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牛奶喝之前 要不要先加熱

  • 發佈時間:2015-08-21 07:05:00  來源:北京青年報  作者:佚名  責任編輯:羅伯特

  喝牛奶之前先加熱一下,口感會稍有改變,而我們的腸胃更偏愛“熱乎乎”的食物,喝起來感覺上會更舒服一些。特別是在秋冬季節天冷的時候,一杯飄香的熱牛奶,更是讓人無法拒絕。這或許是很多朋友養成喝熱牛奶習慣的真實原因。

  談到牛奶加熱,可能有朋友會説,加熱還可以殺菌消毒、確保安全。大多數情況下,其實這並不成立。加熱的確是牛奶殺菌的有效方法,但是通常我們喝牛奶要麼從廠家直接訂,要麼去超市買,最終喝的都是包裝牛奶,主要包括UHT奶或者巴氏奶兩種。這類牛奶在出廠前就已經採取了嚴格的殺菌消毒措施,加上真空包裝工藝,在保質期內是無需擔心安全的,開封後直接喝就行,“二次加熱”可以説並無必要。

  當然,如果是極少數來源不明、未經檢測的“生鮮奶”,的確存在一定的安全健康風險,例如乳菌落總數、體細胞超標,甚至異物、疫病、污染的可能。對這種牛奶,即使煮沸後再喝,也仍然是有風險的,建議大家謹慎購買,優先選擇來源明確、知名大廠家生産的牛奶産品。

  牛奶加熱,的確會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質,比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分,都對高溫比較敏感,容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長,破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸,或者放入微波爐中高溫加熱,這會導致牛奶的營養價值大打折扣。

  實驗證明,牛奶一旦被加熱到60℃以上,營養成分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時,很多蛋白質成分會發生變性反應,維生素也會大量流失。特別是生物活性成分,堪稱牛奶中的精華,劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。為了口感而犧牲營養,喝失去生物活性物質的“死牛奶”,得不償失。

  可能有朋友會好奇,牛奶中的生物活性物質有什麼神奇之處呢,為什麼説它是牛奶的精華?實際上,牛奶中含有乳酪蛋白、乳清蛋白、活性免疫球蛋白、乳鐵蛋白等數百種生物活性因子,它們具有激活機體免疫反應、抵抗病原入侵、維護身體健康等重要作用。小牛犢如果喝不到牛媽媽的奶、不能及時攝入牛奶中的生物活性物質,甚至無法順利站起來,生物活性物質的重要性由此可見一斑。

  所以加熱牛奶時,應該避免直接煮沸、微波加熱等方式,儘量採用溫和的加熱方法。

  在這裡,給習慣喝熱牛奶的朋友們推薦一種“隔水加熱法”:先將熱水倒入碗中靜置,然後另取一個杯子,將牛奶開封後倒入杯中,最後將杯子放到碗裏,靠熱水自然加熱5分鐘,即可直接飲用。沸水的最高溫度是100℃,如果先將熱水靜置一會兒,等溫度降到70℃-80℃再放入奶杯,可以有效避免過度加熱。

  牛奶是大自然給予我們最慷慨的饋贈之一。根據自己口味習慣,選擇最科學的方式來喝牛奶,享受它的營養與美味吧!文/阿誠

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