人心不透明 “透明廚房”有何用
- 發佈時間：2015-08-06 03:34:18 來源：解放日報 責任編輯：羅伯特
■吳衛群
客人一邊用餐，一邊能從電視螢幕直播中，看到菜肴整個製作過程。最近，某地食藥監部門宣佈，將用一年時間，在該市1680家餐飲服務單位和學校食堂裏打造這樣的“透明廚房”。另據筆者搜索後發現，在其他省市，或由政府主導，或是企業自發，也已有“透明廚房”的先例。
什麼叫做“透明廚房”？它類似于公安部門安裝的“天眼”，只不過，這樣的“天眼”是裝在餐飲企業的廚房內，高清監控攝像設備加之移動寬頻的傳輸，實現對廚房的遠端實時監控。“透明廚房”作用，一是向消費者展示廚房的衛生狀況； 二是便於執法人員通過遠端監控，進行監管。
然而，“透明廚房”真能起到食品安全的監督作用嗎？未必。一方面，餐飲業有其特殊性，“透明廚房”做到的只是在營業時間內，對廚房操作進行監督，但餐飲企業的原料，不少是在營業時間前就已加工完成的半成品。換句話説，所謂透明，不過是某個時間段的透明，無法全過程監督。這幾年，餐飲企業發生的“蘇丹紅”、“福喜肉”等影響惡劣的食品安全事件，問題都出在原料來源，僅憑“透明廚房”的“千里眼”是看不到那麼遠的。
另一方面，要對“透明廚房”開展資訊化改造，勢必增加額外成本和運營維護的投入，這筆資金到底由政府買單，還是企業內部消化？如果由企業出，食品安全法並沒有這項規定，企業會心甘情願嗎？
另外，餐飲業如今競爭激烈，從菜品的配料、擺盤、出品等，到高薪聘來的明星廚師獨門絕活，都是競爭的法寶，不輕易示人，如果裝進“透明廚房”全程直播，豈不等於把經營秘訣昭告天下？如果政府一紙文件要求餐飲企業建立“透明廚房”，似乎有侵犯企業經營自主權之嫌。
因此，“透明廚房”這樣的創新，當三思而後行。其實，餐飲業是良心行業，人心不透明，再“透明”的廚房也不過是花架子。最有效的監管，應當是嚴格執法，讓違反食品安全法的企業和個人，一旦觸碰到“高壓線”，就得付出高昂的代價。
當然，企業如果自願設立“透明廚房”也未嘗不可。廣東順德一些餐飲企業，就在行業協會倡導下，在廚房安裝了監控攝像頭，並在大廳和包房電視機接入視頻線，只要食客需要，隨時切換鏡頭，廚師準備食材及製作過程一目了然。這樣的行銷宣傳，別具匠心。
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