香蕉為啥要摘青果？
- 發佈時間：2015-08-18 03:32:34 來源：農民日報 責任編輯：羅伯特
本報記者鄧衛哲
“香蕉是典型的呼吸躍變型水果，從樹上採下的香蕉是綠色的，質地堅硬、味澀，必須經過一段時間的貯存與後熟作用，使果體中的葉綠素轉化為胡蘿蔔素，果皮由綠變黃；香蕉中內含澱粉轉化為糖，生澀轉變為香甜，才能銷售和食用。”海南省香蕉協會辦公室主任鄭明萬的一番解釋，可能能夠替堅持要吃“樹上熟”香蕉的消費者解除一些心頭疑雲。
香蕉要長途運輸，必須採摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，為了使香蕉後熟程度一致，在短時間內供應黃熟可食香蕉上市，就必須進行後期人工催熟。
“説到香蕉催熟，就不得不提乙烯利。”在鄭明萬看來，沒有乙烯利，香蕉的世界貿易史是不可能的。不用乙烯利處理，世界上香蕉産地之外的人就很難吃到香蕉。
乙烯利是何物？在衛生部和國家標準化委員會2014年發佈的《食品中農藥最大殘留限量》中，乙烯利被認定為一種農藥，主要用途規定為“植物生長調節劑”。鄭明萬介紹，乙烯利溶水後會釋放出乙烯氣體，通過外源乙烯氣體誘導香蕉體內的乙烯釋放，從而加速香蕉自熟，這相當於在它的後面推了一把。乙烯的催熟過程是一種複雜的植物生理生化反應過程，不是簡單的化學作用過程，不産生任何對人體有毒害的物質。
鄭明萬特別強調，“催熟香蕉可放心食用，水果成熟過程中本身就會産生乙烯，我們聞到的水果香味其實就是其自身産生的乙烯氣體，用乙烯利催熟只是加快其成熟速度和統一度。”
國家香蕉産業技術體系首席科學家、海南省香蕉協會秘書長張錫炎同樣強調，一般情況下，香蕉采收後必須經過催熟環節，各種營養物質才能充分轉化，這是香蕉本身的生物學特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生産環節，是多年來全世界香蕉生産廣泛使用的技術，乙烯利催熟技術是科學和安全的，不超標使用對人體無害。
關於乙烯利催熟使用標準問題，鄭明萬告訴記者：“我國對農作物中乙烯利的殘留標準，甚至要比美國、世衛組織的標準還要高一些。目前乙烯利的使用包裝上都有濃度要求，只要按照使用要求來做，技術相當安全，很多消費者對乙烯利不了解，所以出現了消費誤區。”
海南種植大戶雷鳴跟朋友合夥種了1000多畝香蕉，他告訴記者，香蕉催熟主要是在銷售端大型農貿市場進行，運輸前種植戶只需要進行預冷和保鮮處理，由銷售方根據市場行情和銷售情況分批次從冷庫中提貨進行催熟，而且現在大型農貿市場的催熟技術和設備都很先進，標準化、自動化處理，安全品質完全有保障。
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