喝牛奶之前先加熱一下，口感會稍有改變，而我們的腸胃更偏愛“熱乎乎”的食物，喝起來感覺上會更舒服一些。特別是在秋冬季節天冷的時候，一杯飄香的熱牛奶，更是讓人無法拒絕。這或許是很多朋友養成喝熱牛奶習慣的真實原因。

　　談到牛奶加熱，可能有朋友會説，加熱還可以殺菌消毒、確保安全。大多數情況下，其實這並不成立。加熱的確是牛奶殺菌的有效方法，但是通常我們喝牛奶要麼從廠家直接訂，要麼去超市買，最終喝的都是包裝牛奶，主要包括UHT奶或者巴氏奶兩種。這類牛奶在出廠前就已經採取了嚴格的殺菌消毒措施，加上真空包裝工藝，在保質期內是無需擔心安全的，開封後直接喝就行，“二次加熱”可以説並無必要。

　　當然，如果是極少數來源不明、未經檢測的“生鮮奶”，的確存在一定的安全健康風險，例如乳菌落總數、體細胞超標，甚至異物、疫病、污染的可能。對這種牛奶，即使煮沸後再喝，也仍然是有風險的，建議大家謹慎購買，優先選擇來源明確、知名大廠家生産的牛奶産品。

　　牛奶加熱，的確會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。

　　實驗證明，牛奶一旦被加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時，很多蛋白質成分會發生變性反應，維生素也會大量流失。特別是生物活性成分，堪稱牛奶中的精華，劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。為了口感而犧牲營養，喝失去生物活性物質的“死牛奶”，得不償失。

　　可能有朋友會好奇，牛奶中的生物活性物質有什麼神奇之處呢，為什麼説它是牛奶的精華？實際上，牛奶中含有乳酪蛋白、乳清蛋白、活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數百種生物活性因子，它們具有激活機體免疫反應、抵抗病原入侵、維護身體健康等重要作用。小牛犢如果喝不到牛媽媽的奶、不能及時攝入牛奶中的生物活性物質，甚至無法順利站起來，生物活性物質的重要性由此可見一斑。

　　所以加熱牛奶時，應該避免直接煮沸、微波加熱等方式，儘量採用溫和的加熱方法。

　　在這裡，給習慣喝熱牛奶的朋友們推薦一種“隔水加熱法”：先將熱水倒入碗中靜置，然後另取一個杯子，將牛奶開封後倒入杯中，最後將杯子放到碗裏，靠熱水自然加熱5分鐘，即可直接飲用。沸水的最高溫度是100℃，如果先將熱水靜置一會兒，等溫度降到70℃-80℃再放入奶杯，可以有效避免過度加熱。

　　牛奶是大自然給予我們最慷慨的饋贈之一。根據自己口味習慣，選擇最科學的方式來喝牛奶，享受它的營養與美味吧！文/阿誠