荔枝“泡藥水”到底咋回事？
- 發佈時間：2015-08-18 03:32:35 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
阮光鋒
“現在市面上的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是‘福馬林’，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了會生病。”這樣的網上傳言有依據嗎？荔枝為什麼需要保鮮處理？
荔枝不易貯藏與它的結構和生長環境有一定關係。荔枝的外果皮看似可以提供防護，但實際上它的組織疏鬆、空隙很多，水分很容易逃逸。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細胞含有多酚類物質，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，也很容易發生褐變。
另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。微生物的侵染不但是荔枝褐變的原因之一，而且還會造成腐爛變質。如果不對荔枝進行任何保鮮處理，很多人恐怕根本就吃不到荔枝了。
那麼，荔枝保鮮究竟是怎麼處理的呢？我國農業標準中規定，龍眼和荔枝採摘後都允許使用漂白粉溶液清洗，還可以用規定種類的殺菌劑浸泡處理，只要最終殺菌劑殘留量符合國家相關規定即可。
用化學試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮的作用，有利於延長荔枝的保存時間，也方便貯藏運輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。
藥水浸泡是否安全？
那麼，用殺菌劑浸泡處理的荔枝是否安全呢？農業部規定允許使用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性都很低，而且用量有嚴格限制，只要合理使用、符合標準要求，它們一般不會對人體造成危害。
當然，隨著人們對食品安全的重視，現在世界各國也都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如調節貯藏環境的空氣、溫度以及生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也受到了更多限制。不過，這些新型的保鮮方法還不夠成熟，目前荔枝保鮮依然無法完全脫離殺菌劑。所以，現在我們只好在荔枝變壞與適當使用殺菌劑之間做一個權衡了。
而“藥水”荔枝會導致手足口病的傳聞是完全沒有道理的。手足口病是由一些腸道病毒（例如柯薩奇病毒）引起的傳染性疾病，在兒童中比較多見，主要傳播途徑是接觸感染者的分泌物、糞便或受污染的物件等。雖然不排除手足口病通過受污染食物傳播的可能性，但這些病原體與處理荔枝的藥水沒有任何關係。
如何挑選荔枝？
中國農業行業標準《荔枝等級規格》對不同的荔枝進行了等級劃分，其中特級是最好的，其次是一級和二級。可以看出，特級的荔枝身材飽滿，顏色更紅潤；而相對差一些的荔枝就更黑、更乾癟一些。如果想挑選好的荔枝，儘量要選擇顏色紅潤、果實飽滿的。另外也要特別注意荔枝的新鮮程度，如果發現腐敗變質的跡象，最好就不要吃了。
（作者係中國農業大學食品科學與營養工程學院碩士研究生）
- 股票名稱 最新價 漲跌幅
