一年前，上海工程大學博士生張漓與擁有碩士學位的女友姚瀅楠、“海歸”好友趙洋洋一同在大連市興工街一家8平方米左右的店舖內創業，做起炸排骨的生意。博士聯合碩士及海歸的“高知”創業組合曾經吸引了關注，本刊2014年7月28日曾在《“夫妻店” 因為愛情走得更遠》新聞中報道過他們的故事。

　　如今，張漓的團隊已經擴大到20人，並註冊了“大連四隻蘋果餐飲管理公司”。在近240平方米的辦公室中，張漓告訴記者，自己的第一個原創餐飲品牌“該吃肉了”，已經在大連開設了3家直營店，並以加盟的方式在全國12個省開設了30多家分店。

　　最初，張漓選擇成為一家排骨店的加盟商開始創業，經過一段時間後，他發現做別人的加盟商永遠沒有自己的創新點，不是長久之計，也和自己的創業初衷不符。積累了一定餐飲業經驗之後，在去年年末，張漓開始籌備自己的餐飲管理公司，創建了自己的第一個餐飲品牌“該吃肉了”。

　　他公司的官網上寫著這樣一段話：在越來越多的老式小吃走下神壇時，人們突然不知道吃什麼了，我們的品牌給顧客提供了很好的指向性，研製兩到三款極致的産品，做“爆品”、吸引粉絲。“該吃肉了”現在只銷售5種産品，“火山石上的慢生活”“瘦成閃電的肉條”“吃到停不下來的炸小排”“天使的翅膀”“超級瑪麗的蘑菇”，略顯古怪的名稱是公司員工集思廣益的結果，每一款産品的製作方法、用料和口味，也都是由張漓團隊獨創的。

　　為了創造出獨特的産品口味，張漓和團隊進行了充分的市場調研。張漓希望以市場上的稀缺産品作為切入點，打造自己的特色。以“超級瑪麗的蘑菇”為例，張漓發現市場上蘑菇類産品的原料大多為家常蘑菇，他便另辟蹊徑使用杏鮑菇為原料，在市場銷售上獲得了成功。

　　張漓認為産品研發的腳步永遠也不能停歇，在他租下的辦公室裏就有專門的産品研發區域，這裡分門別類擺放著20多種中草藥，並配有專門的實驗單記錄著一款産品用料誕生的全過程。製作每一種産品用料都要使用300斤左右的藥材，花費近兩個月的時間，嘗試20多種不同的配方，才能製作出大家都比較滿意、較為柔和的口味。目前，由公司獨立製作的産品用料共有4種，“該吃肉了”銷售的5種産品都是用它們製作出來的。

　　張漓認為，産品研發對於自己的公司來説，具有最重要的地位。“招商、管理、市場行銷這些我們可以學習別人的經驗，但産品卻沒法學習別人，想要有自己的品牌，只能不斷地嘗試，需要時間和耐心，才能創造出獨一無二的産品口味”。

　　張漓感慨：“剛開始很多到店裏來的顧客都是看到媒體的報道慕名而來，想來嘗嘗博士炸出來的排骨是什麼味道。”在媒體密集報道的時候，張漓店舖的營業額也有了大幅的提高，“媒體報道的熱潮過去了，我們的銷量不降反升，我覺得顧客更多地應該是喜歡我們的口味。現在團隊直營店舖每天的營業額能達到5000到6000元，加盟店最高的單日營業額也有突破1萬元的，我覺得不管媒體怎麼報道，我們必須做好自己。”

　　張漓也曾苦惱：“當時我們處於創業初期，3個人要負責所有的事情，但每天一開門，錄影機就架起來了，每天要接待各種媒體，非常煩躁；後期我們甚至不想接受媒體的採訪了。”在報道最密集時，張漓看到媒體報道下很多網友質疑他們的創業行為，認為博士炸排骨是浪費了國家的高等教育資源，這讓他感到壓力很大，但當創業走上正軌後，張漓反而覺得這些意見也沒有那麼不堪入耳，“既然有網友評論，説明他們代表了社會上一部分人的想法，如果這些想法有道理，對我們也是一種幫助”。

　　有了20人的團隊，張漓仍然認為招聘難是當前公司面臨最大的問題，“現在還是人手不夠用，可能等我們自身強大起來，這個問題才能更好地解決”。