中國居民平衡膳食指南建議，我國居民每天吃300至500克蔬菜、200到400克水果，但目前我國很多人沒有做到。北京大學公共衛生學院教授馬冠生近日表示，健康的膳食應“每天有水果，頓頓有蔬菜”，不管怎麼吃，首先要吃下去。“只有吃進去人體才能從食物中獲取我們需要的營養，在攜帶攝入不方便的時候可以考慮蔬果加工製品，例如果汁。”

　　馬冠生介紹，果蔬營養豐富，是水分多、能量低的食物，果蔬中膳食纖維多，同時富含多種微量營養素、有機酸、植物化學物。果蔬中的膳食纖維可促進胃腸蠕動;水果中的果膠，屬於可溶性膳食纖維，有降低膽固醇作用也能預防動脈粥樣硬化;果蔬中的抗氧化劑如類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機硫化物等，使DNA免受損傷、促進其修復、減少突變。膳食纖維還可以讓潛在致癌物接觸腸道時間減短，使其儘快排出，減少致癌的因素，降低致癌風險。此外，研究表明，適當多吃蔬菜水果可降低2型糖尿病發病率，每增加一份蔬菜水果的攝入，冠心病發病的風險可以降低4%。

　　世界衛生組織從預防疾病，促進健康的角度，提出每天至少要400克的蔬菜水果，美國國家科學院提出每天食用5份不同品種的蔬菜和水果，特別是要有綠色和黃色蔬菜和柑橘類水果。數字顯示，我國的蔬菜水果整體消費一直屬於低水準，改革開放後，我國很多膳食營養的數據和我國國家的發展非常一致。20年前，我國蔬菜水果消費增加，之後基本保持較穩定的水準。總體來説，我國蔬菜水果消費量很低，雖然目前為止蔬菜水果的供應充足，但是總體消費量不高。我國城鄉居民各種食物攝入量，除了糧穀類食物，新鮮蔬菜消費是最多的，平均為270克，水果的消費為40克，還沒一個大個的蘋果量大，國人對水果的攝入量還遠遠不足。

　　蔬菜和水果，不管怎麼吃，吃多少量，吃進去最重要。馬冠生表示，首先要吃進去，只有吃進去人體才能從食物中獲取我們的營養，不吃光空談是沒有用的。但是加工過程會損失一些水果中的營養成分。因此，在這種情況下，我們推薦吃新鮮的水果，因為新鮮的水果營養素的損失還是比較少的，當然在攜帶攝入不方便的時候可以考慮蔬果加工製品，但首選要吃鮮果。果殼網科信食品與營養資訊交流中心部主任阮光鋒介紹，吃鮮果的方式也是不同的。有的人很喜歡喝果汁，市場上有很多果汁類的飲料，實際上果汁很少，大部分是糖和水，自己動手榨果汁應該逐步成為我們健康生活的一部分。鮮榨果汁可以滿足一些特定人群的需求。比如牙齒不好的老人，無法食用較硬的果蔬，可用鮮榨果蔬汁代替;一些病人經過放療沒法很好消化一些固體食物，果汁可以給他們一些幫助;孕婦在懷孕初期吃一些大塊的食物不好消化，會腹脹、便秘，此時，一杯鮮榨果汁是很好的選擇。

　　專家指出，一些原汁機跟普通的榨汁機相比，用低速擠壓的原理，像擰毛巾一樣，將果汁慢慢揉取出來，保全了果汁的活性營養，不易氧化，同時可以整顆榨取，為當代人們快節奏的生活提供了多一種健康選擇。