馬鈴薯做主食營養口感很重要
- 發佈時間：2015-09-07 02:31:51 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
劉傑
2015年，國家正式啟動馬鈴薯主食産品及産業開發戰略，這對確保國家糧食安全、改善人民膳食結構、促進社會經濟發展等均具有重要意義。在水稻、小麥和玉米等主糧作物增産空間小、生態環境壓力增大、糧食安全存在風險等問題的背景下，國家啟動馬鈴薯主食産品及産業開發是非常重要的戰略選擇。這一戰略選擇對馬鈴薯育種工作者提出了更高要求。
截至2015年我國共育成馬鈴薯新品種400多個，包括鮮薯食用型、澱粉加工型、油炸食品和全粉加工型、特色型等品種類型，在産量、品質、抗病和外觀性狀上都有較大改良，但加工專用品種不到10個，針對營養品質和口感風味的育成品種幾乎沒有。現育成品种經過篩選會有部分品種用於不同主食産品研製，但想滿足主食産品的全面需求還相差甚遠。
我國馬鈴薯育種一直以高産、抗病和抗逆為主要育種目標，育成品種類型相對單一，嚴重缺乏各類適宜主食加工的專用品種，馬鈴薯做主食要求調整育種指標，除了産量、抗病性和外觀性狀，還必須重視營養品質、口感風味、專用性及專用産品衍生出來的特殊要求。馬鈴薯作為主食最大的優勢是其營養豐富均衡，所以選育營養更豐富均衡的品種就顯得非常重要，對於直接蒸、煮、烤及做菜食用的馬鈴薯而言口感和風味也是一個很重要的指標。“華頌馬鈴薯”之所以能在短時間內成為國內高端馬鈴薯品牌，主要原因就是“華頌馬鈴薯”專注於以營養品質和口感風味為主要育種目標，所有華頌馬鈴薯品種都是非常好吃的馬鈴薯。華頌七號是黃皮黃肉的馬鈴薯，被公眾評為最好吃馬鈴薯；華頌88是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的紅皮紅肉馬鈴薯，比以前的紅色品種成熟期短、産量高；華頌66是口感非常好、薯形漂亮、抗氧化的黑皮黑肉馬鈴薯，産量超過以前市場上的黑美人和黑金剛。華頌系列馬鈴薯憑藉漂亮的薯型、豐富的營養和出色的口感被人們迅速接受和追捧。
馬鈴薯主食産品及産業開發戰略的實施，對育種工作者而言既是挑戰也是機遇，隨著國家及企業進一步加大對馬鈴薯育種科研的投入，相信會有更多的優良馬鈴薯新品種被陸續選育出來。
（作者係國家馬鈴薯品種區試主持人、中國農科院蔬菜花卉研究所博士）
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