線城市，我們就跟著別人忽悠。我們所有人都把茶葉分成高端茶、中端茶、低端茶，從來都只熱衷於為所謂的有錢人有權人生産、服務。

　　必須要改變這一錯誤觀念。我們要立足最廣大的茶葉消費人群，要為他們提供高性價比高的、符合標準的、安全的産品。要把高價位的、中價位的、低價位的都做成好茶，至少都是安全的茶。

　　在這個浮躁的社會當中，喝茶能幫助人靜心，有利於健康，這是很多人都需要的，是一個很大的消費群體。

　　因此我們要看到這個廣大的群體，要真心誠意為他們服務，要做乾淨人，做乾淨茶，掙乾淨錢，要讓更多人喝上優質安全的放心茶。我們的服務做好了，信譽做好了，我們的産業也就做大了。

　　80℃泡綠茶是一個很大的誤區

　　*不知從什麼時候起，中國茶人形成了一種觀念，認為沖泡綠茶要用75℃到85℃的溫水，説是綠茶嫩，用100度的水溫會把茶燙死。這是一個很大的認識誤區。你們查閱一下從世界上第一部茶葉著作唐代陸羽《茶經》開始，講泡茶的水就是用煮沸。

　　我們都知道，茶葉在殺青機裏面，300多度的溫度都沒被燙壞，提香的時候要100多度甚至200多度，茶葉也沒有被燙壞，為什麼100℃的水溫就會把茶燙壞燙死?

　　實際是，綠茶同樣應該用開水沖泡，效果才最好，浙江大學龔淑英教授就專門做過這個實驗，證明了這一點，還在《茶葉科學》上面發表了文章。我們茶辦接待重要的客人時，都用滾開的水沖泡。因為100度水溫，香氣高揚出得最快，內含物質也出得最快，最能體現我們貴州茶的特點，所謂好茶不怕開水燙。我們的經驗，就是要高水溫，多投茶，快出湯，這很關鍵。當然，茶水分離、不悶泡，是泡一杯好茶、喝一杯好茶、品一杯好茶的前提。

　　有人認為貴州茶淡，主要原因是泡芽茶、投量少、水溫低。其實貴州茶是最不應該淡的，因為我們的茶的水浸出物含量，平均超過40%，是全國最高的。我們必須摒棄陳規陋習，打破投茶量不能超過3克、水溫不能超過85度的束縛，多投量，沸水泡。這是泡茶技藝的問題，茶藝師是幹什麼的，就是要去研究，怎麼樣把茶葉的優點泡出來，讓大家都能感受到貴州茶的滋味醇厚，鮮爽明亮、回甘悠長。

　　貴州茶産業要走出一條自己的路

　　*貴州茶産業的路怎麼走?我想，我們除了貴州原料，貴州製造，還要有什麼?還急需貴州沖泡。

　　我們的茶，走福建茶的道路，走普洱茶的道路，你能走得通嗎。福建人很有本事，前10年、20年福建茶什麼樣，現在什麼樣，變化大得很。所以，我們一定要走自己的路，借用總書記的話説，我們要走出一條不同於東部，有別於西部其他省份的發展新路，在貴州茶葉上，我們這麼多年，就堅持走了這條路適合自己的發展新路。我衷心地希望，大家把的智慧都噴發出來，希望大家創新實踐、尊重科學、尊重茶藝人、尊重生命的本來面目，創造出更多更美好的東西。

　　“茶”字拆解開是“人在草木間”，是人和自然中一個神奇的東西，是自然的精華。在這個道路上，我們不迷信專家、不迷信權威，這條路任重道遠，需要我們大家來創新，相信貴州茶會繼續創造奇跡。

　　通過沖泡技術把貴州茶葉推薦給世界

　　*茶産業鏈條上的最終目標，就是為了一杯好茶。

　　我們知道，一杯好茶首先是種出來的，與好土壤有關，與好氣候有關。同時，它又是加工出來的，雖然目前我們的加工工藝的路還很遠，還需要繼續努力。最終，一杯好茶還是沖泡出來的，沒有一個好的沖泡無法成就一杯好茶。所以説，茶葉的各個關鍵的鏈條上一環不能少。今天這個茶藝職業技能大賽，要解決的就是貴州沖泡問題，要造就大量這方面的人才。

　　中國目前還沒有真正的茶文化，産業也是不透明的。要做好這個産業，我們對品種、種植、氣候、土壤，包括我們的農殘，加工工藝的機械化、自動化、規模化，包括我們的沖泡等，都要對消費者有一個明明白白的交代。實際上各種品牌的茶葉，它不僅要有一定的量，也要有標準，再一個就是要有服務。目前中國沒有一款叫得響的品牌茶會來告訴消費者，這杯茶應該怎麼沖泡，這是售後服務的缺失。

　　我們用不到九年的時間成就了貴州茶在中國的幾個第一。但我們的茶現在最薄弱的環節之一就是茶葉沖泡的技藝。我們要認真研究探索，要把技能上升為藝術，先是衝好一杯茶，然後讓泡茶成為一種享受，一種藝術。

　　我希望，通過你們的貴州沖泡，通過你們美麗的一招一式把貴州700萬畝茶葉，成功推薦給中國、推薦給世界，這是我的一個夢想。